Pǔ'ān gǔshù lǜ

ଗୁଇଝୌର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ କୋଣରୁ ଆସୁଥିବା ଏକ ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ଚୀନର ଅନ୍ୟ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଚା ତୁଳନାରେ ବଜାରକୁ ଶୀଘ୍ର ଆସିଥାଏ ଏବଂ ପୁରୁଣା ଚା ଗଛଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଅନନ୍ୟ ଜିନ୍ ପୁଲ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ — Pǔ’ān gǔshù lǜ (普安古树绿) ଦୁଇଟି ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ସଂଯୋଗ କରେ: “ଉତ୍ପତ୍ତିର ପ୍ରାଚୀନତା” ଏବଂ “ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅମଳ”।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ (ଗାଜଣ ହୋଇନଥିବା) ଚା।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ସବୁଜ ଚା’ର ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ଏବଂ, ଯେକୌଣସି ସବୁଜ ଚା ପରି, କଞ୍ଚାମାଲ, ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ଗାଜଣ ଅନୁପସ୍ଥିତି ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଏହି ଶ୍ରେଣୀର ସାଧାରଣ ନିୟମଗୁଡ଼ିକର ଅଧୀନ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଗୁଇଝୌ ପ୍ରଦେଶର ପଶ୍ଚିମରେ ଥିବା କ୍ୱିଆନସିନାନ ବୁଇ-ମିଆଓ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ ପ୍ରିଫେକ୍ଚର (黔西南) ଅନ୍ତର୍ଗତ ପୁ’ଆନ କାଉଣ୍ଟି (普安县)। ୟୁନାନ-ଗୁଇଝୌ ଉଚ୍ଚଭୂମି (Yunnan-Guizhou Plateau)ର ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ।
• ମାନକ: ଏହି ଆଞ୍ଚଳିକ ଶୈଳୀ ପାଇଁ କୌଣସି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ “ନାମୀ” ଜାତୀୟ GB/T ନମ୍ବର ଉଲ୍ଲେଖ କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ — ଏହି ଦିଗଟି ମୁଖ୍ୟତଃ ଭୌଗୋଳିକ ଉତ୍ପତ୍ତି (ପୁ’ଆନ, ଗୁଇଝୌ) ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ (ପୁରୁଣା ଗଛ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅମଳ) ମାଧ୍ୟମରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ, ନା କି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ‘ଦଶ ଚା’ ସ୍ତରର ଏକ ବହୁଳ ପରିଚିତ ଉତ୍ପାଦ ମାନକ ମାଧ୍ୟମରେ।
• ସେଗମେଣ୍ଟ: ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚ — ଏହା ଏକ ବହୁଳ “ଭାତ” (rice) ଉତ୍ପାଦ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ଖଣ୍ଡ ନିଆରା ସଂଗ୍ରହଣୀୟ ପଦ ମଧ୍ୟ ନୁହେଁ।

ଗୋଟିଏ ନାମ ଭିତରେ ଥିବା ସେଗମେଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ପୃଥକ କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ‘ଗୁଶୁ’ (古树, ପୁରୁଣା ଗଛରୁ) ଏବଂ ‘ପ୍ରାରମ୍ଭିକ’ (早茶) — ଏଗୁଡ଼ିକ ଦୁଇଟି ପରସ୍ପର ଛେଦ କରୁଥିବା, କିନ୍ତୁ ସମାନ ନୁହେଁ, ଏପରି ଗୁରୁତ୍ୱ। ପ୍ରଥମଟି କଞ୍ଚାମାଲର ଉତ୍ପତ୍ତି ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ, ଦ୍ୱିତୀୟଟି ବର୍ଷବେଳାର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପରିପକ୍ୱତା ଉପରେ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ:

ପୁ’ଆନର ସାଂସ୍କୃତିକ ଶକ୍ତି — ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚା ଇତିହାସର ଗଭୀରତାରେ। ‘ପୁରାତନ ଚା ଗଛର ଦେଶ’ (古茶树之乡) ସ୍ଥିତି ଏଠାରେ ସଂରକ୍ଷିତ ପ୍ରାଚୀନ ଚା ଜିନ୍ ପୁଲ୍ ଏବଂ ଅତି ପୁରୁଣା ବଗିଚା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ; ଚା ଉଦ୍ଭିଦର ‘ଜଡ଼’ ସହିତ ଥିବା ଏହି ସମ୍ପର୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ପରିଚୟ ଏବଂ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଗଠନ କରେ।

ଦ୍ୱିତୀୟ ଆଧାର — ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପରିପକ୍ୱତା। ଚୀନର ଚା କ୍ୟାଲେଣ୍ଡରରେ, ପୁ’ଆନ ବସନ୍ତ ସବୁଜ ଚା’ର ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରଥମ ଯୋଗାଣକାରୀ ଭାବେ କାମ କରେ: ‘ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଚା’ (早茶) ଏଠାରେ ଏକ ମାର୍କେଟିଂ ଲେବଲ୍ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ପ୍ରକୃତ ପ୍ରତିଯୋଗୀତାମୂଳକ ଲାଭ, ଯେତେବେଳେ ପ୍ରଥମ ବ୍ୟାଚ୍ ବଜାରକୁ ଆସେ, ପାରମ୍ପରିକ ପୂର୍ବ ଟେରୱାରଗୁଡ଼ିକ ଏବେ ବି ଉଠୁଥାନ୍ତି। ଏହି ‘ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଚା’ — କାଉଣ୍ଟିର ଅର୍ଥନୈତିକ ଏବଂ ପ୍ରତିଷ୍ଠାଗତ ତୁର୍ପଖେଳ, ଯାହା ଏହାକୁ ସିଚୁଆନର ୟିବିନ ଭଳି ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କେନ୍ଦ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ଗୋଟିଏ ଧାଡ଼ିରେ ରଖେ। ସ୍ଥାନୀୟ ଅର୍ଥନୀତି ପାଇଁ ‘ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ’ର ସଂଯୋଗ ଏକ ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରୋଫାଇଲର ଭିତ୍ତି ହୋଇଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦବିଦ୍ୟା ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ପୁ’ଆନ ଗୁଶୁ ଲ୍ୟୁ ପଛରେ କଞ୍ଚାମାଲର ଦୁଇଟି ସଂଲଗ୍ନ ଉତ୍ସ ରହିଛି:

• sìqiú gǔchá (四球古茶) — ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରାଚୀନ ଚା ଉପାଦାନ, ଯାହା ପୁରା ଦିଗକୁ ନାମ ଦେଇଛି ଏବଂ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ପୁରୁଣା, ‘ଜଙ୍ଗଲୀ’ ଉତ୍ପତ୍ତିଜ ଜିନ୍ ପୁଲ୍କୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ।
• ସ୍ଥାନୀୟ ପପୁଲେସନ (群体种) — ପାରମ୍ପରିକ ମଞ୍ଜି ଲଗା, ଯାହା ଜେନେଟିକ ଭାବେ ଅଲଗା ପ୍ରକାରର ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ପରିସ୍ଥିତି ସହିତ ଭଲ ଭାବେ ଖାପ ଖୁଆଇ।

ଏଭଳି କଞ୍ଚାମାଲ ଏହାର ଅ-ମାନକୀକୃତତା ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ: ପୁରୁଣା ଗଛ ଏବଂ ମଞ୍ଜି ପପୁଲେସନରୁ ମିଳୁଥିବା ପତ୍ର, କ୍ଲୋନ୍ (clones)ର ସମାନ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ‘ସମତଳ’ ପ୍ରୋଫାଇଲ ତୁଳନାରେ, ଅଧିକ ଗଭୀର, ଘନୀଭୂତ ପାନୀୟ ଏବଂ ଜଟିଳ ସୁବାସ ପ୍ରଦାନ କରେ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଭୂଦୃଶ୍ୟ: ୟୁନାନ-ଗୁଇଝୌ ଉଚ୍ଚଭୂମିର ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଦକ୍ଷୀଣ ଗୁଇଝୌ ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟିକ ନିମ୍ନ ଅକ୍ଷାଂଶ, ବହୁତ ଉଚ୍ଚତା, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ — ଚା ପତ୍ରର ମନ୍ଥର, ସୁଗନ୍ଧିତ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଉତ୍ତମ ପରିସ୍ଥିତି।
• ଜିନ୍ ପୁଲ୍: ପୁ’ଆନର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ‘ପୁରାତନ ଚା ଗଛମାନଙ୍କ ଦେଶ’ (古茶树之乡) ଭାବେ ଏହାର ଖ୍ୟାତି। ଏଠାରେ ପ୍ରାଚୀନ ଚା ଜିନ୍ ପୁଲ୍ ସଂରକ୍ଷିତ ଅଛି, ଏବଂ ଅତି ପୁରୁଣା ଗଛ ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ପପୁଲେସନ ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳତା ହିଁ ଏହି ଚାକୁ ଗୁଇଝୌର ପଡ଼ୋଶୀ ଜିଲ୍ଲାଗୁଡ଼ିକର ସମତଳ ପଟାଜମି (plantation) ଲାଇନଠାରୁ ପୃଥକ କରେ।
• ଫେନୋଲୋଜି: ମୃଦୁ ଶୀତ ଏବଂ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉଷ୍ମତା ହେତୁ, ପୁ’ଆନକୁ ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଚା ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ ବିବେଚନା କରାଯାଏ — ଏଠାରେ ପ୍ରଥମ ବସନ୍ତ ଅମଳ, ଅଧିକାଂଶ ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ସବୁଜ ଟେରୱାର ତୁଳନାରେ, ଶୀଘ୍ର ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଆକୃତି ଅନୁସାରେ, ପୁ’ଆନ ଗୁଶୁ ଲ୍ୟୁ — ଏକ ଷ୍ଟ୍ରିପ/ସୂତା ଆକାର (条形) ସବୁଜ ଚା: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ନଳୀ/ଲମ୍ବାଳ ‘ସୂତା’ରେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥାଏ, ଚେପଟା ପତଳା ପ୍ଲେଟ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଅନ୍ୟ କିଛି ଗୁଇଝୌ ଶୈଳୀ ଭଳି ଗୋଲ ଗୋଲ ଗୋଲା ବା ବଲ୍ ମଧ୍ୟ ନୁହେଁ।

ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ଦୁଇଟି ପ୍ରାୟୋଗିକ ଅନ୍ତିମ ପଥ ସହିତ, ସବୁଜ (ଗାଜଣ ହୋଇନଥିବା) ଯୋଜନା ଅନୁଯାୟୀ ଚାଲେ:

• ଡ଼୍ରାଇ-ଫ୍ରାଇ (炒青, chǎoqīng) — ଗରମ କଢ଼େଇ/ଡ୍ରମ୍ରେ ପତ୍ର ସ୍ଥିରିକରଣ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା, ଯାହା ଅଧିକ ‘ପୋଡ଼ା-ବାଦାମ/’, ଘନୀଭୂତ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ।
• ବେକିଂ/ବ୍ଲୋ-ଡ୍ରାଇ (烘青, hōngqīng) — ଅଧିକ ମୃଦୁ, ‘ତାଜା-ସବୁଜ’ ଏବଂ ଫୁଲ-ଘାସ ଭଳି ସୁବାସ ପ୍ରୋଫାଇଲ।

ସବୁଜ ଚାର ସାଧାରଣ ତର୍କ ବଜାୟ ରହେ: କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅମଳ, ଅମ୍ଳଜାନ-ମିଶ୍ରଣ (oxidation) ରୋକିବା ପାଇଁ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ସବୁଜ ନଷ୍ଟକରଣ (杀青, shāqīng), ଗୁଡ଼େଇ ସୂତା/ପଟି ଆକାର ଦେବା, ଏବଂ ଶୁଖାଇ ଶେଷ କରିବା। ଭଜା (ड्रॉय-फ्राइ) ଏବଂ/କିମ୍ବା ବେକ କରି (ब्लो-ड्राइ) ଶୁଖାଇବାର ମିଶ୍ରଣ, ଉତ୍ପାଦକଙ୍କୁ ‘ଭଜା’ ଗଭୀରତା ଏବଂ ‘ତାଜା’ ହାଲକାପଣ ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ ରଖିବାର ସୁଯୋଗ ଦିଏ।

ଯେହେତୁ କଞ୍ଚାମାଲରେ ପୁରୁଣା ଗଛ ଏବଂ ମଞ୍ଜି ପପୁଲେସନର ପତ୍ର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏଥିପାଇଁ ଯତ୍ନଶୀଳ କାମ ଆବଶ୍ୟକ: ଏପରି ପତ୍ର, କ୍ଲୋନ୍ (clone) ତୁଳନାରେ, କମ୍ ସମରୂପ, ଏବଂ ଏହାର ଗୁଣବତ୍ତା ହାତ ଛାଣ୍ଟିବା ଏବଂ ପତ୍ର-ସ୍ଥିରିକରଣ (fixation) ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରାର ସଠିକ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଉପରେ ବହୁତ ନିର୍ଭର କରେ।

6. ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ୍ (Organoleptic) ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ପୁ’ଆନ ଗୁଶୁ ଲ୍ୟୁର ପ୍ରୋଫାଇଲ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କୋମଳ ଅମଳ ଏବଂ ‘ପୁରୁଣା’ ଜିନ୍-ପୁଲ୍ର ସଂଯୋଗ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର — ଷ୍ଟ୍ରିପ୍/ସୂତା ଆକାର, ଗାଢ-ସବୁଜ।
• ପାନୀୟ — ତାଜା ଏବଂ ନିର୍ମଳ, ବେକ୍ କରାଯାଇଥିବା (baked) ଭର୍ସନ୍ରେ ଘାସ-ଫୁଲର ଉପର-ସ୍ୱର ସହିତ, ଏବଂ ଭଜା (fried) ଭର୍ସନ୍ରେ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ବାଦାମ-ଭଜା (chestnut-roast) ସ୍ବାଦ।
• ଦେହ/ଗାଢ଼ତା: ପୁରୁଣା ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲ କାରଣରୁ, ପାନୀୟର ଦେହ/ଗାଢ଼ତା, ସେହି ଅଞ୍ଚଳର ହାଲକା ପଟାଜମି (plantation) ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ, କିଛି ମାତ୍ରାରେ ଅଧିକ ଘନ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି/ସଂଚାରଣ (Brewing):

ଉଚ୍ଚମାନର ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ନିର୍ଦ୍ଦେଶମାନ — ମାନକ:

• ପାଣି — ପ୍ରାୟ 80 – 85 °C, ଫୁଟନ୍ତା ନୁହେଁ, ଯାହାଦ୍ୱାରା କୋମଳ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପତ୍ର “ପୋଡ଼ି” ନ ଯାଏ।
• ପାତ୍ର — କାଚ ଗ୍ଲାସ୍ କିମ୍ବା ଗାୱାନ, ଯାହା ଷ୍ଟ୍ରିପ୍/ସୂତା ପତ୍ର ଖୋଲିବା ଦେଖିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
• ଅନୁପାତ — 150 ml ପାଇଁ ପାଖାପାଖି 3 g।
• ପ୍ରଥମ ପାନୀୟ — କମ୍ ସମୟ; ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କୋମଳ ଉପାଦାନ, ପ୍ରଥମ ଥର ପାଣି ଢଳାରୁ ହିଁ ଭଲ ‘ଦେଇଦିଏ’।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସବୁ ସବୁଜ ଚା’ ପରି, ମୂଖ୍ୟ ମୂଲ୍ୟ — ତାଜାପଣ: ପୁ’ଆନ ଗୁଶୁ ଲ୍ୟୁକୁ, ଚାଲୁ ଋତୁ ମଧ୍ୟରେ, ଅଳ୍ପ ବୟସରୁ ହିଁ ପିଇବା ଉଚିତ, ଆଲୋକ, ଉତ୍ତାପ ଏବଂ ବାହାର ସୁଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର, ବାୟୁନିରୋଧୀ ପାତ୍ରରେ ରଖି।

11. ଦର ଏବଂ ନକଲ:

ପଡ଼ୋଶୀ ଗୁଇଝୌ ସବୁଜ ଚା’ ସହିତ ପୁ’ଆନ ଗୁଶୁ ଲ୍ୟୁକୁ ଗୋଳମାଳ ନ କରିବାକୁ, କିଛି ସଙ୍କେତ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ:

• ଆକୃତି। ପୁ’ଆନ — ଏକ ଷ୍ଟ୍ରିପ୍/ସୂତା (条形) ଚା। ଏହା ଏହାକୁ, ମେଇଟାନ କୁଇ ୟା (湄潭翠芽)ର ଚେପଟା, ଚିକ୍କଣ ପତ୍ରଠାରୁ, ଡୁୟୁନ ମାଓଜିଆନ (都匀毛尖)ର ପତଳା-ମୋଡ଼ା ‘ମାଛ କଣ୍ଟା’ (fishhooks)ଠାରୁ, ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଲେଇଶାନ ୟିନକ୍ୟୁ (雷山银球茶)ର ଚାପି ତିଆରି ‘ବଲ୍’ (balls)ଠାରୁ ପୃଥକ କରେ।
• କଞ୍ଚାମାଲର ଉତ୍ପତ୍ତି। ‘ଗୁଶୁ’ (古树, ପୁରୁଣା ଗଛରୁ) ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ପପୁଲେସନ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ, ତଥା sìqiú gǔchá (四球古茶) ଉଲ୍ଲେଖ — ଏହା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭାବେ ପୁ’ଆନର ଚିହ୍ନ।
• ଋତୁ। ଜୋର ଦିଆଯାଇଥିବା ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପରିପକ୍ୱତା (‘ବସନ୍ତରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ’) — ଏକ ସ୍ୱାକ୍ଷରଭୂତ ଗୁଣ; ବଜାରରେ ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ବ୍ୟାଚ୍ ଦେଖାଦେଇଥାଏ।
• ପ୍ରୋଫାଇଲ। ଫେଙ୍ଗଗାଙ୍ଗ (凤冈锌硒茶)ର ‘ଜିଙ୍କ-ସେଲେନିୟମ’ (zinc-selenium) ପୋଜିସନିଂ, କିମ୍ବା ଝେଙ୍ଗ’ଆନ ବାଇଚା (正安白茶)ର ଧଳାପ୍ରବଣ ‘ଧଳା’ ପତ୍ର, ଏସବୁଠାରୁ ବିପରୀତ, ପୁ’ଆନ, ପ୍ରାଚୀନ ଜିନ୍-ପୁଲ୍ ଏବଂ ଘନ, ତାଜା ପାନୀୟ (infusion) ଧାରଣା ଜରିଆରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ।

‘ଷ୍ଟ୍ରିପ୍/ସୂତା ଆକାର + ପୁରୁଣା/ମଞ୍ଜି କଞ୍ଚାମାଲ + ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଅମଳ + ପୁ’ଆନ (黔西南) ଉତ୍ପତ୍ତି’ — ଏହି ସମଷ୍ଟି ହିଁ ଏହି ଚାର ଏକ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଦସ୍ତଖତ।