Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

ବାଈଲିଆଁ ଏବଂ ଶିଲିଆଁ — ସେହି ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ସାନ, “ଘରୋଇ” ସୋପାନ ଯାହା “ଚା’ର ରାଜା”କୁ ଜନ୍ମ ଦେଇଛି। ଏଗୁଡ଼ିକ huā juǎn (花卷) ପରିବାରର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ — ଆନହୁଆ ଜିଲ୍ଲାର ଚାପି ହୋଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ ସ୍ତମ୍ଭାକାର ହେଇଚାର ଏକ ଧାଡ଼ି, ଯେଉଁଠାରେ ନାଁ ଭିତରେ ହିଁ ଓଜନ ସିଲାଇ ହୋଇଛି, ଛୋଟ shí liǎng chá (十两茶) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି କିମ୍ବଦନ୍ତୀ qiān liǎng chá (千两茶) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ସୋପାନ ଶ୍ରେଣୀ ନିର୍ମାଣ କରେ।

ଉତ୍ପତ୍ତି ଓ ଟେରୱାର

ସମସ୍ତ huā juǎn ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ଆନହୁଆ ଗାଢ଼ ଚା’ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) ବୃହତ୍ ପରିବାରର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ଏକ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ, ଆର୍ଦ୍ର ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଜଳବାୟୁ, କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ କ୍ଷୟିତ ଶିଳାରେ ଭରପୂର ମୃତ୍ତିକା ବିଶିଷ୍ଟ, — ଏପରି ପରିସ୍ଥିତି ଯେଉଁଥିରେ ବଡ଼ ପତ୍ର, ସାମାନ୍ୟ ରୁକ୍ଷ କଞ୍ଚାମାଲ ବଢ଼େ, ଯାହା ଦୀର୍ଘ ଗାଜନ ଏବଂ ବହୁବର୍ଷୀୟ ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।

ଆନହୁଆ ଚା’ ଭଣ୍ଡାରର ନୀତି “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ତିନୋଟି ମୁନିଆ, ତିନୋଟି ଇଟା, ଗୋଟିଏ ଗୁଡ଼େଇ” ରୂପେ ବର୍ଣ୍ଣିତ। “ଗୋଟିଏ ଗୁଡ଼େଇ” (一卷) — ଏହା ହିଁ huā juǎn ଲାଇନ, ଯହିଁରେ ସମସ୍ତ ଓଜନ ମାପର ସ୍ତମ୍ଭ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ବାଈଲିଆଁ ଏବଂ ଶିଲିଆଁ ସିଆଁଲିଆଁ ସହିତ ଏକା ଧରଣର, କେବଳ ଆକାର ଓ ବସ୍ତୁତ୍ୱରେ ତା’ଠାରୁ ଭିନ୍ନ।

କଞ୍ଚାମାଲ ଓ ଗ୍ରେଡ

ସମଗ୍ର ଲାଇନ ପାଇଁ ଭିତ୍ତି ଭାବେ ଦ୍ୱିତୀୟ-ତୃତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ (二-三级)ର କଳା ମାଓଚା (黑毛茶, hēi máochá) ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହା ମଧ୍ୟମ ମୋଟା ପେଷଣ, ଅଧିକ ପାଚିଲା ପତ୍ର ଓ ଡାଙ୍ଗ ଥିବା କଞ୍ଚାମାଲ, — ଏହା ହିଁ “ଗୁଡ଼େଇ” କୁ ଘନତ୍ୱ, ଗଠନ ଏବଂ ବହୁବର୍ଷୀୟ ସଂରକ୍ଷଣର ସମ୍ଭାବନା ଦିଏ। ମାଓଚାର ଅଧିକ କୋମଳ ଶ୍ରେଣୀ sān jiān (天尖, 贡尖) ଶୃଙ୍ଖଳାର “ମୁନିଆ” ଚା’ରେ ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ କି ସ୍ତମ୍ଭ ପାଇଁ ଚାପି ହୋଇଥିବା ବସ୍ତୁତ୍ୱର ଆୟତନ, ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ ଦଶକ ଧରି ସମାନ ଭାବେ ପାଚିବାର କ୍ଷମତା ଅଧିକ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ।

ଓଜନ ସୋପାନର ତର୍କ

ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉତ୍ପାଦର ନାଁ — ଏହା ଏକ ପୁରୁଣା ଓଜନ ମାପ 两 (liǎng)। ଏହି ଧାଡ଼ିର ମାନକ ହେଉଛି ସିଆଁଲିଆଁ — “ହଜାର liǎng”, ପାଖାପାଖି 36.25 କେଜି ବସ୍ତୁତ୍ୱ ଏବଂ ପାଖାପାଖି 1.65 ମି. ଉଚ୍ଚତାର ସ୍ତମ୍ଭ। ଅନ୍ୟ ଆକାରଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ଘେରି ରହିଛି:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “ଦଶ liǎng”, ସବୁଠୁ ଛୋଟ ଫର୍ମାଟ;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “ଶହେ liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ପାଞ୍ଚଶହ liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “ହଜାର liǎng”, ମାନକ ସ୍ତମ୍ଭ;
• 万两 (wàn liǎng) — “ଦଶ ହଜାର liǎng”, ସବୁଠୁ ବଡ଼।

ଯେହେତୁ ବସ୍ତୁତ୍ୱ ପୁରୁଣା liǎng ସଂଖ୍ୟା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ବାଈଲିଆଁ ଏବଂ ଶିଲିଆଁ ସିଆଁଲିଆଁ ଅପେକ୍ଷା ଆନୁପାତିକ ଭାବେ ହାଲୁକା — ଏହା ଆଉ ବିରାଟ “ରାଜକୀୟ” ସ୍ତମ୍ଭ ନୁହେଁ, ବରଂ ଘରୋଇ ଓ ଉପହାର ଫର୍ମାଟର ସଙ୍କ୍ଷିପ୍ତ କଲମ। ଏହି ସଙ୍କ୍ଷିପ୍ତତା ହିଁ ବାଈଲିଆଁକୁ ଦୂର ବାଣିଜ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ ସାମଗ୍ରୀ କରିଛି।

ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା: 踩制 — “ଗୁଡ଼େଇ”କୁ “ଦଳିବା”

ସମଗ୍ର ଶୃଙ୍ଖଳାର ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ସ୍ୱାକ୍ଷର — cǎi zhì (踩制), ଚାକୁ ହାତରେ ଦଳି ଏକ ଘନ ନଳୀରେ ପରିଣତ କରିବା। ବାଈଲିଆଁ ଏବଂ ଶିଲିଆଁ ସମାନ ପଦ୍ଧତିରେ ତିଆରି, ଯେପରି ସିଆଁଲିଆଁ, କେବଳ ଛୋଟ ପରିମାଣରେ। କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ନିମ୍ନଲିଖିତ:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ମାଓଚାକୁ ବାଷ୍ପ ଦେବା, ଯାହାଫଳରେ ପତ୍ର ନରମ ଓ ନମନୀୟ ହୋଇଯାଏ।
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — ଗରମ ଚାକୁ miè lǒu (篾篓) ବାଉଁଶ-ବୁଣା ଖୋଳ ଭିତରେ ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଏ। ସ୍ତମ୍ଭର ଭିତର “ପୋଷାକ” ବହୁସ୍ତରୀୟ: ତାଳ ଅଂଶୁ (棕, zōng) ଏବଂ ପର୍ବତ ପତ୍ର (蓼叶, liǎo yè) ବାଉଁଶ ବେଣୀ ଉପରେ ଆସ୍ତରଣ କରେ, ଯାହା ଗୁଡ଼େଇର ବୈଶିଷ୍ଟିକ “କୁର୍ତ୍ତା” ଗଠନ କରେ।
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ଗଡ଼ାଇବା, ଗୋଡ଼ରେ ଦଳିବା, ଚାପିବା ଏବଂ ଲିଭର-”ହାତୁଡ଼ା” ଦ୍ୱାରା କଷିବା। କାରିଗର ଦଳ ସ୍ତମ୍ଭକୁ ଗଡ଼ାଇ ଓ କସି, ଚରମ ଘନତ୍ୱ ହାସଲ କରେ।
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “ଦିନରେ ଖରାରେ, ରାତିରେ କାକରରେ”। ପ୍ରସ୍ତୁତ ସ୍ତମ୍ଭ ପାଖାପାଖି 50 ଦିନ ଖୋଲା ଆକାଶ ତଳେ ରଖାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ତାପ ଓ ଆର୍ଦ୍ରତାର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଚାପି ହୋଇଥିବା ବସ୍ତୁତ୍ୱ ଭିତରେ ହିଁ ଧୀର ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ ଓ ଗାଜନୀୟ ରୂପାନ୍ତରଣ ଆରମ୍ଭ କରେ।

“ଖରା ଓ କାକର”ର ଏହି ଅବସ୍ଥା — ଏହା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ: huā juǎn କୁ sān zhuān ଶୃଙ୍ଖଳାର ଇଟାଠାରୁ ଏହା ପୃଥକ କରେ, ଯାହା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରାରେ ଚ୍ୟାମ୍ବରରେ ଶୁଖାଯାଏ। ଆକାଶ ତଳେ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିପକ୍ୱତା ସ୍ତମ୍ଭଗୁଡ଼ିକୁ ସେମାନଙ୍କ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗଭୀରତା ଦିଏ।

ମାନଦଣ୍ଡ ଓ ସ୍ଥିତି

ଆନହୁଆ ଗାଢ଼ ଚା’ ଚୀନର ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡ ପ୍ରଣାଳୀରେ ହେଇଚାର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ବର୍ଗ ଭାବେ ପ୍ରମାଣିତ। huā juǎnର ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ସ୍ୱୀକୃତ: 2008 ମସିହାରେ ଜାତୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ (国家级非物质文化遗产) ତାଲିକାରେ ସିଆଁଲିଆଁ-ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସମାନ cǎi zhì ପଦ୍ଧତିରେ ନିର୍ମିତ ବାଈଲିଆଁ ଏବଂ ଶିଲିଆଁ, କ୍ଷୁଦ୍ର ପରିମାଣରେ ଏହି ଶିଳ୍ପଶୈଳୀର ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ।

ସ୍ୱାଦ ଓ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ଗୁଡ଼ାଇଗୁଡ଼ିକ “ଯେତେ ପୁରୁଣା, ସେତେ ସୁଗନ୍ଧୀ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ଶୈଳୀର। ନୂଆ ଚା’ ଏବେ ବି ରୁକ୍ଷ କାଷ୍ଠିକ ନୋଟ ଧରି ରଖିଥାଏ, କିନ୍ତୁ ବର୍ଷ ବଢ଼ିବା ସହିତ କୋମଳତା ପ୍ରାପ୍ତ କରେ: ପାନୀୟ ଗାଢ଼ ଆମ୍ବର ରଙ୍ଗ, ଘନ, ପରିପକ୍ୱ “ପୁରୁଣା” ସୁଗନ୍ଧ (陈香, chén xiāng), ମଧୁର ଯବସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରାୟ କୌଣସି କଷା ନାହିଁ।

ଯେହେତୁ ବସ୍ତୁତ୍ୱ ପଥର ଘନତ୍ୱ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦଳା ଯାଇଛି, ପ୍ରସ୍ତୁତି ପୂର୍ବରୁ ସ୍ତମ୍ଭରୁ ଗୋଟିଏ ଚଟକା ଚକତି କରତ କରାଯାଏ ବା ଭଙ୍ଗାଯାଏ, ଏବଂ ତାହା ପରେ ତାକୁ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ ଭଙ୍ଗାଯାଏ। ବାଈଲିଆଁ ଓ ଶିଲିଆଁ ପାଇଁ, ଯାର ଚକତି ସିଆଁଲିଆଁଠାରୁ ଛୋଟ, 36-କିଲୋଗ୍ରାମ ବିଶିଷ୍ଟ ଭାରୀ ସ୍ତମ୍ଭ ସହିତ କାମ କରିବା ଅପେକ୍ଷା ଏହା ସହଜ। ଗାୟୱାନ ବା ଚା’ଦାନୀରେ ଏକାଧିକ ଥର ଢାଳିଲେ ଚା’ ଭଲ ଭାବେ ଖୋଲେ, ଏବଂ ପରିପକ୍ୱ ଗୁଡ଼ାଇଗୁଡ଼ିକର ଘନ ରୁକ୍ଷ କଞ୍ଚାମାଲ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ।

ଇତିହାସ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତି

huā juǎn ଧାଡ଼ି ବାଣିଜ୍ୟିକ ଚାହିଦାରୁ ଜନ୍ମ ନେଇଥିଲା। ଏକ ରୂପ ଭାବେ ବାଈଲିଆଁ, କୁଇଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ଡାଓଗୁଆଙ୍ଗ (清道光) ଶାସନ କାଳରୁ ଦସ୍ତାବୀଜ ହୋଇଛି: ଏହାକୁ ଶାନକ୍ସୀ ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କ (陕商, shǎn shāng) ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁମାନଙ୍କୁ କାରଭାନ ମାର୍ଗ ପାଇଁ ଏକ ମାନକୀକୃତ, ଘନ ଭାବେ ପ୍ୟାକ ଏବଂ ପରିବହନ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ଚା’ ଦରକାର ଥିଲା। ଏହି ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆବଶ୍ୟକତାରୁ ପରେ ସିଆଁଲିଆଁ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଡ଼ ଆକାର ବଢ଼ିଥିଲା — ଯାହାକୁ “ବିଶ୍ୱ ଚା’ର ରାଜା” (世界茶王) ଆଖ୍ୟା ଦିଆଯାଇଛି।

ସ୍ତମ୍ଭ ଦଳିବାର ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଶ୍ରମସାପେକ୍ଷ, ଏବଂ ଔଦ୍ୟୋଗିକ ଯୁଗରେ ଭଣ୍ଡାରର ଏକ ଅଂଶ ସ୍ଥାନ huā zhuān (花砖) — “ନକ୍ସାଦାର ଇଟା” ନେଇଛି, ଯାହା 1958 ମସିହାରୁ ବିରାଟ ସିଆଁଲିଆଁର ଏକ ସଙ୍କ୍ଷିପ୍ତ ବିକଳ୍ପ ଭାବେ ଉତ୍ପାଦିତ। ତଥାପି, ନିଜେ ଗୁଡ଼େଇଗୁଡ଼ିକ ଏକ ଜୀବନ୍ତ ଶିଳ୍ପ ଓ ସଂଗ୍ରହ ପରମ୍ପରା ରୂପେ ବଞ୍ଚି ରହିଛି, ଏବଂ ଶିଲିଆଁ ଠାରୁ ୱାନଲିଆଁ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଓଜନ ସୋପାନ ଏହାର ପରିଚୟମୂଳକ ଚିହ୍ନ ହୋଇ ରହିଛି।

କିପରି ଚିହ୍ନଟ କରିବେ

• ଆକାର ଓ ବେଣୀ। ଅସଲ huā juǎn — ଏହା ଏକ ନଳାକାର ସ୍ତମ୍ଭ, ବାଉଁଶ-ବୁଣା ଖୋଳରେ, ଭିତରେ ତାଳ ଅଂଶୁ ଏବଂ ପର୍ବତ ପତ୍ରର ଆସ୍ତରଣ; ବ୍ୟାସ ଓ ଲମ୍ବ ଓଜନ ନାମ ସହ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଭାବେ ମେଳ ଖାଏ।
• ନାମ ବନାମ ଆକାର। ନାଁର ସାଂଖ୍ୟିକ ଅଂଶ — ଏହା ପୁରୁଣା liǎng ରେ ଓଜନ: ଶିଲିଆଁ ଛୋଟ, ବାଈଲିଆଁ ବଡ଼, ସିଆଁଲିଆଁ — ପ୍ରମାଣିକ ~36 କେଜି ଏବଂ ~1.65 ମି. । ଘୋଷିତ ନାମ ସହ ଆକାରର ଅମେଳ — ଏକ ଚିନ୍ତାର ଚିହ୍ନ।
• 踩制 ର ଚିହ୍ନ। ଦଳା ହୋଇଥିବା ସ୍ତମ୍ଭ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଘନ; ଭଙ୍ଗା ଭାଗରେ ଦ୍ୱିତୀୟ-ତୃତୀୟ ଶ୍ରେଣୀର ଚାପି ହୋଇଥିବା ରୁକ୍ଷ ପତ୍ର ଓ ଡାଙ୍ଗର ଏକ କସା, ସ୍ତରୀୟ ଗଠନ ଦେଖାଯାଏ।
• ପରିପକ୍ୱତା ସୁଗନ୍ଧ। ପାଚିଲା ଗୁଡ଼ାଇ କୌଣସି ଛତୁଆ ବାସ୍ନା ବିନା ବିଶୁଦ୍ଧ chén xiāng ଦିଏ; ପାନୀୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଗାଢ଼ ଆମ୍ବର ରଙ୍ଗ, ଲମ୍ବା ମଧୁର ଯବସ୍ୱାଦ ସହ।
• ଇଟାଠାରୁ ପାର୍ଥକ୍ୟ। fú zhuān (茯砖) ଭଳି, ଗୁଡ଼ାଇଗୁଡ଼ିକରେ “ସୁନେଲି ଫୁଲ” (金花) ଏକ ଅନିବାର୍ଯ୍ୟ ସ୍ୱାକ୍ଷର ରୂପେ ନଥାଏ, ଏବଂ hēi zhuān ଓ huā zhuān ଠାରୁ ଏହା ନଳାକାର ଆକାର ତଥା ଉତ୍ପାଦନର “ଖରା ଓ କାକର” ଅବସ୍ଥା ଦ୍ୱାରା ଭିନ୍ନ।

ବାଈଲିଆଁ ଓ ଶିଲିଆଁ — ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସିଆଁଲିଆଁ ଭଳି ଆନହୁଆ ଗୁଡ଼େଇର ସମାନ ଦର୍ଶନ, କିନ୍ତୁ ମାନବୀୟ ପରିମାଣରେ: ଘରେ ରଖିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ସଙ୍କ୍ଷିପ୍ତ, ଏବଂ ବର୍ଷ ଧରି ପାଚିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ମହାନ।