yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 1950–70 ଦଶକର ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ କମ୍ପାନୀ 中茶 ( Zhōngchá ) ଯୁଗର ଚାପି ତିଆରି କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ର (shēng-pǔ) ଏକ ପିଢ଼ି, ଯାହାର ନାମ ମୋଡ଼କରେ ଥିବା ‘中’ ଚିହ୍ନ-ଲୋଗୋର ରଙ୍ଗ ଅନୁସାରେ ରଖାଯାଇଛି। ଏହା ପୁରାତନ ଘରୋଇ ବ୍ରାଣ୍ଡ 号级茶 ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ଯୁଗର 唛号 ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସଂଯୋଗକାରୀ ସେତୁ, ଏବଂ ଆଜି ଏହା ପୁ-ଏର୍ର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସଂଗ୍ରହଣୀୟ ସ୍ତର ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ।

ପୁ-ଏର୍ କାଳକ୍ରମରେ ସ୍ଥାନ

印级茶 ବୁଝିବାକୁ ହେଲେ, ଏହାକୁ କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ର ସାଧାରଣ ଯୁଗ ଧାରାରେ ରଖିବାକୁ ପଡ଼ିବ। ସଂଗ୍ରହଣୀୟ ପ୍ରକାରଭେଦ ଅନୁସାରେ ଅନେକ କ୍ରମିକ ସ୍ତର ନିରୂପଣ କରାଯାଇଛି:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950 ଦଶକ ପୂର୍ବର ଘରୋଇ ବାଣିଜ୍ୟ ଘରାନାର ( shānghào 商号) ପୁରାତନ ଚା: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). ନିଲାମୀ ବିରଳତା, ମୂଲ୍ୟ — ଲକ୍ଷ ଲକ୍ଷ ୟୁଆନ ଏବଂ ତଦୁର୍ଦ୍ଧ।
• 印级茶 — 1950–70 ଦଶକର 中茶 ର ଉତ୍ପାଦ, ମୋହରର ରଙ୍ଗ ଅନୁସାରେ ପୃଥକ: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970 ଦଶକରୁ, 唛号 ( mài hào ), ଚାରି-ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ ରେସିପି କୋଡ଼ (7542 ଇତ୍ୟାଦି) ଯୁଗର ଆରମ୍ଭ।
• ଆଧୁନିକ ଯୁଗ — 1990 ଦଶକରୁ; 1989 ମସିହାରେ 大益 ( Dàyì ) ବ୍ରାଣ୍ଡ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହୋଇଥିଲା।

ଏହିପରି ଭାବେ 印级茶 ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କୁଟୀର, ଗୃହ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ 1970 ଦଶକର ଶେଷ ଆଡ଼କୁ ଗଢ଼ି ଉଠିଥିବା ମାନକୀକୃତ କାରଖାନା ବ୍ୟବସ୍ଥା ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ବ୍ୟବଧାନକୁ ପୂରଣ କରେ। 唛号 ପ୍ରଚଳନ ପରେ, ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ‘ମୋହର’ ନାମକରଣ ଅଙ୍କ-ଆଧାରିତ ରେସିପିକୁ ବାଟ ଛାଡ଼ି ଦେଲା।

‘印’ ବା ମୋହର — ନାମ ଭାବରେ ମୋହର

印 ( yìn ) ଶବ୍ଦଟି ଆକ୍ଷରିକ ଭାବରେ ‘ମୋହର, ଛାପ’ ଅର୍ଥ ବୁଝାଏ। ଏହି ଚାହାର ମୋଡ଼କ ଉପରେ 中茶 ର ବ୍ରାଣ୍ଡ ଚିହ୍ନ — 中 (‘ମଝି’) ଅକ୍ଷର — ଛପା ଯାଉଥିଲା। ଯେତେବେଳେ ଚାହାର କୌଣସି ରେସିପି ନମ୍ବର କିମ୍ବା ଏକକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମ ନଥିଲା, ସେତେବେଳେ ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟାଚ୍ ପୃଥକ କରିବାର ଉପାୟ ହେଲା ମୋହରର ରଙ୍ଗ।

ଏହିପରି ଭାବେ ଏକ ରଙ୍ଗ-ଭିତ୍ତିକ ‘ସଂଗ୍ରାହକ ନାମକରଣ’ ଗଢ଼ି ଉଠିଲା:

• 红印 ( hóng yìn ) — ଲାଲ ମୋହର। 印级 ର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ ମର୍ଯ୍ୟାଦାସମ୍ପନ୍ନ ବର୍ଗ, ଯାହା ଚାରିପଟେ ସର୍ବାଧିକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ରହିଛି; ଏହାକୁ ଯୁଗର ‘ଫ୍ଲାଗ୍ସିପ୍’ ବୋଲି ଧରାଯାଏ।
• 绿印 ( lǜ yìn ) — ସବୁଜ ମୋହର। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ତର, ଅତ୍ୟନ୍ତ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• 黄印 ( huáng yìn ) — ହଳଦିଆ ମୋହର। ମୋହର ଚାହାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ଗୋଷ୍ଠୀ, ଯାହା 七子级 ଏବଂ 唛号 ଯୁଗ ଆରମ୍ଭର ସବୁଠାରୁ ନିକଟତମ; ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମାନକୀକୃତ ଉତ୍ପାଦନର ଏକ ପରିବର୍ତ୍ତନକାରୀ ସୋପାନ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ।

ଏଠାରେ ବୁଝିବା ଜରୁରୀ: ‘ଲାଲ / ସବୁଜ / ହଳଦିଆ ମୋହର’ — ଏହା ଚାହାର କୌଣସି ପ୍ରକାର କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚାପି ତିଆରି ଚା ନୁହେଁ, ବରଂ ବଜାର-ସଂଗ୍ରହଣୀୟ ଲେବଲ, ଯାହା ଅନ୍ତର୍ଗତ ସେହି କାଳର 中茶 ର ନିକଟ ସମ୍ପର୍କୀୟ ବ୍ୟାଚ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି କରାଯାଏ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଲଟ୍ର ତାରିଖ, ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ, ଏବଂ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ନିରୂପଣ ବିଶେଷଜ୍ଞ ପରୀକ୍ଷା ଏବଂ ବିବାଦର ବିଷୟ, ଏବଂ ଏଠାରେ କୌଣସି ‘ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ’ ସଂଖ୍ୟାକୁ ସମାଲୋଚନାତ୍ମକ ଦୃଷ୍ଟିରେ ଗ୍ରହଣ କରିବା ଉଚିତ।

କଞ୍ଚା ମାଲ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ

印级茶 — ଏହା କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ ( shēng pǔ ), ଅର୍ଥାତ୍ ‘କଞ୍ଚା’, ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କିଣ୍ୱନ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ନୁହେଁ। ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଏହା ସେହି ଧାରାର, ଯେଉଁଥିରେ ସମସ୍ତ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଚାପି ତିଆରି କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ପତ୍ରକୁ ସ୍ଥିରୀକରଣ, ମୋଚଡ଼ା, ଏବଂ ଖରାରେ ଶୁଖାଇବା ମାଧ୍ୟମରେ 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ, ଏବଂ ପରେ ବାମ୍ଫ ଦେଇ ଏହାକୁ ଚାପି (饼, bǐng) ଆକାରରେ ଚାପି ଦିଆଯାଏ। କାରଖାନାରେ ତିଆରି 熟普 ( shú pǔ ) — କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ‘ପୁରଣା’ ଚା — ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳରେ, 七子级 ଯୁଗରେ ଆସିଲା (ପ୍ରଥମ 熟砖, 7581, 1970 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗ), ତେଣୁ ମୋହର ଯୁଗ — ଏହା ମୂଳତଃ 生普 ର ଇତିହାସ।

印级茶 ର ସମସ୍ତ ସଂଗ୍ରହଣୀୟ ମୂଲ୍ୟ 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — ‘ଯେତେ ଅଧିକ ପୁରଣା, ସେତେ ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧିତ’ — ନୀତି ଉପରେ ଆଧାରିତ। କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ମୌଳିକ ଧାରଣା: ଧୀର ଜାରଣ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ରୂପାନ୍ତରଣର ଦଶକ ପରେ ଦଶକ, ତୀକ୍ଷ୍ଣ, କଷାଳିଆ ନୂଆ ଚା, ଏକ ଗଭୀର, କୋମଳ, ବହୁସ୍ତରୀୟ ନିଷ୍ୟନ୍ଦରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହିକାରଣରୁ ଅର୍ଦ୍ଧ ଶତାବ୍ଦୀରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ଗଚ୍ଛିତ ଏହି ମୋହର ଚାହା, ‘ବୟସ୍କ’ ସ୍ୱାଦର ମାନଦଣ୍ଡ ପାଲଟି ଯାଇଛି।

ଗଚ୍ଛିତକରଣ: 干仓 ବନାମ 湿仓

କୌଣସି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମୋହର ଚାପି ତିଆରି ଚାହାର ଭାଗ୍ୟ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଗଚ୍ଛିତକରଣ ସ୍ଥିତି (仓, cāng ) ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଏବଂ ଏଠାରେ ମୁଖ୍ୟ ବିଭାଜନ ରେଖା ଅଙ୍କା ଯାଇଥାଏ।

• 干仓 ( gān cāng ) — ଶୁଷ୍କ ଗୋଦାମ। ଧୀର, ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ନିରାପଦ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଗଚ୍ଛିତକରଣ; ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ପଥ। ଚା ଧୀରେ ଧୀରେ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବିନା, ସ୍ୱଚ୍ଛ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖି ପରିପକ୍ୱ ହୁଏ।
• 湿仓 ( shī cāng ) — ଆର୍ଦ୍ର ଗୋଦାମ। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ‘ବୟସ୍କ କରିବା’ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ଛତୁଆ ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ରହିଥାଏ; ଏହା ସହିତ ହଂକଂ ଗୋଦାମ (港仓, gǎng cāng )ର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଇତିହାସ ଜଡ଼ିତ, ଯାହା ମଧ୍ୟ ଦେଇ ଅଧିକାଂଶ ପୁରୁଣା ପୁ-ଏର୍ ଗତି କରିଛି।

ଯେହେତୁ ଅନେକ 印级茶 ଦଶକ ଧରି ହଂକଂ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନୀ ପରିସ୍ଥିତିରେ ଗଚ୍ଛିତ ହୋଇଥିଲା, ସେମାନଙ୍କର ଚରିତ୍ର ଏହି ‘ଆର୍ଦ୍ର’ ପଥ କେତେ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥିଲା, ତାହା ଉପରେ ଦୃଢ଼ ଭାବେ ନିର୍ଭର କରେ। ଶୁଷ୍କ-ଗୋଦାମ ନମୁନାଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ପାଇଁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ, ଯେତେବେଳେ କି ଆର୍ଦ୍ର-ଗୋଦାମ ନମୁନା ଅଧିକ ଦ୍ରୁତ, କିନ୍ତୁ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ କମ ପୂର୍ବାନୁମେୟ ଫଳାଫଳ ଦେଇଥାଏ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି

ଅର୍ଦ୍ଧ ଶତାବ୍ଦୀର ଶୁଷ୍କ-ଗୋଦାମର କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ରୁ ଆଶା କରାଯାଏ ଏକ ଗଭୀର 陈香 ( chén xiāng ) — ‘ବୟସ୍କ ସୁଗନ୍ଧ’: ଶୁଖିଲା କାଠ, ପୁରୁଣା ବହି, କର୍ପୂର, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ବେଳେବେଳେ ହାଲ୍କା ରେଜିନୀ ଗନ୍ଧ। ନିଷ୍ୟନ୍ଦ ଗାଢ଼, ଗାଢ଼ ଅମ୍ବର ରଙ୍ଗର, ନୂଆ ତୀକ୍ଷ୍ଣତା ବିହୀନ; କଷା ସ୍ୱାଦ ବହୁ ପୂର୍ବରୁ ଲୋପ ପାଇ, କୋମଳ ଘନତ୍ୱ ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ମିଠା ପରସ୍ୱାଦ ( huí gān 回甘)କୁ ବାଟ ଛାଡ଼ି ଦେଇଛି।

ବୟସ୍କ କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ଦିଗଦର୍ଶନ:

• ପାତ୍ର — ମାଟି 紫砂 ( zǐshā ) ଚା ପାତ୍ର କିମ୍ବା ମୋଟା କାନ୍ଥର 盖碗;
• ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି;
• ପତ୍ରକୁ ନିଶ୍ଚୟ ଧୋଇବା (ଏବଂ ପୁରୁଣା ଚା ପାଇଁ — ଦୁଇଟି ଛୋଟ ଧୋଇବା ଭଲ), ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଚାପି ହୋଇଥିବା ଚାକତି ‘ଜାଗ୍ରତ’ ହେବ ଏବଂ ଗୋଦାମ ଧୂଳି ଧୋଇ ହୋଇଯିବ;
• ପ୍ରଥମ ନିଷ୍ୟନ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ସମୟ ପାଇଁ, ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ସମୟ ବଢ଼ାଇବା; ବୟସ୍କ ପତ୍ର ଅନେକ ନିଷ୍ୟନ୍ଦ ସହ୍ୟ କରେ।

ପ୍ରକୃତ ମୋହର ଚା ପ୍ରକୃତ କପ୍ରେ ଖୁବ କ୍ୱଚିତ ମିଳେ, ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଆଦର୍ଶ ସହିତ ‘ବୟସ୍କ କରିବା’ ପାଇଁ ରଖାଯାଇଥିବା ଅଳ୍ପ ବୟସ୍କ କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ ମାଧ୍ୟମରେ ପରିଚିତ ହୁଅନ୍ତି।

ଇତିହାସ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତି

印级茶 — ଏହା ସେହି ମୂହୁର୍ତ୍ତର ଏକ ବାସ୍ତବ ପ୍ରମାଣ, ଯେତେବେଳେ ପୁ-ଏର୍ ଉତ୍ପାଦନ 中茶 ର ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣକୁ ଆସିଲା, କିନ୍ତୁ ତାହା ରେସିପି କୋଡ଼ ଦ୍ୱାରା ଏକୀକୃତ ହୋଇ ନଥିଲା। ସେହି ସମୟର ଚା ଦୁଇଟି ବିଶ୍ୱର ମିଳନସ୍ଥଳରେ ଛିଡ଼ା ହୋଇଥିଲା: ଗୋଟିଏ ପଟେ — ଘରୋଇ ବାଣିଜ୍ୟ ଘରାନା 号级 ର ଐତିହ୍ୟ, ଅନ୍ୟ ପଟେ — ଆଗାମୀ ଶିଳ୍ପ ମାନକୀକରଣ 七子级. 1970 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗରେ (1976 ମସିହାରୁ) 唛号 ପ୍ରଣାଳୀ ଲାଗୁ ହେବା ପରେ, ମୋହର, ନାମକରଣର ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ, ଅତୀତ ହୋଇଗଲା, ଏବଂ ‘ଲାଲ / ସବୁଜ / ହଳଦିଆ’ ଶବ୍ଦାବଳୀ ସଂଗ୍ରାହକ ଏବଂ ନିଲାମୀ ଭାଷାରେ ଜୀବିତ ରହିଲା।

ଆଜି, ମୋହର ଚା, 号级 ବିରଳତା ସହିତ, ବିନିଯୋଗ, ସଂଗ୍ରହାଳୟ ଆଗ୍ରହ, ଏବଂ ପ୍ରାୟ ପୌରାଣିକ ପ୍ରଶଂସାର ବସ୍ତୁ ଭାବେ ଠିଆ ହୋଇଛି। ଏହାର ‘କିମ୍ବଦନ୍ତୀ’ — ବୟସ୍କ ପୁ-ଏର୍ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ଅବିଛ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଙ୍ଗ ଏବଂ 越陈越香 ଧାରଣାର ସମର୍ଥନରେ ଏକ ଯୁକ୍ତି।

କିପରି ପୃଥକ କରିବେ ଏବଂ କେଉଁଥିରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବେ

ଯେହେତୁ ଏହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ବିରଳ ଏବଂ ଦାମିକା ବର୍ଗ, ମୁଖ୍ୟ ବ୍ୟବହାରିକ ଦକ୍ଷତା — ସୁସ୍ଥ ସଂଶୟବାଦ।

• ମୋହର ଏବଂ ମୋଡ଼କ। ମୋହରର ରଙ୍ଗ (ଲାଲ / ସବୁଜ / ହଳଦିଆ) — ନିରୂପଣର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବିନ୍ଦୁ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ହିଁ ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ନକଲ କରାଯାଏ; କେବଳ ‘ସଠିକ’ ମୋଡ଼କ କୌଣସି ପ୍ରମାଣ ନୁହେଁ।
• ଯୁଗ। ମୋହର ଚା — ଏହା 唛号 ପ୍ରଚଳନ ପୂର୍ବର 中茶 ଯୁଗର 生普; ଚାରି-ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ ରେସିପି କୋଡ଼ର ଦେଖା 印级 ନୁହେଁ, 七子级 କୁ ସୂଚାଇଥାଏ।
• ବୟସ୍କତାର ଅବସ୍ଥା। ପ୍ରକୃତ ବୟସ 陈香 ର ଚରିତ୍ର, ନିଷ୍ୟନ୍ଦର ରଙ୍ଗ ଓ ଘନତ୍ୱ, ଏବଂ ପତ୍ରର ବ୍ୟବହାର ଦ୍ୱାରା ଦେଖାଯାଏ — କେବଳ କାଗଜର ‘ବୟସ୍କ’ ରୂପ ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ।
• ଗଚ୍ଛିତକରଣର ଉତ୍ସ। 仓 (干仓 / 湿仓, ହଂକଂ ଗୋଦାମ)ର ଇତିହାସ ମୂଲ୍ୟାୟନ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଏହା ଅନୁସନ୍ଧାନଯୋଗ୍ୟ ହେବା ଦରକାର।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ଇତିହାସ। ଏହି ସ୍ତରର ଲଟ୍ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ବଡ଼ ଅଙ୍କରେ ମପା ଯାଏ, ତେଣୁ ଲିଖିତ ଇତିହାସ ଏବଂ ବିଶେଷଜ୍ଞ ମତ, କୌଣସି ବାହ୍ୟ ଲକ୍ଷଣ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ପାଇଁ 印级茶, ପ୍ରତିଦିନର ପାନୀୟ ନହୋଇ, ଏକ ମାନଦଣ୍ଡ-ଦିଗଦର୍ଶନ ହୋଇ ରହିବ: ଏହାର ମୂଲ୍ୟ — ଏହା ଗୋଟିଏ ଏପରି ମାନଦଣ୍ଡ ସ୍ଥିର କରେ, ଯାହା ସମଗ୍ର ବୟସ୍କ କଞ୍ଚା ପୁ-ଏର୍ ଅନୁସରଣ କରେ।