mòjiāng yúnzhēn

ଏକ ବିରଳ ୟୁନାନୀ ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ସୂଚୀ-ଆକୃତିର ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି yúnnán dàyèzhǒng କୁ ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଭାଜଣ ବଦଳରେ ବାମ୍ଫ ଦେଇ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ — ଏହା ମହାଦେଶୀୟ ଚୀନରେ ଏକ ବିରଳ କୌଶଳ। ଫଳସ୍ୱରୂପ — କୋମଳ, ‘ସବୁଜ-ତୃଣମୟ’ ଚରିତ୍ରଯୁକ୍ତ ପତଳା ସିଧା ‘ସୂଚୀ’, ଯାହା ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍କୁ ସାଧାରଣ ଦିଆନୀୟ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବେ ପୃଥକ କରେ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା
• ଶ୍ରେଣୀ: “ୟୁନାନୀ ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ସୂଚୀବତ” ଚା (云南蒸青 大叶针形)
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣରେ ଅବସ୍ଥିତ ମୋଜିଆଙ୍ଗ (墨江) କାଉଣ୍ଟି — ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଚା ବଳୟର ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଉଚ୍ଚଭୂମି
• ପ୍ରଜାତି/କୃଷ୍ଟିଭେଦ: ୟୁନାନୀ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种)

ଏହି ଚା ୟୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣରେ ଥିବା ମୋଜିଆଙ୍ଗ (墨江) କାଉଣ୍ଟିରୁ ଆସିଛି। ଏହା ହେଉଛି ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଚା ବଳୟର ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଉଚ୍ଚଭୂମି, ଯେଉଁଠାରେ ଉଚ୍ଚତା, ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ପର୍ବତୀୟ ଢାଲୁରେ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ପତ୍ରରେ ପଦାର୍ଥର ଦୀର୍ଘ, ଧୀର ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଗୁଚ୍ଛ (西南) ସହିତ ହିଁ ପଡ଼ୋଶୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଶୈଳୀଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ବନ୍ଧିତ — ସିଚୁଆନୀ ଏବଂ ଗୁଇଝୋଉ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ୟୁନାନୀ diānlǜ (滇绿) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଏହି ପରିବେଶରେ, ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଦଖଲ କରେ: ଏହା ହେଉଛି “ୟୁନାନୀ ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ସୂଚୀବତ” ଚା (云南蒸青 大叶针形)।

ସ୍ଥାନୀୟ କଞ୍ଚାମାଲର ଚରିତ୍ର ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରଜାତିଗତ ଆଧାର ଏବଂ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ଆକୃତି ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ — ଯାହା ପୁ-ଏର୍ ଏବଂ ଲାଲ ଦିଆନହଙ୍ଗର ଭିତ୍ତି। ଏଭଳି ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ପଲିଫେନଲ-ସମୃଦ୍ଧ ପତ୍ରକୁ କୋମଳ ସବୁଜ ଚାର ରୂପରେ ଢାଳିବା ହିଁ ଏହି ଶୈଳୀର ବୈଷୟିକ ଆକର୍ଷଣ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ ଦୁଇ ପ୍ରକାର ପରମ୍ପରାର ମିଳନର ଫଳ। ପ୍ରଥମ — ସମଗ୍ର ଚୀନୀୟ ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ସବୁଜ ଚା, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ସବୁଜକୁ ସ୍ଥିରୀକରଣର ପୁରାତନତମ ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ମହାଦେଶୀୟ ଚୀନରେ ପ୍ରାୟ ସବୁତ୍ର ଭାଜଣ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ବିସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ କିଛି ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ସ୍ଥାନୀୟ ଶୈଳୀରେ ବଞ୍ଚି ରହିଲା। ଦ୍ୱିତୀୟ — ୟୁନାନୀ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀ, ଯାହାର “ପୈତୃକ ନୀଡ” — ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କ ପୁ-ଏର୍ କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ଗାଢ଼ ଲାଲ ଦିଆନହଙ୍ଗ।

ଏହି ଚାର ନାମ ନିଜେ ୟୁନାନୀ ସବୁଜ ଶୈଳୀଗୁଡ଼ିକର ସମୃଦ୍ଧ ଚିତ୍ରପଟରେ ଗୁନ୍ଥି ହୋଇଛି। ଏହାର ପାର୍ଶ୍ୱରେ ୟୁନାନର ବିରଳ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀୟ “ଉଚ୍ଚ-ସୁବାସଯୁକ୍ତ” ଚା — ଇଲିଆଙ୍ଗର ବାଓହଙ୍ଗଚା (宝洪茶), ଯାହା ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗକୁ ଅନୁରୂପ, ଏବଂ କୁନମିଙ୍ଗର ପ୍ରାଚୀନ ଶିଲିଶିଆଙ୍ଗ (十里香), ଯାହା ବିଷୟରେ କୁହାଯାଏ “ଚା ପିଅ — ତାହେଲେ ଶିଲିଶିଆଙ୍ଗ ପିଅ” (喝茶要喝十里香) — ରହିଛି। ଏହି ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ, ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ ଏକ ଭିନ୍ନ ଶାଖା ଉପସ୍ଥାପିତ କରେ — କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀୟ-ସୁଗନ୍ଧୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ-ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ, ଏବଂ ଏଥିପାଇଁ ଅଞ୍ଚଳର ବୈଷୟିକ ବିବିଧତାର ନିଦର୍ଶନ ଭାବେ ମୂଲ୍ୟବାନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ଭିତ୍ତି — ୟୁନାନୀ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种)। ଏଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼, ମାଂସଳ କଢ଼ଯୁକ୍ତ ଚଉଡ଼ା-ପତ୍ରୀ, ଘଞ୍ଚ ବର୍ଦ୍ଧିଷ୍ଣୁ କ୍ଷୁପ, ଏବଂ ନିସ୍ତାରୀୟ ପଦାର୍ଥର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା ବିଶିଷ୍ଟ। ୟୁନାନରେ ଏଭଳି କଞ୍ଚାମାଲକୁ ପ୍ରାୟତଃ ରୌଦ୍ର-ଶୁଷ୍କ (晒青) କରି ପରବର୍ତ୍ତୀ ପୁ-ଏର୍ରେ ରୂପାନ୍ତରଣ ପାଇଁ ଅଥବା ଲାଲ ଚାରେ କିଣ୍ବନ ପାଇଁ ପଠାଯାଏ: ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି ଗାଢ଼, “ମଜଭୁତ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ” (浓强) ନିଷ୍ପତ୍ତି ଦିଏ, ଏବଂ ଏକାଧିକ ନିଷ୍କାସନ ସହ୍ୟ କରିପାରେ।

ସବୁଜ ଚାରେ ଏହି ଏକା ପ୍ରଜାତିର ବ୍ୟବହାର — ନିଜେ ଏହା ୟୁନାନୀ ପଦ୍ଧତିର ଚିହ୍ନ: କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଏବଂ ପୂର୍ବ ଚୀନର କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତିଠାରୁ ବିପରୀତ, ବଡ଼ ପତ୍ର ଅଧିକ ଟାନିନ ବହନ କରେ ଏବଂ ତେଣୁ ଏହାକୁ ‘ମୋଟା’ ନ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଜକୁ ସ୍ଥିରୀକରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିଶେଷ କୋମଳତା ଆବଶ୍ୟକ। ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ରେ, ବାମ୍ଫ ପଦ୍ଧତିର ଚୟନ ଏହି କାର୍ଯ୍ୟର ସମାଧାନ କରେ।

ଉତ୍କୃଷ୍ଟତମ ବ୍ୟାଚ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (明前, míngqián) ପୂର୍ବରୁ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ — ଏହା “ବିଶିଷ୍ଟ ଏବଂ ମନୋନୀତ” (名优) ଚାର ଶ୍ରେଣୀ, ଅର୍ଥାତ କୋମଳ କଢ଼ ଏବଂ ପ୍ରଥମ ପତ୍ରସହ ପ୍ରାକ୍-ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହ।

4. ଭୂମିଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ ଚାଷ-ବିଶେଷତା:

ମୋଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଚା ବଳୟର ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଯେଉଁଠାରେ ଉଚ୍ଚତା, ଆର୍ଦ୍ର ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ପର୍ବତୀୟ ଢାଲୁରେ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ପତ୍ରରେ ପଦାର୍ଥର ଦୀର୍ଘ, ଧୀର ସଞ୍ଚୟ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଗୁଚ୍ଛ (西南) ସହିତ ହିଁ ପଡ଼ୋଶୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଶୈଳୀଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ବନ୍ଧିତ — ସିଚୁଆନୀ ଏବଂ ଗୁଇଝୋଉ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ୟୁନାନୀ diānlǜ (滇绿) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ର ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା — ବାମ୍ଫ-ସବୁଜ ସ୍ଥିରୀକରଣ (蒸青, zhēngqīng). ଚୀନରେ ତାଜା ପତ୍ରରେ ଥିବା ଜାରଣକାରୀ ଉତ୍ସେଚକଗୁଡ଼ିକୁ ବନ୍ଦ କରିବାର ଏହା ପୁରାତନତମ ଉପାୟ: ତାଉଆ (炒青, chǎoqīng)ରେ ‘ସବୁଜକୁ ମାରିବା’ ବଦଳରେ, ପତ୍ରକୁ ସଂକ୍ଷେପରେ ବାମ୍ଫ ଦେଇ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ। ବାମ୍ଫ ସ୍ଥିରୀକରଣ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ସବୁଜ’, ତାଜା-ତୃଣମୟ ସ୍ୱର ଏବଂ ପତ୍ରର ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ବଜାୟ ରଖେ, କାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାଟି ନରମ ଏବଂ ଭାଜିବାର ପ୍ରଭାବବିହୀନ।

ଆଜି ଚୀନରେ, ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ସବୁଜ ଚା — ଏକ ବଡ଼ ବିରଳତା: ଦେଶର ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା ଭାଜଣ (炒青) କିମ୍ବା ଉଷ୍ମ ବାୟୁ ଶୁଷ୍କୀକରଣ (烘青, hōngqīng) ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ। ତେଣୁ, ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ ବାମ୍ଫ-ସମ୍ପ୍ରଦାୟର କେତେକ ଜୀବନ୍ତ ଧାରକଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ ଭାବେ ପୃଥକ ଦଣ୍ଡାୟମାନ — ଏବଂ ଏହି ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ୟୁନାନୀ ବୃହତ୍ ପତ୍ର ପାଇଁ ପ୍ରୟୋଗ ହେବା ଆହୁରି ଅସ୍ୱାଭାବିକ।

ଦ୍ୱିତୀୟ ନିର୍ଧାରଣକାରୀ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଆକାର। ସ୍ଥିରୀକରଣ ପରେ, ପତ୍ରକୁ ଗୁଡ଼ାଇ ପତଳା, ସିଧା ସୂଚୀ (针形, zhēnxíng) ଆକାରରେ ଗଠନ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରୁ ‘ୟୁନ-ସୂଚୀ’ (云针, yúnzhēn) ନାମ ଆସିଛି: 云 (yún, ‘ମେଘ’) ଅକ୍ଷର ୟୁନାନ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ‘ମେଘୁଆ’ ପରିବେଶକୁ ସୂଚାଏ, ଏବଂ 针 (zhēn) — ସୂଚୀ-ଆକୃତି ପ୍ରସ୍ତୁତିକୁ। ସୂଚୀବତ ଆକୃତି ଏହି ଚାକୁ ଦକ୍ଷିଣ- ଏବଂ ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମର ଅନ୍ୟ ‘ସୂଚୀ’ମାନଙ୍କ ସହିତ — ଯଥା, ଚଙ୍ଗକିଙ୍ଗର ବାନାନ ୟିନ୍ଝେନ୍ (巴南银针) ଏବଂ ୟଙ୍ଗଚୁଆନ ସ୍ୟୁଏୟା (永川秀芽)ର ସୂଚୀବତ ଭେଦ — ସଦୃଶ କରେ, କିନ୍ତୁ ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ଓ ପଦ୍ଧତି ନିଜସ୍ୱ।

6. ଅଙ୍ଗଜ-ଆସ୍ୱାଦନଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ପିଆଲାରେ, ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ ଏହାର ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ନିହିତ ଦ୍ୱୈତତାକୁ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରେ। ବାମ୍ଫ ପଦ୍ଧତିରୁ — ତାଜା, ସବୁଜ, ପରିବାଜ ଶୀର୍ଷଭାଗ ଏବଂ ନିଷ୍ପତ୍ତିର ରସାଳ, ପରିଷ୍କାର ସବୁଜ ରଙ୍ଗ। ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତିରୁ — ଘନ, ଗାଢ଼ ଶରୀର ଏବଂ ଏକାଧିକ ଢଳାଇ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ ପ୍ରତିରୋଧନ: ପତ୍ର କୋମଳ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀୟ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଅଧିକ ଦୀର୍ଘ ଏବଂ ଦୃଢ଼ ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ସବୁଜ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ନିର୍ଦେଶ:

• ପାଣି — ନରମ, ତାପମାତ୍ରା ମଧ୍ୟମ (ପ୍ରାୟ 80 – 85 °C): କୋମଳ ଅଗ୍ରୀମ କଞ୍ଚାମାଲରେ ଢଳଢଳ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ତିକ୍ତତା ବଢ଼ାଏ ଏବଂ ତାଜାପଣକୁ “ଖାଇଯାଏ”;
• ପାତ୍ର — କାଚ କିମ୍ବା ଚୀନାମାଟି, ଯାହା ସୂଚୀଗୁଡ଼ିକର ଖୋଲିବାକୁ ଦେଖିବା ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ-ସବୁଜ ନିଷ୍ପତ୍ତିର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବାର ସୁଯୋଗ ଦିଏ;
• ଅନୁପାତ — ସଂଯତ ପରିମାଣର ଚା ଏବଂ ପ୍ରଥମ ଛୋଟ ଢଳାଇ, କାରଣ ବଡ଼ ପତ୍ର ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚାଠାରୁ ଅଧିକ ସକ୍ରିୟ ଭାବେ ନିଷ୍କାସିତ ହୁଏ;
• କ୍ରମ — ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିଷ୍କାସନ ସହିତ ସମୟ ବଢ଼ାନ୍ତୁ; ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରକୃତି ଯୋଗୁଁ, ଏହି ଚା ସ୍ୱାଦରେ ତୀବ୍ର ପତନ ବିନା ଅନେକଗୁଡ଼ିଏ ଢଳାଇ ସହ୍ୟ କରିପାରେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ ମଧ୍ୟମ ଶ୍ରେଣୀ (中档) ଚା ବର୍ଗର — ଗୁଣାତ୍ମକ, କିନ୍ତୁ ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚାର କ୍ରମାନ୍ୱୟରେ ‘ସର୍ବୋଚ୍ଚ’ ନୁହେଁ। ଏହି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନାମପଦବାଚ୍ୟ ପାଇଁ କୌଣସି ପୃଥକ, ଉପଲବ୍ଧ ଜାତୀୟ ମାନକ (GB/T) ଉତ୍ସଟି ଉଲ୍ଲେଖ କରେନାହିଁ; ତେଣୁ ଏଠାରେ ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚା ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ ଶୈଳୀର ଚାରିତ୍ରିକ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ କହିବା ଯଥାର୍ଥ, ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାନକ ସଂଖ୍ୟା ବିଷୟରେ ନୁହେଁ। କ୍ରେତାଜଣକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ GB/T ପଦବାଚ୍ୟ ନୁହେଁ, ବରଂ କଞ୍ଚାମାଲ (ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ ପ୍ରଜାତି, ପ୍ରାକ୍-ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହ) ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି (ବାମ୍ଫ ସ୍ଥିରୀକରଣ, ସୂଚୀ-ଆକୃତି) ଲକ୍ଷଣକୁ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ କରିବା ଉଚିତ।

ମୋଜିଆଙ୍ଗ ୟୁନ୍ଝେନ୍ କୁ ଚିହ୍ନିବା ଏବଂ ଏହାକୁ ପଡ଼ୋଶୀ ଶୈଳୀ ସହିତ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ନ ପକାଇବା ପାଇଁ କିଛି ବିଶ୍ୱସନୀୟ ମାର୍ଗଦର୍ଶକ:

• ପଦ୍ଧତି। ଏହା ଏକ ବାମ୍ଫ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ସବୁଜ ଚା (蒸青), ଭଜା ନୁହେଁ। ବାମ୍ଫ ସ୍ଥିରୀକରଣ ଅଧିକ ‘ସବୁଜ’, ତାଜା-ତୃଣମୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଏବଂ ଗାଢ଼ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଦିଏ — ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମର ଭଜା ସବୁଜ ଚାର ବାଦାମୀ-ଛତୁଆ ସ୍ୱର ବିପରୀତ।
• ପ୍ରଜାତି। କଞ୍ଚାମାଲ — ୟୁନାନୀ ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ (大叶种), ଯାହା ନିଷ୍ପତ୍ତିର ଘନ ଶରୀର ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରତି ଉଚ୍ଚ ସହନଶୀଳତାରୁ ଜଣାପଡ଼େ; ସାଧାରଣ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀୟ ସବୁଜ ଚା ଅଧିକ ହାଲ୍କା ଏବଂ ଶୀଘ୍ର “ଫମ୍ପିଯାଉଥିବା” ନିଷ୍ପତ୍ତି ଦିଏ।
• ଆକାର। ପତଳା, ସିଧା ସୂଚୀ (针形) | ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମର ଅନ୍ୟ ‘ସୂଚୀ’ମାନଙ୍କଠାରୁ ଏହା ବୃହତ୍-ପତ୍ରୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ବାମ୍ଫ-ପଦ୍ଧତି ମିଶ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି। ୟୁନାନ, ମୋଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି। ଏହା ତୁରନ୍ତ ଚାକୁ ସିଚୁଆନୀ (ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ, ଏମେଇ) ଏବଂ ଗୁଇଝୋଉ (ଦୁୟୁନ, ମେଇଟାନ) ସବୁଜ ଶୈଳୀଠାରୁ ପୃଥକ କରେ।
• **ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସ