gòngxī

贡熙 (gòngxī) — ଏହା ହେଉଛି ଚୀନୀ ଭଜା ପ୍ରକାରର ସବୁଜ ଚା’ (chǎoqīng, 炒青) ର ଏକ ଐତିହାସିକ ରପ୍ତାନୀ ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହା ଅଷ୍ଟାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀର ୟୁରୋପରେ Hyson ନାମରେ ଜଣାଥିଲା ଏବଂ 熙春 (xīchūn) ନାମ ସହିତ ଘନିଷ୍ଠ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। ଆଜି ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ méichá ଏବଂ zhūchá ପରିବାର ମଧ୍ୟରେ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବର୍ଗ, ନା କୌଣସି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଲେଖକୀୟ” ଚା’।

ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରଣାଳୀରେ ସ୍ଥାନ

贡熙 କୁ ବୁଝିବା ପାଇଁ, ଏହାକୁ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବର୍ଗୀକରଣ ଶୃଙ୍ଖଳରେ ରଖିବାକୁ ପଡ଼ିବ। ଚୀନରେ ରପ୍ତାନୀ ସବୁଜ ଚା’ ର ମୁଖ୍ୟ ଅକ୍ଷ ହେଉଛି ଦୁଇଟି ବୃହତ୍ ଭଜା ଚା’ ପରିବାର: méichá (眉茶, méichá) ଯାହାର ଲମ୍ବା, ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ପତ୍ର ଥାଏ, ଏବଂ zhūchá (珠茶, zhūchá, gunpowder) ଯାହାର ଗୋଲାକାର ଗୁଟିକା ପରି ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ପତ୍ର ଥାଏ। କଞ୍ଚା ଚା’ (máochá) ସଫା କରିବା ଏବଂ ବାଛିବା ସମୟରେ, କାରଖାନା ଏହାକୁ ଆକାର ଅନୁଯାୟୀ ବିଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀରେ ବିଭକ୍ତ କରେ।

méichá ଶ୍ରେଣୀରେ, ପତ୍ରର ଆକାର ଏବଂ ସମାନତାର କ୍ରମହ୍ରାସ ଅନୁସାରେ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ଏବଂ 秀眉 (xiùméi)। zhūchá ଶ୍ରେଣୀରେ, ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବେ ନିଜସ୍ୱ ଉପାଦାନ ପୃଥକ କରାଯାଏ — ପ୍ରକୃତ gunpowder, ଏବଂ 雨茶, 贡熙, 秀眉। ଏହିପରି 贡熙 ଏକ ଚାଷ ଅଞ୍ଚଳ କିମ୍ବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ନୁହେଁ, ବରଂ ବାଛିବା ଚାଲୁଣୀରେ ଏକ ସ୍ଥିତି: ଉଭୟ ଲମ୍ବା ଏବଂ ଗୋଲାକାର ଭଜା ଚା’ର ପରିଷ୍କାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ଅଂଶ।

贡熙 (Hyson) ଏବଂ 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କରିବା ଜରୁରୀ। 雨茶 ହେଉଛି ପରିଷ୍କାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରୁ ମିଳିଥିବା ଛୋଟ, ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଅଂଶ, ଯାହା ଐତିହାସିକ ଭାବେ ୟୁରୋପରେ Young Hyson, “ଯୁବ Hyson” ନାମରେ ଯାଉଥିଲା। ଏହି ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ ସମାନ ବୈଷୟିକ ଶୃଙ୍ଖଳର ପଡ଼ୋଶୀ ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ଏକାଠି ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଏ।

ଟେରୁଆର ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି

ଏକ ବାଛିବା ଶ୍ରେଣୀ ହୋଇଥିବାରୁ, 贡熙 ଗୋଟିଏ ଜିଲ୍ଲା ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ — ଏହା méichá ଏବଂ zhūchá ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକରେ ମିଳିଥାଏ। ଏହି ଉତ୍ପାଦନର ଐତିହାସିକ କେନ୍ଦ୍ର ହେଉଛି ଜେଜିଆଙ୍ଗ, ଆନହୁଇ ଏବଂ ଜିଆଙ୍ଗସି (浙皖赣) ପ୍ରଦେଶର “ତ୍ରିଭୂଜ”, ଯେଉଁଠାରେ ପାରମ୍ପରିକ ରପ୍ତାନୀ ସବୁଜ ଚା’ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) ଆନହୁଇର ତୁନସି ଏବଂ ସିଉନିଂ ଅଞ୍ଚଳରୁ — ହୁଇଝୋଉର ଐତିହାସିକ ରପ୍ତାନୀ méichá, ଯାହା ପ୍ରସିଦ୍ଧ “祁红屯绿” (ସିହଂ ଏବଂ ତୁନଲୁ) ଯୋଡ଼ିର ଅଂଶ।
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) ଜିଆଙ୍ଗସିର ୱୁୟୁଆନ ଏବଂ ସାଙ୍ଗରାଓ ଅଞ୍ଚଳରୁ — ଯାହା ବିଷୟରେ କୁହାଯାଏ “茶不到婺源不香” (“ୱୁୟୁଆନ ନ ପହଞ୍ଚିଲେ ଚା’ ସୁଗନ୍ଧୀ ହୁଏ ନାହିଁ”)।
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ମୁଖ୍ୟ ଜେଜିଆଙ୍ଗ méichá।
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) ସାଓସିଂ (ଜେଜିଆଙ୍ଗ) ନିକଟସ୍ଥ ପିଂଶୁଇ ଅଞ୍ଚଳରୁ — gunpowder ର ଏକ ଆଦର୍ଶ, ଯାହାର ପରିଷ୍କାରଣରୁ 贡熙 ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟ ବାହାରିଥାଏ।

ଏହି ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ପୂର୍ବ ଚୀନର ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ପାହାଡ଼ିଆ ମେଖଳାରେ ଅବସ୍ଥିତ, କୁହୁଡ଼ି, ଅମ୍ଳ ମାଟି ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଋତୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ, ଯାହା ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ର ଗାଢ଼ “ଚେଷ୍ଟନଟ” (lìxiāng, 栗香) ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ଚାଷ ପ୍ରକାର

贡熙 ଗୋଟିଏ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ ବୁଦା ସହିତ ଜଡ଼ିତ ନୁହେଁ। ରପ୍ତାନୀ méichá ଏବଂ zhūchá ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ ହେଉଛି ଉଲ୍ଲିଖିତ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକର ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଭିତ୍ତିକ ପ୍ରକାର (群体种)। ଯେହେତୁ 贡熙 ପରିଷ୍କାର ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସମସ୍ତ ପତ୍ରରୁ ଗଠିତ ହୁଏ, ତେଣୁ ଏହାର “ପ୍ରକାରଗତ ଚେହେରା” ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚାଷ ପ୍ରକାର ପରିବର୍ତ୍ତେ ପତ୍ରର ଅଂଶ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ। ଏହା ଏହାକୁ ନାମୀ “ଲେଖକୀୟ” ସବୁଜ ଚା’ ଠାରୁ ଅଲଗା କରେ, ଯେଉଁଠାରେ ଚାଷ ପ୍ରକାର ଏବଂ ସ୍ଥାନ କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ।

ବୈଷୟିକ ପ୍ରଣାଳୀ

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ (chǎoqīng) ର ସାଧାରଣ ଢାଞ୍ଚା ଅନୁସରଣ କରେ। କଞ୍ଚା ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ପତ୍ରକୁ ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青), ମୋଡ଼ିବା, ଏବଂ ଭାଜି-ଶୁଖାଇବା କରାଯାଏ। méichá ପାଇଁ “ଲମ୍ବା ଭଜା” ପତ୍ର (长炒青) ପ୍ରସ୍ତୁତି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, zhūchá ପାଇଁ “ଗୋଲାକାର ଭଜା” (圆炒青) ପ୍ରସ୍ତୁତି, ଯେଉଁଥିରେ ପତ୍ର ଗୁଟିକା ପରି ମୋଡ଼ି ଦିଆଯାଏ।

贡熙 ର ସୃଷ୍ଟି ପାଇଁ ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହେଉଛି କଞ୍ଚା ଚା’ର ପରିଷ୍କାର (精制)। ଏଠାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ:

• ଚାଲୁଣୀ ଓ ଆକାର ଅନୁଯାୟୀ ବାଛିବା,
• ଓଜନ ଓ ଘନତ୍ୱ ଅନୁଯାୟୀ ପଙ୍ଖା ଦ୍ୱାରା ପୃଥକୀକରଣ,
• ହାତ ଓ ମେସିନ ଦ୍ୱାରା ଅଶୁଦ୍ଧତା ବାଛିବା,
• ଶେଷ ପୁନଃ-ଶୁଖାଇବା- “ଅଗ୍ନି ଦ୍ୱାରା ଶେଷ ସ୍ପର୍ଶ” (扑火)।

ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ମୋଡ଼ାର ଲମ୍ବ, ମୋଟାପଣ ଏବଂ ସମାନତା ଅନୁଯାୟୀ ସମୂହକୁ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ। 贡熙 ଏକ ଅଂଶ ଭାବେ ପୃଥକ ହୁଏ, méichá ଶ୍ରେଣୀରେ 雨茶 ଓ ଛୋଟ, ହାଲକା 秀眉 ଅଂଶ ମଧ୍ୟରେ ଏହାର ସ୍ଥାନ।

ମାନକ ଏବଂ ଶ୍ରେଣୀକରଣ

贡熙 ରପ୍ତାନୀ ସବୁଜ ଚା’ର ବାଣିଜ୍ୟିକ ଶ୍ରେଣୀକରଣ ପ୍ରଣାଳୀର ଅନ୍ତର୍ଗତ, ଯେଉଁଠାରେ méichá ଓ zhūchá ର ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ଗୁଣବତ୍ତା ଓ ଆକାରର କ୍ରମହ୍ରାସ ଅନୁସାରେ ସଜାଯାଇଥାଏ। méichá ଅନ୍ତର୍ଗତ କ୍ରମ ହେଉଛି: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉। zhūchá ପାଇଁ ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବେ ପ୍ରକୃତ gunpowder, 雨茶, 贡熙, 和 秀眉 ରହିଛି।

ସହାୟକ ସାମଗ୍ରୀରେ 贡熙 ପାଇଁ ପ୍ରଚଳିତ ମାନକ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟ କୋଡ (唛号) ର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟା ନ ଥିବାରୁ, ଏଠାରେ ଜାଣିଶୁଣି ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଛାଡ଼ି ଦିଆଯାଇଛି। ନୀତିଟି ଲକ୍ଷ୍ୟ କଲେ ଯଥେଷ୍ଟ: 贡熙 ଏକ ପରିଷ୍କୃତ ଶ୍ରେଣୀ, ପ୍ରାଥମିକ ଉତ୍ପାଦ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଶ୍ରେଣୀ କ୍ରମରେ ଏହାର ସ୍ଥାନ ବାଛିବା ଫଳାଫଳ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

贡熙 ର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଏହାର ଅଞ୍ଚଳର ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ର ସାଧାରଣ ଚରିତ୍ର ଅନୁସରଣ କରେ। méichá ର ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ପରିସର — ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ (lìxiāng), ସବୁଜ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଶୁଖିଲା ପତ୍ର (lǜrùn, 绿润), ଗାଢ଼ ଓ ମଜବୁତ କ୍ଵାଥ (chúnhòu, 醇厚) zhūchá ର ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ବହୁବାର ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଉଚ୍ଚ ସହନଶୀଳତା (耐泡) ଲକ୍ଷଣୀୟ, ଯାହା ଗୋଲାକାର ଚା’ର 贡熙 ଅଂଶ ମଧ୍ୟ ଧାରଣ କରେ।

ଏହି ପ୍ରକାର ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ଦିଗଦର୍ଶନ:

• ପାଣି ପ୍ରାୟ 80 – 85 °C, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସବୁଜ ସ୍ୱାଦ ପୋଡ଼ିଯାଇ ପିତା ନ ହୁଏ;
• ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର ଚା’ ପତ୍ର, ମଧ୍ୟମ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟ;
• ଅଳ୍ପ କିଛି ଛୋଟ ପ୍ରସ୍ତୁତି — ଗାଢ଼ ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ପତ୍ର ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲେ।

贡熙 ଏକ ବହୁଳ ରପ୍ତାନୀ ଦ୍ରବ୍ୟ ହୋଇଥିବାରୁ, ଏହାର ଐତିହାସିକ ମୂଲ୍ୟ ଉଚ୍ଚମାନର ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହର ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ ନୁହେଁ, ବରଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ମଜବୁତି ଏବଂ କ୍ଵାଥର ସ୍ଥିରତାରେ ଥିଲା।

ଇତିହାସ ଓ ସଂସ୍କୃତି

Hyson ନାମ — ୟୁରୋପୀୟ ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ଚୀନୀ ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟର ଏକ ପୁରାତନ ନାମ। ଅଷ୍ଟାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ, “熙春” ଏବଂ “贡熙” (xīchūn, gòngxī) ନାମକ ସବୁଜ ଚା’ ୟୁରୋପରେ ବହୁଳ ଭାବେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିଲା। 熙春 ନାମର ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ, ସମୃଦ୍ଧ ବସନ୍ତ”, ଏବଂ 贡 (“ଉପହାର, ପ୍ରଦତ୍ତ”) ଶ୍ରେଣୀଟିକୁ ଚୟନର ଏକ ଅର୍ଥ ପ୍ରଦାନ କରେ। ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବେ Young Hyson ନାମ ମଧ୍ୟ ଚଳୁଥିଲା — ଯାହା ଚୀନୀ ପ୍ରଣାଳୀରେ 雨茶 ଶ୍ରେଣୀ ସହିତ ସମତୁଲ।

ଏହି ନାମଗୁଡ଼ିକ ସେହି ଯୁଗର ଅଟେ, ଯେତେବେଳେ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା’ ସାମୁଦ୍ରିକ ବାଣିଜ୍ୟର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ରପ୍ତାନୀ ଦ୍ରବ୍ୟ ଥିଲା, ଏବଂ ୟୁରୋପୀୟ ଓ ଆମେରିକୀୟ କ୍ରେତାମାନେ Hyson, Young Hyson ଭଳି ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ବାଣିଜ୍ୟ ନାମ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ। 贡熙 / 熙春 ସେହି କାଳର ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ପରିଚିତ ପରିଚୟ ଭାବେ ସ୍ଥାପିତ ହେଲା। ସମୟ କ୍ରମେ, Chun Mee (珍眉) ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନୀ ସବୁଜ ଚା’ ଭାବେ ଉଭା ହେଲା, ଯାହାର ମୁଖ୍ୟ ବଜାର ଉତ୍ତର ଓ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକା, ବିଶେଷ କରି ମୋରୋକୋ, ଯେତେବେଳେ କି ଐତିହାସିକ ୟୁରୋପୀୟ ନାମ Hyson ଐତିହାସିକ ଓ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶ୍ରେଣୀକୁ ଖସିଗଲା।

କିପରି ପୃଥକ କରିବେ

贡熙 କୁ ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ ଧାରଣା ସହିତ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ନ ପକାଇବା ପାଇଁ କିଛି ଦିଗଦର୍ଶନ:

• 贡熙 ≠ ଭୌଗୋଳିକ ଚା’। ଏହା ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ର ଏକ ବାଛିବା ଶ୍ରେଣୀ, କୌଣସି ସ୍ଥାନର ନାମ ନୁହେଁ (屯绿, 婺绿, 平水珠茶 ଠାରୁ ଭିନ୍ନ)।
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson)। ଉଭୟ — ସମାନ୍ତରାଳ ଶ୍ରେଣୀର ପରିଷ୍କୃତ ଅଂଶ; 雨茶 କୁ ଏକ ଛୋଟ, ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଅଂଶ, ଐତିହାସିକ Young Hyson ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee)। 珍眉 — ମୁଖ୍ୟ, ବଡ଼, ଅଧିକ ସମାନ méichá ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହାର ବ୍ୟାପକ ରପ୍ତାନୀ ବଜାର ଅଛି; 贡熙 ଶୃଙ୍ଖଳରେ ତଳେ ରହେ ଏବଂ ଐତିହାସିକ ଭାବେ Hyson ନାମକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ୟୁରୋପୀୟ ନାମ ବହନ କରୁଥିଲା।
• 贡熙 méichá ୁ vs zhūchá ୁ। ସମାନ ଶ୍ରେଣୀ ଲମ୍ବା ଭଜା (眉茶) ଏବଂ ଗୋଲାକାର ଭଜା (珠茶) ଚା’ର ପରିଷ୍କାରଣରୁ ଆସିପାରେ; ଦ୍ୱିତୀୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଏହା gunpowder ର କ୍ଵାଥ ସହନଶୀଳତା ଗୁଣ ଧାରଣ କରେ।

ଅନ୍ୟ ଅର୍ଥରେ, ପୁରୁଣା ତାଲିକାରେ Hyson ଶବ୍ଦ ଦେଖିଲେ, ଏହାକୁ ସବୁଜ ଭଜା ଚା’ର ଏକ ଐତିହାସିକ ବାଣିଜ୍ୟ ନାମ ଭାବେ ପଢ଼ିବା ଉଚିତ, ଯାହାର ଆଧୁନିକ ଚୀନୀ ପ୍ରଣାଳୀରେ ସମତୁଲ ଶ୍ରେଣୀ ହେଉଛି 贡熙 ଏବଂ 熙春।