Lǜchá xiànjǐng

ସବୁଜ ଚା (绿茶 lǜchá) — ଚୀନୀ ଚା’ର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଶ୍ରେଣୀ ଏବଂ ତେଣୁ ଏହା ନାମ ଦ୍ଵନ୍ଦ୍ୱରେ ରେକର୍ଡଧାରୀ: ଏଥିରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କିସମ (名茶 míngchá) ଅଛି, ଏବଂ ଐତିହାସିକ ନାମଗୁଡ଼ିକ ପତ୍ରର ଆକୃତି, କଞ୍ଚାମାଲର ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ସ୍ଥାନନାମ ଅନୁସାରେ ଗଢ଼ି ଉଠିଛି, ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ନୁହେଁ। ଏହି ଲେଖାଟି ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ “ଫାନ୍ଦ”ଗୁଡ଼ିକୁ ଚିହ୍ନଟ କରେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ତାଲିକା ପରିଷ୍କାର ରହେ: ଚା’ର ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ, ନାମରେ ଥିବା ଶବ୍ଦ ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ।

ମୁଖ୍ୟ ନିୟମ: ଶ୍ରେଣୀ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଶବ୍ଦ ନୁହେଁ

ଚୀନୀ ଚା’ର ଛଅ ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରୁ କେଉଁଟି ତାହା ଏହାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ବିଶେଷକରି “ସବୁଜ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ” (杀青 shāqīng, ଉତ୍ତାପ ଦେଇ ଏନଜାଇମକୁ ସ୍ଥଗିତ କରିବା)ର ଉପସ୍ଥିତି ବା ଅନୁପସ୍ଥିତି, ଏବଂ ହଳଦିଆ ଚା’ରେ “ମିଜାଜ” (闷黄 mēnhuáng) କିମ୍ବା ଗାଢ଼ ଚା’ରେ ଅଣୁଜୈବିକ କିଣ୍ବନ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟା। “ଧଳା”, “ହଳଦିଆ”, “ରୂପା”, “ସବୁଜ” ଭଳି ଶବ୍ଦ ନାମରେ ଥିବାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଏହା ବଜାରୀକରଣ, ଆଞ୍ଚଳିକ ପରମ୍ପରା କିମ୍ବା ବାହ୍ୟ ବର୍ଣ୍ଣନା, କିନ୍ତୁ ଶ୍ରେଣୀର ସୂଚନା ନୁହେଁ। ତଳେ ଦିଆଯାଇଥିବା ସମସ୍ତ ବ୍ୟତିକ୍ରମ ଏହି କଥାରୁ ହିଁ ଆସିଛି।

“ଧଳା” ନାମରେ — ଶ୍ରେଣୀରେ ସବୁଜ

ସବୁଠାରୁ ଜଣାଶୁଣା ଫାନ୍ଦ ହେଉଛି — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “ଆନଜି ଧଳା ଚା”)। 白茶 ଶବ୍ଦ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଏହା ଏକ ସବୁଜ ଚା)। ରହସ୍ୟଟି ହେଉଛି ଅଳ୍ପବର୍ଣ୍ଣୀ albino କିସମ 白叶一号 (báiyè yīhào)। ବସନ୍ତ କାଳର କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ କଅଁଳ ଗଜାରେ “ଧଳା ହୋଇଯିବା” (低温白化) ଦେଖାଯାଏ: ପତ୍ରରେ କ୍ଲୋରୋଫିଲ କମ୍ ଏବଂ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଅଧିକ ରହେ, ଯାହାଫଳରେ ଏହାର ପାନୀୟ ବିଶେଷ ଭାବେ “ସତେଜ” (鲜 xiān) ଲାଗେ। କିନ୍ତୁ ଏହି କଞ୍ଚାମାଲକୁ ସବୁଜ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ — 杀青 ସହ, ବିନା ମିଜାଜରେ ଏବଂ ଅସଲି ଧଳା ଚା’ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ‘ଶୁଖିଲା ମଉଳାଇବା’ (withering) ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିନା। ତେଣୁ 安吉白茶 ସବୁଜ ଶ୍ରେଣୀର ଅଟେ, ଏବଂ ଏହାକୁ “ଧଳା” କେବଳ ଏହାର ପାଣ୍ଡୁର ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ ପାଇଁ କୁହାଯାଏ।

ସମାନ ତର୍କ ଅନୁଯାୟୀ, 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ଏବଂ 资溪白茶 (Zīxī báichá) ଧଳା ନୁହେଁ, ସବୁଜ ହିଁ ରହିଥାଏ — ଏସବୁ ସମାନ ଅଳ୍ପବର୍ଣ୍ଣୀ କିସମରୁ ତିଆରି ହୋଇ ସବୁଜ ଚା ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ।

ଗୋଟିଏ ପର୍ବତ — ଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀ: 蒙顶山

ମେନଡିଙ୍ଗ ପର୍ବତ (蒙顶山 Méngdǐngshān)ରୁ ବିଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀର ଚା ଆସିଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ଵନ୍ଦ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି କରେ। 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) ଏବଂ 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — ସବୁଜ। କିନ୍ତୁ 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — ହଳଦିଆ (黄茶), କାରଣ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନରେ 闷黄 ମିଜାଜ ସ୍ତର ଅଛି, ଯାହା ଏହାକୁ କୋମଳତା ଏବଂ ଉଷ୍ମ ସ୍ଵର ପ୍ରଦାନ କରେ। ଗୋଟିଏ ସ୍ଥାନନାମ, ଗୋଟିଏ ଉତ୍ସ-ଅଞ୍ଚଳ — କିନ୍ତୁ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ତେଣୁ, ଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀ।

“ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି” ଯାହା ସମାନ ନୁହେଁ

“ଛୁଞ୍ଚି” (银针 yínzhēn) ଶବ୍ଦଟି ଆକୃତିକୁ ବୁଝାଏ — ସଳଖ ଛୁଞ୍ଚି ଭଳି ଗଜା — ଏବଂ ଏହା ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଏକାଧିକ ଶ୍ରେଣୀରେ ଦେଖାଯାଏ:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — ହଳଦିଆ ଚା (黄茶), ମିଜାଜ ସହ।
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — ଧଳା ଚା (白茶), 杀青 ବିନା ଶୁଖାଇ ମଉଳାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ।
• [滇红金针](https://or.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — ଲାଲ ଚା (红茶, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ବିତ)।

ଏହି ତିନୋଟି — ଛୁଞ୍ଚି ଆକୃତିର ଗଜା, କିନ୍ତୁ ତିନୋଟି ଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀ। 君山银针 ବିଶେଷ ଭାବେ 白毫银针 ସହ “ଛୁଞ୍ଚି” ଶବ୍ଦ ଯୋଗୁଁ ଦ୍ଵନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ାଯାଏ।

ଗୋଟିଏ ଜିଲ୍ଲା — ଦୁଇଟି ଶ୍ରେଣୀ: 安化

ହୁନାନର ଆନହୁଆ ଜିଲ୍ଲା (安化 Ānhuà) ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ରଦାନ କରେ:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “ଆନହୁଆର ପାଇନ ଛୁଞ୍ଚି”) — ସବୁଜ ଚା ଛୁଞ୍ଚି ଆକୃତିର।
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — ଗାଢ଼ ଚା (黑茶) ଅଣୁଜୈବିକ କିଣ୍ବନ ସହ, ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ହଜାର ଲିଆଂ” (千两 qiānliǎng) ଏବଂ “ଫୁ ଇଟା” (茯砖 fúzhuān) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଗୋଟିଏ ଜିଲ୍ଲା, କିନ୍ତୁ “ପାଇନ ଛୁଞ୍ଚି” — ସବୁଜ, ଏବଂ “ଆନହୁଆ ଗାଢ଼ ଚା” — ଗାଢ଼। ସ୍ଥାନନାମ ଶ୍ରେଣୀ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ ନାହିଁ।

“毛尖” — ଏହା ଏକ ପ୍ରକାର, ଗୋଟିଏ ଚା ନୁହେଁ

毛尖 (máojiān) ଶବ୍ଦଟି ଆକୃତି ଏବଂ ପ୍ରକାର (ଗଜା ସହ ସରୁ କୁଣ୍ଡଳୀତ କଞ୍ଚାମାଲ) ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା କୌଣସି ଗୋଟିଏ ଚା କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ ଶ୍ରେଣୀ ସହ ଜଡ଼ିତ ନୁହେଁ:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ହେନାନ) — ସବୁଜ।
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, ଗୁଇଝୌ) — ସବୁଜ।
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ହୁନାନ) — ସବୁଜ।
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ହୁନାନ) — ହଳଦିଆ (黄茶)।

ତିନୋଟି “ମାଓଜିଆନ” ସବୁଜ, ଏବଂ ଚତୁର୍ଥଟି ହଳଦିଆ। ନାମରେ ସମାନ ଶବ୍ଦ ସମାନ ଶ୍ରେଣୀର ନିଶ୍ଚିତତା ଦିଏ ନାହିଁ।

ସବୁଜ ନୁହେଁ, ଯଦିଓ “ସବୁଜ ଶୁଣାଯାଏ” କିମ୍ବା ଏକ ସବୁଜ ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପନ୍ନ

ଅନେକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାକୁ ଭୁଲବଶତଃ ସବୁଜ ଶ୍ରେଣୀରେ ଗଣାଯାଏ:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ଏଗୁଡ଼ିକ ଉଲଂ (青茶 qīngchá), ଆଂଶିକ କିଣ୍ବିତ, ସବୁଜ ନୁହେଁ।
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) ଏବଂ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ 晒青 (shàiqīng, ସୂର୍ଯ୍ୟଶୁଷ୍କ) ସବୁଜ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ସହ ଜଡ଼ିତ, କିନ୍ତୁ ଏହା ପୁ’ଏରର କଞ୍ଚାମାଲ ଆଧାର ଅଟେ, ତେଣୁ ଏହି ଚାଗୁଡ଼ିକୁ ସବୁଜ ନୁହେଁ ବରଂ ପୁ’ଏର ଧାରାରେ ବିଚାର କରାଯାଏ।

ଏବଂ ଶେଷରେ, ମୁଖ୍ୟ କଥା: 绿茶 ≠ ‘ସବୁଜ/ଜୈବିକ’। ଶ୍ରେଣୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ, ପ୍ୟାକେଟର ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦର ପରିବେଶ-ସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ।

ସବୁଜ, କିନ୍ତୁ ଆକୃତିରେ “ଅଜବ”

କିଛି ପ୍ରକୃତ ସବୁଜ ଚା ଅସାଧାରଣ ଦେଖାଯାଏ ଏବଂ ତେଣୁ ଦ୍ଵନ୍ଦ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି କରେ:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ଏକମାତ୍ର ଚା ଯାହା କେବଳ ପତ୍ରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଗଜା ଏବଂ ଡାଙ୍ଗ ବିନା।
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — “ଦୁଇ ପତ୍ର ଏବଂ ଏକ ଗଜା” ପ୍ରକାରର ବହୁତ ବଡ଼ ଚେପଟା ଚା, ଲମ୍ବ ~7 ସେ.ମି. ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; ଏହା ଗରମ ଶୁଖାଇଥିବା (烘青 hōngqīng) ସବୁଜ ଚା।
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) ଏବଂ 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ଚୀନ ପାଇଁ ବିରଳ ବାଷ୍ପିତ ସବୁଜ (蒸青 zhēngqīng), ଯେଉଁଠି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କଡ଼େଇ ଉତ୍ତାପ ବଦଳରେ ବାଷ୍ପ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ।

ଜାପାନୀ ବାଷ୍ପିତ — ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କାହାଣୀ

ଜାପାନୀ 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ଏବଂ 玄米茶 (genmaicha) ମଧ୍ୟ ସବୁଜ ଏବଂ ବାଷ୍ପ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (蒸青) ବିଶିଷ୍ଟ, କିନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ଜାପାନୀ ଚା, ଏବଂ ଏହାକୁ ଚୀନୀ ଧାରା ସହ ମିଶାଇ ଦିଆଯିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ।

ଫାନ୍ଦରେ କିପରି ପଡ଼ିବେ ନାହିଁ: ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ତାଲିକା

• ଶବ୍ଦ ନୁହେଁ, ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦେଖନ୍ତୁ। 杀青 ଅଛି କି? 闷黄 (ତେବେ ହଳଦିଆ), ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ ବିନା ମଉଳାଇବା (ଧଳା), ଅଣୁଜୈବିକ କିଣ୍ବନ (ଗାଢ଼) ଅଛି କି?
• ନାମରେ “ଧଳା” (ଯେପରି 安吉白茶) ପ୍ରାୟତଃ ଅଳ୍ପବର୍ଣ୍ଣୀ କିସମ ବୁଝାଏ, 白茶 ଶ୍ରେଣୀ ନୁହେଁ।
• “ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି” ଏବଂ “ମାଓଜିଆନ” — ଏଗୁଡ଼ିକ ଆକୃତି, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀରେ ମିଳିଥାଏ; ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
• ଗୋଟିଏ ସ୍ଥାନନାମ (蒙顶山, 安化) ବିଭିନ୍ନ ଶ୍ରେଣୀର ଚା ଦେଇପାରେ — ଶ୍ରେଣୀର ଚିହ୍ନ ଭାବେ ଭୌଗୋଳିକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• “ସବୁଜ” ଶ୍ରେଣୀ “ସବୁଜ ରଙ୍ଗ” କିମ୍ବା “ଜୈବିକ” ସହ ସମାନ ନୁହେଁ।

ସାରାଂଶଟି ସରଳ: ସବୁଜ ଚା’ରେ ନାମ ପ୍ରାୟତଃ ଭ୍ରମିତ କରେ। ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଚିହ୍ନ ହେଉଛି ସବୁବେଳେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଏବଂ ଏହି ଅନୁସାରେ ହିଁ ଆମେ ଏକ ଚାକୁ ଛଅ ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରୁ କୌଣସି ଏକରେ ରଖୁ।

ସମ୍ବନ୍ଧିତ ବିଷୟ: ସବୁଜ ଚା’ର ଶ୍ରେଣୀକରଣ, huángchá, báichá, hēichá ଏବଂ pǔ’ěr ଧାରା।