home · article

tiáowèi chá

tiáowèi chá · 调味茶

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା— ଏକ ବିଶାଳ ଶ୍ରେଣୀ, ଯେଉଁଥିରେ ତିଆରି ମୂଳ ଚା (ଉଲୁଙ, ସବୁଜ, ଲାଲ, ଧଳା, ପୁ-ଏର)କୁ ବାହ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଆଯାଏ: ପ୍ରାକୃତିକ, ପ୍ରାକୃତିକ ସହିତ ସମାନ, କିମ୍ବା, କମ କ୍ଷେତ୍ରରେ, କୃତ୍ରିମ। ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲ ଏଥିରେ ନିଜର ପ୍ରକୃତି ବଜାୟ ରଖେ— ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଧିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର ଚା ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ପ୍ରୋଫାଇଲ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ଭାବେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ଫଳ, ଫୁଲ କିମ୍ବା ମସଲା ସ୍ୱାଦ ଆଡ଼କୁ ଘୁଞ୍ଚାଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହି ଶ୍ରେଣୀଟି ଅତି ଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦକୁ ଏକାଠି କରେ— ସୁକ୍ଷ୍ମଭାବେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ତାଇୱାନୀୟ ଉଲୁଙଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଗଣ-ଉତ୍ପାଦିତ “କ୍ୟାଣ୍ଡି” ମିଶ୍ରଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ— ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତାର ସ୍ତରଗୁଡ଼ିକୁ ଯତ୍ନର ସହିତ ପୃଥକ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରଥମରୁ ବୁଝିବା ଜରୁରୀ: ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା, ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ପ୍ରକୃତ ବିବିଧ ଚା ସହିତ ସମାନ ନୁହେଁ। ଏହା ନିଜସ୍ୱ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ନିଜ ଇମାନଦାର ସ୍ଥାନ ଏବଂ ନକଲ ବଜାର ଥିବା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଶ୍ରେଣୀ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଚା’ର ମୂଳ ଆଧାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଉଲୁଙ (ଆଂଶିକ ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କମ କ୍ଷେତ୍ରରେ — ସବୁଜ, ଲାଲ (紅茶, hóng chá), ଧଳା (白茶, báichá) କିମ୍ବା ପୁ-ଏର (普洱茶, pǔ’ěr chá)। ମୂଳ ଚା’ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନର ମାତ୍ରା ଏବଂ ସ୍ୱାଦର “ଢାଞ୍ଚା” ନିର୍ଧାରଣ କରେ; ଯୋଡ଼ା ଯାଇଥିବା ସୁଗନ୍ଧ “ଉପର” ସ୍ତର ଗଢ଼େ। ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୟୋଗ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସାରେ, ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧକ (ପ୍ରକୃତ ଫଳ, ଫୁଲ, ମସଲାର ଏସେନ୍ସ ଏବଂ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ), ପ୍ରାକୃତିକ ସହିତ ସମାନ (ପ୍ରକୃତିରେ ମିଳୁଥିବା ଅଣୁଗୁଡ଼ିକର ଅବିକଳ ନକଲ— ଯଥା ମଲାଇ-ଦୁଗ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ γ-ନୋନାଲାକ୍ଟୋନ) ଏବଂ କୃତ୍ରିମ (ପ୍ରାକୃତିକ ଉପମା ନଥିବା ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ବାସ୍ନା— ନିମ୍ନ ବଜାର) ଭାବରେ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଏ।
ଶ୍ରେଣୀ: ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା (调味茶, tiáowèi chá), ଫଳ ଓ ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧିତ ମିଶ୍ରଣ, ଯୋଗୀୟ ଚା। 调味茶 (“ଯୋଡ଼ା ସ୍ୱାଦ/ସୁଗନ୍ଧ ଥିବା ଚା”) ଶବ୍ଦଟି ଚୀନୀ ବ୍ୟବହାରରେ 加香茶 (jiā xiāng chá, “ଯୋଡ଼ା ସୁଗନ୍ଧ ଥିବା ଚା”) ଏବଂ 风味茶 (fēngwèi chá, “ସ୍ୱାଦ/ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଚା”) ସହିତ ରହେ; ଏହି ଦୈନନ୍ଦିନ ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ କୌଣସି କଠୋର ପାର୍ଥକ୍ୟ ନାହିଁ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଶ୍ରେଣୀଟି ମୂଳତଃ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ, କିନ୍ତୁ ଚୀନୀ ଏବଂ ତାଇୱାନୀୟ ଚା’ ପରିପ୍ରେକ୍ଷୀରେ ଏହାର କେନ୍ଦ୍ରବିନ୍ଦୁ ହେଉଛି ତାଇୱାନ (台湾, Táiwān) ଏବଂ ଫୁଜିଆନ (福建, Fújiàn) ପ୍ରଦେଶ— ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଉଲୁଙ ଉତ୍ପାଦନର ମୁଖ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ର। ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା-ଉଲୁଙ ଏବଂ ଲିଚୀ-ଉଲୁଙ, ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ, ତାଇୱାନୀୟ କିମ୍ବା ଫୁଜିଆନୀୟ ଉଲୁଙ ଆଧାରରେ ତିଆରି; ପ୍ରୀମିୟମ କ୍ଷେତ୍ରରେ— ଉଚ୍ଚମାନର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ତାଇୱାନୀୟ ଉଲୁଙ (ଧାରା 13 ଦେଖନ୍ତୁ)।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ଚା’ ମୂଳ ଆଧାରର ଉତ୍ପତ୍ତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ତାଇୱାନୀୟ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଆଧାର (ଆଲିଶାନ) ପାଇଁ — ~23°30′ N, ~120°42′–120°48′ E; ଫୁଜିଆନୀୟ ସମତଳ ଉଲୁଙ (ଆନଶୀ) ପାଇଁ — ~25° N, ~118° E।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ: ଚୀନରେ ଚା’କୁ ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବାର ଧାରଣା ପ୍ରାଚୀନ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣରୁ— 窨制 (xūn zhì) ପଦ୍ଧତିରେ ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ଚା’ ପତ୍ରକୁ ସମର୍ଥ କରାଯାଉଥିଲା, ଯାହାକୁ ଧାରା 13ରେ ଆଲୋଚନା କରାଯାଇଛି। କ୍ଲାସିକ୍ ଉଦାହରଣ— ଜେସମିନ୍ ଚା (茉莉花茶) ଏବଂ ଓସମାନଥସ୍ ଚା (桂花茶)। ଆଧୁନିକ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା— ଫଳ ଏସେନ୍ସ, ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ-ସୁଗନ୍ଧକ ବ୍ୟବହାର କରି— ମୁଖ୍ୟତଃ ୨୦ଶ–୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଏକ ଘଟଣା, 花茶 (huā chá, ଫୁଲ ଚା) ପରମ୍ପରା ଏବଂ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ flavored tea (Earl Grey, ଫଳ ମିଶ୍ରଣ) ସଂସ୍କୃତିର ମିଳନସ୍ଥଳୀରେ ଜନ୍ମ। ଔଦ୍ୟୋଗିକ ଭାବେ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ତାଇୱାନୀୟ ଫଳୀୟ ଉଲୁଙ (ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା, ଲିଚୀ, ପେଏର) ୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଶେଷ କିମ୍ବା ୨୧ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଆରମ୍ଭରେ ଉଦ୍ଭାବିତ।
ନାମ:
- «调» (tiáo) — ସାଜସଜ୍ଜା, ମିଶ୍ରଣ, ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ମସଲା ଦେବା।
- «味» (wèi) — ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ, ପଛ-ସ୍ୱାଦ।
- «茶» (chá) — ଚା।
- «调味茶» (tiáowèi chá) — ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ସଜଡ଼ା/ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦର ଚା”, ଅର୍ଥାତ୍, ଏକ ଚା ଯାହାର ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ଭାବେ ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ସଂଶୋଧିତ।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’ ପ୍ରତି ଦ୍ୱୈତ ମନୋଭାବ। 窨制 ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାକୃତିକ ଫୁଲୀୟ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣକୁ ଉଚ୍ଚ କଳା ଭାବେ ସମ୍ମାନ ଦିଆଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଖାଦ୍ୟ-ଫଳୀୟ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’କୁ ଗଣ ବଜାରର ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ନବାଗତଙ୍କ ପାଇଁ “ପ୍ରବେଶ ଦ୍ୱାର” ଭାବେ ଦେଖାଯାଏ— ସରଳ, ବନ୍ଧୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ପ୍ରସ୍ତୁତ ତାଳୁ ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ। ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ଉତ୍ସବରେ (功夫茶) ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ସାଧାରଣତଃ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ। ତଥାପି, ଆଧୁନିକ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ, ଫଳୀୟ ଉଲୁଙ— ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା, ଲିଚୀ, ପେଏର— ଏକ ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ଏବଂ ଇମାନଦାର ସ୍ଥାନ ଧାରଣ କରିଛି: ଏଗୁଡ଼ିକ ଚା’କୁ ସେହି ଲୋକଙ୍କ ପାଖକୁ ଆଣେ, ଯେଉଁମାନେ ଅନ୍ୟଥା ଏହାର ସ୍ୱାଦ ନେବାକୁ ଆସିବେ ନାହିଁ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ଚା’ ଆଧାର: Camellia sinensis ବ୍ୟବହୃତ— ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ତିଆରି ଉଲୁଙ ରୂପରେ। ଗୁଣବତ୍ତାପୂର୍ଣ୍ଣ ଫଳୀୟ ଉଲୁଙ ପାଇଁ, ତାଇୱାନୀୟ କଲ୍ଟିଭାର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ:
- 青心烏龍 (Qīngxīn Wūlóng): “ସବୁଜ ହୃଦୟ ଉଲୁଙ”, Camellia sinensis var. sinensis— ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ କଲ୍ଟିଭାର, ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଅର୍କିଡ-ଫୁଲୀୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ। କୋମଳ ଫଳୀୟ ସ୍ୱାଦୀକରଣ ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଆଧାର।
- 金萱 (Jīn Xuān): ତାଇଚା 12 (台茶12號)— ପ୍ରାକୃତିକ ହାଲୁକା ମଲାଇ ରଙ୍ଗଯୁକ୍ତ କଲ୍ଟିଭାର; ବେଳେବେଳେ ଫଳୀୟ ସ୍ୱାଦୀକରଣ ପାଇଁ ଆଧାର।
- 四季春 (Sìjìchūn): “ଚାରି ଋତୁର ବସନ୍ତ”— ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନକ୍ଷମ, ସୁଗନ୍ଧିତ କଲ୍ଟିଭାର, ବଜେଟ ଏବଂ ମଧ୍ୟ-ମୂଲ୍ୟର ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଉଲୁଙ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ଆଧାର।
ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ (ଉତ୍ତସ-ଉଦ୍ଭିଦ): ଚା’ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ:
- ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା / पैशन फ्रूट (Passiflora edulis): ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଲତା; ଫଳର ଏସେନ୍ସ କିମ୍ବା ପ୍ରାକୃତିକ ସହିତ ସମାନ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ବ୍ୟବହାର। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ମିଠା-ଖଟା, ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ନୋଟ୍।
- ଲିଚୀ (Litchi chinensis): Sapindaceae ପରିବାରର ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ବୃକ୍ଷ; ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନ (ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ, ଫୁଜିଆନ, ଗୁଆଙ୍ଗସି)ରୁ ଉତ୍ପତ୍ତ। ସ୍ୱାଦ — ମହୁ-ଗୋଲାପୀ, “ପରଫ୍ୟୁମ-ସଦୃଶ”।
- ଏହି ଶ୍ରେଣୀରେ ଅନ୍ୟ ସାଧାରଣ ଉତ୍ସ: ପେଏର (Prunus persica), ଆମ୍ବ (Mangifera indica), ଲେମ୍ବୁ ଜାତୀୟ (Citrus spp.), ଗୋଲାପ (Rosa spp.), ଓସମାନଥସ (Osmanthus fragrans), ମସଲା (ଦାରଚିନି Cinnamomum, ଅଦା Zingiber officinale)।
ତୋଳା: ଚା’ ଆଧାର ତୋଳିବାର ସମୟ ଏହାର ପ୍ରକାର ଓ ଋତୁ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ; ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲର ଋତୁଗତତା, ପ୍ରକୃତ ବିବିଧ ଚା’ ଅପେକ୍ଷା କମ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, କାରଣ କେତେକ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଯୋଡ଼ା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଘୋଡ଼େଇ ଯାଏ।
କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ବଜାର ସ୍ତର ଅନୁସାରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ। ପ୍ରୀମିୟମ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଆଧାର ହେଉଛି ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଗୁଣବତ୍ତାର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଉଲୁଙ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ କେବଳ ଏକ ଉତ୍ତମ ଚା’କୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରେ। ନିମ୍ନ ସ୍ତରରେ, ବରଂ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ, ମଧ୍ୟମ ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଘୋଡ଼େଇ ଦିଏ।

4. ଟେରୁଏର ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତା:

ଅଞ୍ଚଳ: ଚା’ ଆଧାରର ଉତ୍ପତ୍ତି ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରିତ। ଗୁଣବତ୍ତାପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଇୱାନୀୟ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଉଲୁଙ ପାଇଁ— ତାଇୱାନର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ (ଆଲିଶାନ, ନାନଟୋ, ଜିଆଇ)। ଗଣ-ଉତ୍ପାଦିତ ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ— ଫୁଜିଆନ, ତଥା ଭିଏତନାମ ଓ ଥାଇଲ୍ୟାଣ୍ଡର ସମତଳ ଚାଷ।
ଉଚ୍ଚତା: ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଆଧାର ପାଇଁ— 1000–1600 m ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ; ସମତଳ ଆଧାର ପାଇଁ— ବହୁତ କମ। ଉଚ୍ଚତା ମୂଳ ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତାକୁ (ଆମିନୋ ଏସିଡ, କୋମଳତା, “ପାର୍ବତୀୟ ଚରିତ୍ର”) ପ୍ରଭାବିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ ଉପରେ ନୁହେଁ।
ମାଟି: ଆଧାରର ଅଞ୍ଚଳ ଉପରେ ନିର୍ଭର। ତାଇୱାନୀୟ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ ପାଇଁ— ଅମ୍ଳୀୟ ପାର୍ବତୀୟ ମାଟି (pH ~4.5–5.5) ଉତ୍ତମ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ।
ଜଳବାୟୁ: ଆଧାରର ଅଞ୍ଚଳ ଉପରେ ନିର୍ଭର। ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ତାଇୱାନୀୟ ଉଲୁଙ ପାଇଁ— ଥଣ୍ଡା (14–18°C), ଆର୍ଦ୍ର, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ବଡ଼ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ଅନ୍ତର।
ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୋଟ: ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଟେରୁଏର କେବଳ ମୂଳ ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଦ୍ୱାରା “କାମ କରେ”। ସ୍ୱାଦ ନିଜେ— ପ୍ରୟୋଗଶାଳା କିମ୍ବା ଫଳ ଚାଷର ଉତ୍ପାଦ, ଚା’ ବଗିଚାର ନୁହେଁ, ତେଣୁ ପ୍ରକୃତ ବିବିଧ ଚା’ର ଟେରୁଏର-ଶୁଦ୍ଧତା ସହିତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣର କୌଣସି ସମ୍ପର୍କ ନାହିଁ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’, ଦୁଇଟି ଚିନ୍ତନ-ସଂଘଟ୍ଟରେ ଜନ୍ମ: ପ୍ରଥମେ, ସାଧାରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଏକ ତିଆରି ମୂଳ ଚା’ ତିଆରି ହୁଏ, ତା’ପରେ ତାହାକୁ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ କରାଯାଏ। ମୁଖ୍ୟ ସ୍ତର— ସ୍ୱାଦୀକରଣ (调味 / 加香, tiáowèi / jiā xiāng)।

ମୂଳ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ: ମୂଳ ଉଲୁଙ (କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ ଚା’) ଏହାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଚକ୍ର— 采摘 (cǎi zhāi, ତୋଳା), 萎凋 (wěidiāo, ମଉଳାଇବା), 摇青 (yáo qīng, ଲଟକାଇବା), 杀青 (shā qīng, ନିର୍ଧାରଣ), 揉捻 (róuniǎn, ଗୁଡ଼ାଇବା), ଗଢ଼ଣ ଓ 干燥 (gānzào, ଶୁଖାଇବା) ଦେଇ ଗତି କରେ। ଫଳ ସ୍ୱରୂପ— ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଗୁଣବତ୍ତାର ଚା’ ଯାହା ନିଜେ ମଧ୍ୟ ବିକ୍ରି ହୋଇପାରିବ।
ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ: ବଜାର ସ୍ତର ଅନୁସାରେ— ପ୍ରକୃତ ଫଳ, ଫୁଲ କିମ୍ବା ମସଲାର ପ୍ରାକୃତିକ ଏସେନ୍ସ/ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ; ପ୍ରାକୃତିକ ସହିତ ସମାନ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ (ପ୍ରକୃତ ଅଣୁର ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ନକଲ); କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ବାସ୍ନା। ଶୁଖିଲା ଫଳ ଖଣ୍ଡ, ଚୋପା, ଫୁଲ ପାଖୁଡ଼ା ମଧ୍ୟ ମିଶ୍ରଣକୁ ଯୋଡ଼ା ହୋଇପାରେ।
ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୟୋଗ: ଅନେକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:
- ଛିଞ୍ଚା/ସ୍ପ୍ରେ: ତିଆରି, ଶୁଖା ଚା’ ପତ୍ର ଉପରେ ତରଳ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ (ସ୍ପ୍ରେ କିମ୍ବା ମିଶ୍ରଣ ଡ଼୍ରମରେ) ସମାନ ଭାବେ ପ୍ରୟୋଗ, ତା’ପରେ ଧୀରେ ଶୁଖାଇ, ସ୍ୱାଦ ସ୍ଥାୟୀ କରିବାକୁ ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବାକୁ।
- ସ୍ୱାଦ ଉତ୍ସ ସହିତ ମିଳିତ ରଖାଯିବା: ଶୁଖିଲା ଫଳ ଖଣ୍ଡ, ଚୋପା କିମ୍ବା ଫୁଲ ପାଖୁଡ଼ା ସହିତ ବନ୍ଦ ପାତ୍ରରେ ଚା’ ରଖାଯାଏ— ଚା’ ପତ୍ର, ଏକ ଉତ୍ତମ ଅବଶୋଷକ ହୋଇ, ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣ କରେ।
- ମିଶ୍ରଣ: ଦୃଶ୍ୟମାନ ଯୋଗ— ଶୁଖିଲା ଫଳ ଖଣ୍ଡ, ଫୁଲ, ମସଲା— ମିଶାଯାଏ। ସ୍ୱାଦ ଏଥିରେ ଯୋଗ ନିଜେ ଏବଂ (ଅଧିକାଂଶ) ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଦ୍ୱାରା ତିଆରି।
ସ୍ଥାୟୀକରଣ ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): ହାଲୁକା ଅନ୍ତିମ-ଶୁଖାଇ, ସ୍ୱାଦ ସ୍ଥାୟୀ କରେ ଏବଂ ଚା’ ଆର୍ଦ୍ରତା ସୁରକ୍ଷିତ ସ୍ତରକୁ (ସାଧାରଣତଃ 5–6% ତଳେ) ନେଇଯାଏ।
ବାଛଣା ଓ ପ୍ୟାକିଂ (分级, fēnjí): ଧୂଳି ଓ ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର ହଟାଯାଏ, ବାୟୁନିରୋଧୀ ପାତ୍ରରେ ଭର୍ତ୍ତି, ଯାହାଦ୍ୱାରା ସ୍ୱାଦ ଉଡ଼ିନଯାଏ ଓ ଚା’ ବାହାର ଗନ୍ଧ ନ ଶୋଷେ।

窨制 (xūn zhì) ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦୀକରଣଠାରୁ ମୌଳିକ ପାର୍ଥକ୍ୟ: 窨制 ରେ, ଚା’କୁ ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ (ଜେସମିନ, ଓସମାନଥସ) ସହିତ ଥର ଥର ପରତ-ପରତ କରି ରଖାଯାଏ, ଫୁଲ ନିଜର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ, ତା’ପରେ ଫୁଲ ହଟେଇ ଦିଆଯାଏ, ଏବଂ ଏହି ଚକ୍ର ଅନେକ ଥର ପୁନରାବୃତ୍ତି। ସ୍ୱାଦଟି ପ୍ରକୃତ, ଫୁଲୀୟ, ଜୀବନ୍ତ ଉଦ୍ଭିଦ ଦ୍ୱାରା ଭୌତିକ ଭାବେ ସଂଚାରିତ, ଏବଂ ତିଆରି ଚା’ରେ ଫୁଲ ପ୍ରାୟ ନାଁହିଁ। ବିପରୀତରେ, 调味茶 (tiáowèi chá) ସ୍ୱାଦୀକରଣ ରେ, ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଏକ କନସେଣ୍ଟ୍ରେଟ/ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ, ଜୀବନ୍ତ ଉତ୍ସ ନୁହେଁ, ବ୍ୟବହୃତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ଭିନ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତା ଶ୍ରେଣୀ (ଧାରା 13ରେ ବିସ୍ତୃତ)।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ଗୁଣ:

ଏକ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି, ଦୁଇଟି ସ୍ତରରେ ଗଠିତ— ମୂଳ ଚା’ର ଗୁଣ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଇଥିବା ସ୍ୱାଦ। ନିମ୍ନ — ଏକ ଗୁଣବତ୍ତାପୂର୍ଣ୍ଣ ଫଳୀୟ ଉଲୁଙ (ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା/ଲିଚୀ) ପାଇଁ ସାଧାରଣ ବର୍ଣ୍ଣନ।

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ: ଆଧାର ଉପରେ ନିର୍ଭର। ତାଇୱାନୀୟ ଉଲୁଙ ପାଇଁ— ଗାଢ଼, ଅର୍ଧ-ଗୋଲାକାର ଦାନା, izumrud- ହରିତଠାରୁ ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ, ବେଳେବେଳେ ଲାଗିଥିବା ଡେମ୍ଫ। ମିଶ୍ରିତ ସଂସ୍କରଣରେ ଯୋଗ ଦୃଶ୍ୟମାନ: ଶୁଖିଲା ଫଳ ଖଣ୍ଡ, ଚୋପା, ଫୁଲ। ଗୁଣବତ୍ତାର ସ୍ୱାଦୀକରଣ ରେ, ପତ୍ର ଏକ ସାଧାରଣ ଉତ୍ତମ ଉଲୁଙ ପରି ଦେଖାଯାଏ, ଚିକଟା “ଲାକ୍କା” ଝଲକ ବା ସନ୍ଦେହଜନକ ଚିକଟାଣ ନଥାଏ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଚା’ ଆଧାର ଉପରେ ଏକ ସୁସ୍ପଷ୍ଟ ଫଳୀୟ ନୋଟ— ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମିଠା-ଖଟା (ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା) କିମ୍ବା ମହୁ-ଗୋଲାପୀ, “ପରଫ୍ୟୁମ-ସଦୃଶ” (ଲିଚୀ)। ଗୁଣବତ୍ତାର ଉତ୍ପାଦରେ, ସୁଗନ୍ଧ “ଫଳ + ଚିହ୍ନଟ-ଯୋଗ୍ୟ ଉଲୁଙ” ଭାବେ ପଢ଼ାଯାଏ; ଶସ୍ତାରେ— “କ୍ୟାଣ୍ଡି” ଭଳି, ଚା’କୁ ଘୋଡ଼େଇ ଦିଏ।
ପିଆନର ସୁଗନ୍ଧ: ଫଳୀୟ, ମିଠା, ମୂଳ ଉଲୁଙର ଫୁଲ-ମଲାଇ ଭିତ୍ତି। ଉତ୍ତମ ଚା’ରେ, ସୁଗନ୍ଧ ଜୀବନ୍ତ, ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ; ଖରାପଟାରେ— ଏକମାତ୍ରିକ, “ଲଲିପପ୍”।
ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ମଧୁର, ମସୃଣ (ଉତ୍ତମ ଉଲୁଙ ଆଧାରରୁ), ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫଳୀୟ ନୋଟ ଏବଂ ହାଲୁକା ଖଟା (ବିଶେଷ କରି ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରାରେ)। ଗୁଣବତ୍ତାରେ, “ପାର୍ବତୀୟ ସୁର” (高山韵, gāoshān yùn) — ମୋଟାପଣ, ଫେରୁଥିବା ମିଠା (回甘, huígān) — ଅନୁଭବ ହୁଏ। ଶସ୍ତାରେ— ମିଠା ଉପର-ଉପର, ପଛ-ସ୍ୱାଦ ଶୀଘ୍ର “ତୁଟିଯାଏ”, ବେଳେବେଳେ ସିନ୍ଥେଟିକ/ସାବୁନ-ଭଳି ଶେଷ।
ପିଆନର ରଙ୍ଗ: ଆଧାର ଉପରେ ନିର୍ଭର। ସବୁଜ ଉଲୁଙ ପାଇଁ— ହାଲୁକା ହଳଦିଆ, ସୁନେଲି-ସବୁଜ, ପାରଦର୍ଶୀ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ଲାଲ ଫଳ/ହାଇବିସ୍କସ ଥିବା ମିଶ୍ରଣ, କମଳା କିମ୍ବା ଗୋଲାପୀ ଛାୟା ଆଣିପାରେ।
ଚା’-ତଳ (ପିଆଯାଇଥିବା ପତ୍ର): ଗୁଣବତ୍ତାର ଆଧାର ପାଇଁ— ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଲୋଚା, ଇଲାଷ୍ଟିକ ପତ୍ର, “ଅଁକୁର + 2–3 ପତ୍ର” ଢାଞ୍ଚା ଦୃଶ୍ୟ। ଅସମ, ଚିରା, ମଟମଟିଆ ତଳ ଏବଂ ତୈଳବତ ଝଲକ— ଦୁର୍ବଳ କଞ୍ଚାମାଲ ବା ଅତିଶୟ ସ୍ୱାଦୀକରଣର ଚିହ୍ନ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଘଟନ:

ମୂଳ ସଙ୍ଘଟନ, ଚା’ ଆଧାର ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରିତ; ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ, ନିଜସ୍ୱ ଭାଷ୍ପଶୀଳ ପଦାର୍ଥର ସ୍ତର ଯୋଡ଼େ।

ପଲିଫେନୋଲ (କାଟେଚିନ): ମୂଳ ଚା’ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରିତ। ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଉଲୁଙ ପାଇଁ— ଶୁଖା ଓଜନର ପ୍ରାୟ 15–20% (ସବୁଜ ଚା’ ଓ ସମତଳ ଉଲୁଙ (20–30%) ତୁଳନାରେ କମ), ଯାହା କୋମଳତା ଓ କମ ତିକ୍ତତା ନିଶ୍ଚିତ କରେ।
ଆମିନୋ ଏସିଡ: ମଧ୍ୟ ଆଧାରରୁ। ଗୁଣବତ୍ତାର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଉଲୁଙ ରେ, ଅଧିକ (3–4% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), L-茶氨酸 (L-cháānjīsuān) ମୁଖ୍ୟ, ଯାହା ମଧୁରତା, “ଉମାମି” ଛାୟା ଏବଂ କୋମଳ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଆଣେ।
ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେଇନ — ମୂଳ ଉଲୁଙ ଓଜନର ~2–3% (ମଧ୍ୟମ)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ — ଅଳ୍ପମାତ୍ରାରେ।
ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ ଓ ସୁଗନ୍ଧକ: ଏଠାରେ— ଶ୍ରେଣୀର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ଚା’ର ନିଜସ୍ୱ ଭାଷ୍ପଶୀଳ ପଦାର୍ଥ (ଲିନାଲୂଲ, ଜେରାନିଅଲ, ନେରୋଲ, ଇଣ୍ଡୋଲ, ଆଲଡିହାଇଡ) ସହିତ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଅଣୁ ଯୋଡ଼ାଯାଏ। ଉଦାହରଣ, ମଲାଇ ନୋଟ ପାଇଁ γ-ନୋନାଲାକ୍ଟୋନ (ଦୁଗ୍ଧ-ନଡ଼ିଆ ଛାୟା) ବ୍ୟବହୃତ; ଫଳୀୟ ନୋଟ ପାଇଁ — ଉପଯୁକ୍ତ ଜଟିଳ ଏଷ୍ଟର ଓ ଲାକ୍ଟୋନ (ପ୍ରାକୃତିକ ବା ସମାନ)।
ଭିଟାମିନ ଓ ଖଣିଜ: ଆଧାରରୁ — ଭିଟାମିନ C, B, E, K; ପୋଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଂକ।
ଯୋଗ ନୋଟ: ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସଂସ୍କରଣରେ, ଖାଦ୍ୟ-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଅତିରିକ୍ତ; ଏହାର ପ୍ରକୃତି ଓ ଗୁଣବତ୍ତା, ପ୍ରାକୃତିକ ଏସେନ୍ସ ଠାରୁ ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ବାସ୍ନା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବହୁତ ଭିନ୍ନ।
ମୁଖ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଅଣୁ: ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା ପାଇଁ, ଏଡୁଲାନ ଗୋଷ୍ଠୀ ଏବଂ ହେକ୍ସାନୋଏଟର ଏଷ୍ଟର; ଲିଚୀ ପାଇଁ — cis-rose oxide ଓ furaneol; ଏହି ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ, ସମ୍ପୃକ୍ତ ଫଳର ଚିହ୍ନଟ-ଯୋଗ୍ୟ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଗଠନ କରେ।
ସଙ୍ଘଟନର ସାଂଖ୍ୟିକ ମୂଲ୍ୟ: ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଉଲୁଙ ପାଇଁ (କାଟେଚିନ 15–20%, ଆମିନୋ 3–4%, କ୍ୟାଫେଇନ 2–3%) ପ୍ରାୟ, ମୂଳ ଆଧାର ଦିଗଦର୍ଶକ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’ର ଉପକାର, ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହାର ଆଧାର (ଉଲୁଙ ପାଇଁ — ଉଲୁଙର ଗୁଣ) ଏବଂ ଅଳ୍ପ— ନିଜେ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ, ଉପରେ ନିର୍ଭର।

କୋମଳ ଟନିଙ୍ଗ ଏବଂ ସାଙ୍ଗକୁ ଶାନ୍ତକାରୀ: ମୂଳ ଉଲୁଙର କ୍ୟାଫେଇନ ଓ L-ଥିଆନିନ, ଉଦବେଗ ବିନା, ଶାନ୍ତ, ଏକାଗ୍ରତା-ସମ୍ପନ୍ନ ଚୈତନ୍ୟ।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ: ମୂଳ ଚା’ର କାଟେଚିନ ଓ ପଲିଫେନୋଲ, ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ।
ପାଚନ ସହାୟତା: ଉଲୁଙ, ପାକତନ୍ତ୍ରକୁ ମୃଦୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରି ଚର୍ବି ବିଘଟନକୁ ସହାୟତା; ଭୋଜନ ପରେ ଏହା ଉତ୍ତମ।
ଚୟାପଚୟ: ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, ଉଲୁଙ, ଚୟାପଚୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସକ୍ରିୟ କରିବା ସହ ସଂଯୁକ୍ତ।
ସତେଜ ଏବଂ ମନ-ଭଲ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଫଳୀୟ ସୁଗନ୍ଧ, ସଜାଗ କରେ, ମନ ଭଲ କରେ ଏବଂ ଏକ ଶାନ୍ତ ଚା’ ପାନ ପାଇଁ ଆକୃଷ୍ଟ।
ଜ୍ଞାନକ୍ରିୟ ସହାୟତା: ମୂଳ ଉଲୁଙର L-ଥିଆନିନ, ଏକାଗ୍ରତା ବଢ଼ାଏ।
ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ନୋଟ: ନିଜେ ସ୍ୱାଦଯુକ୍ତ, ସାଧାରଣତଃ ଚିକିତ୍ସା ମୂଲ୍ୟ ବହନ କରେ ନାହିଁ; “ଭିଟାମିନ” କିମ୍ବା “ଚିକିତ୍ସା” ଶକ୍ତି, ପ୍ରକୃତ ଫଳର, ଆଳଙ୍କାରିକ— ଏହା ମାର୍କେଟିଙ୍ଗ, ଫାର୍ମାକୋଲୋଜି ନୁହେଁ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚା’ ପାନ):

ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: ଆଧାର ଉପରେ ନିର୍ଭର। ତାଇୱାନୀୟ ସବୁଜ ଉଲୁଙ ପାଇଁ — 85–95°C; କୋମଳ ବସନ୍ତ-ତୋଳା ପାଇଁ — 80–90°C; ସବୁଜ ଆଧାର ପାଇଁ — 75–85°C। ଅତି ଗରମ ପାଣି, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ “ପୋଡ଼ି” ଦେଇପାରେ ଏବଂ ଶସ୍ତା ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତର ସିନ୍ଥେଟିକତା ଉଜାଗର କରିପାରେ।
ଚା’ ପରିମାଣ: 5–7 g ପ୍ରତି 120–150 ml (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି) କିମ୍ବା 3–4 g ପ୍ରତି 200–250 ml (ଇଉରୋପୀୟ)।
ପାତ୍ର: ପୋରସିଲିନ 盖碗 (gàiwǎn) — ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ, କାରଣ ନିରପେକ୍ଷ ଉପକରଣ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଶୋଷଣ କରେ ନାହିଁ। 宜兴壶 (Yíxīng hú) — ସୁପାରିଶ ନୁହେଁ, କାରଣ ପୋଡ଼ା ମାଟି ସ୍ୱାଦ ଶୋଷଣ କରେ ଓ ପରେ ଅନ୍ୟ ଚା’କୁ ଦିଏ। କାଚ/ପୋରସିଲିନ ଚା’ଦାନୀ ମଧ୍ୟ ଚଳେ।
ପଦ୍ଧତି (ଗଙ୍ଗଫୁ):
1. ଗାଇବାନ ଏବଂ କପ, ଗରମ ପାଣିରେ ଗରମ କର।
2. ଚା’ ଢାଳ, ଢାଙ୍କଣା ବନ୍ଦ, କିଛି ସେକେଣ୍ଡ— ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ ନିଅ (闻香, wén xiāng)।
3. ଧୋଇବା ଢ଼ାଳ: ପାଣି ଢାଳ, ତୁରନ୍ତ ଢାଳ— ପତ୍ର ଖୋଲିବ, ଧୂଳି ଯିବ।
4. ପ୍ରଥମ ଢ଼ାଳ: 20–40 ସେକେଣ୍ଡ (ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’, ଶୀଘ୍ର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ— ଅତି-ସମୟ ଦିଅ ନାହିଁ)।
5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢ଼ାଳ: 10–15 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାଅ। ଗୁଣବତ୍ତାର ଆଧାର, 5–7 ଢ଼ାଳ ଦିଏ; ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସ୍ତର, ସାଧାରଣତଃ 3–4ତମ ଢ଼ାଳ ସୁଦ୍ଧା ଦୁର୍ବଳ ହୁଏ, ତା’ପରେ “ଖାଲି” ମୂଳ ଚା’ ରହେ।
6. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଢ଼ାଳ କାଢ଼— ଢ଼ାଳ ମଝିରେ ଗାଇବାନରେ ପାଣି ରଖିବେ ନାହିଁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’, ଏକ ଅଳ୍ପ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ଼ ଉଲୁଙ ଭଳି, କିନ୍ତୁ ଅତି-ବାୟୁନିରୋଧୀ ଉପରେ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱ— ଭାଷ୍ପଶୀଳ ସ୍ୱାଦ, ସହଜେ ଉଡ଼ିଯାଏ।

ପାତ୍ର: ବାୟୁନିରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜ ବା ଅପାରଦର୍ଶୀ ଟିଣ-ଡବା, ଘନ ଢାଙ୍କଣି। ଅନ୍ୟ ଚା’ଠାରୁ ଅଲଗା, ଯେପରି ସ୍ୱାଦ “ପଡ଼ୋଶୀ”କୁ ନ ଯାଏ।
ସ୍ଥାନ ଓ ତାପମାତ୍ରା: ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର। ସବୁଜ ଉଲୁଙ ଆଧାର ପାଇଁ, 0–5°C ରେ, ଏକ ଅଲଗା, ବାୟୁନିରୋଧୀ ଭାଗରେ, ଗନ୍ଧକ ଖାଦ୍ୟଠାରୁ ଦୂରରେ, ଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଇପାରେ।
ଆୟୁଷ: 6–12 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ସମୟ ସହ, ସ୍ୱାଦ ଓ ସତେଜତା କମେ; ପୁ-ଏର ଓ ଧଳା ଚା’ ବିପରୀତ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ଦୀର୍ଘମିଆଦୀ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ନୁହେଁ।
ମୁଖ୍ୟ ଶତ୍ରୁ: ଅମ୍ଳଜାନ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ, ଗରମ ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ। ଚା’ ପତ୍ର— ଏକ ଉତ୍ତମ ଅବଶୋଷକ, ତେଣୁ କଫି, ମସଲା ବା ଘରୋଇ ରାସାୟନିକ ସହ ପଡ଼ୋଶୀ ଗ୍ରହଣୀୟ ନୁହେଁ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’ର ମୂଲ୍ୟ, ମୁଖ୍ୟତଃ ମୂଳ ଆଧାରର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତର ପ୍ରକୃତି ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଧାରିତ। ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ତାଇୱାନୀୟ ଆଧାର ଉପରେ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସହ ପ୍ରୀମିୟମ ଫଳୀୟ ଉଲୁଙ— ମଧ୍ୟ-ଉଚ୍ଚ ବଜାର; ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ବାସ୍ନା ସହ ଶସ୍ତା ଆଧାରର ଗଣ-ମିଶ୍ରଣ— ନିମ୍ନ।

ଏହି ଶ୍ରେଣୀରେ “ନକଲ”— ଏକ ବିଶେଷ ଧାରଣା: ଏଠାରେ, ବିବିଧ ଚା’ ନକଲ ନୁହେଁ, ବରଂ ଗୁଣବତ୍ତା ବଦଳ— ଯେତେବେଳେ “ପ୍ରୀମିୟମ ଫଳୀୟ ଉଲୁଙ” ନାଁରେ, ଏକ ଶକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଦ୍ୱାରା ଘୋଡ଼ାଯାଇଥିବା, ଶସ୍ତା ଆଧାର ବିକ୍ରି ହୁଏ, କିମ୍ବା “ପ୍ରାକୃତିକ” ସ୍ୱାଦ, ପ୍ରକୃତରେ ସିନ୍ଥେଟିକ।

ନକଲ ଓ ଗୁଣବତ୍ତା-ବଦଳ ଏଡ଼ାଇବା:

ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବିକ୍ରେତା: ନିର୍ଦ୍ଧିଷ୍ଟ ଚା’ ଦୋକାନ, ଆଧାର ଓ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ପ୍ରକାର (ପ୍ରାକୃତିକ / ପ୍ରାକୃତିକ-ସମାନ / କୃତ୍ରିମ) ସ୍ୱଚ୍ଛ ବର୍ଣ୍ଣନ।
ଆଧାର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ, କେବଳ ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ: “ସ୍ୱାଦ ତଳକୁ” ଦେଖ— 3–4ଟି ଢ଼ାଳ ପରେ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଦୁର୍ବଳ ହେଲେ, ମୂଳ ଚା’ ରହେ। ଏକ ଉତ୍ତମ ଉଲୁଙ, ନିଜେ ମଧ୍ୟ ଭଲ; ଖରାପଟା— ଖଦଡ଼, ତିକ୍ତ, ଏକମାତ୍ରିକ।
ସ୍ୱାଦ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ପ୍ରାକୃତିକ— ଘନ, “ଖାଇ-ହେବ”, ଢ଼ାଳ ଅନୁସାରେ ବଦଳେ। ସିନ୍ଥେଟିକ— ଜୋର, “କ୍ୟାଣ୍ଡି”, ନାକ ଭେଦେ, ବଦଳେ ନାହିଁ।
ପିଆନ ଓ ପତ୍ର-ତଳ: ପାରଦର୍ଶୀ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପାନୀୟ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଲୋଚା ପତ୍ର— ସ୍ୱାଭାବିକ; ଅପାରଦର୍ଶୀ, ଚିରା, ମଟମଟିଆ, ତୈଳବତ, ଚିକଟ— ଚେତାବନୀ।
ସନ୍ଦେହଜନକ ନିମ୍ନ ମୂଲ୍ୟ: ଗୁଣବତ୍ତାର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଆଧାର, ଶସ୍ତା ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ— ନିମ୍ନ ମୂଲ୍ୟ, ପ୍ରାୟ ନିଶ୍ଚିତ: ଦୁର୍ବଳ ଆଧାର ଏବଂ ଶକ୍ତ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’— ଜୀବନର ପ୍ରଥମ “ପ୍ରଥମ ଚା’” ବହୁଳ: କୋମଳ, ମିଠା, ବୁଝା-ପଡ଼ିବା ଫଳୀୟ ସ୍ୱାଦ, ଧୀରେ ନବାଗତଙ୍କୁ ଚା’ ଦୁନିଆଁକୁ, ଯେଉଁଠୁ ପରେ ଅନେକ, ପ୍ରକୃତ ବିବିଧ ଚା’କୁ, ଯାଆନ୍ତି।
ଚା’ ପତ୍ର— ଗନ୍ଧର ସର୍ବୋତ୍ତମ ପ୍ରାକୃତିକ ଅବଶୋଷକ; ଏହି କ୍ଷମତା, ସ୍ୱାଦୀକରଣ ସମ୍ଭବ କରେ, ଏବଂ ଗନ୍ଧକ ଖାଦ୍ୟ ସହ ରଖିଲେ, ଚା’କୁ ଦୁର୍ବଳ କରେ।
“ଇମାନଦାରୀର ସୀମା” ଶ୍ରେଣୀ— ଉପାଦାନ: ଜଣେ ନିଷ୍ଠାବାନ ଉତ୍ପାଦକ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ପ୍ରକାର ସିଧା ଲେଖେ, ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ— ଏକ ଉତ୍ତମ ଚା’ର ସମ୍ପ୍ରସାରଣ ଭାବେ, ନା ଖରାପ ଚା’ର ଆବରଣ।

13. ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’ର ପ୍ରକାର ଓ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ:

ଏହା, ଶ୍ରେଣୀର ମୂଳ ବିଭାଗ। ନିମ୍ନ— ସ୍ୱାଦୀକରଣ ପ୍ରକାର, ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଓ, ମୂଳତଃ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ-ସୁଗନ୍ଧ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସୀମା।

13.1. ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକୃତି ଅନୁସାରେ ସ୍ୱାଦୀକରଣ:

ଫଳୀୟ: ସବୁଠୁ ଗଣ-ଶାଖା। ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା-ଉଲୁଙ (13.4 ଦେଖ), ଲିଚୀ-ଉଲୁଙ (13.5), ପେଏର, ଆମ୍ବ, ଲେମ୍ବୁ, ବେରି ଉଲୁଙ। ସ୍ୱାଦ— ମିଠା, ରସାଳ, ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ବା ବେରି। ଆଧାର— ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ ବା ଅଳ୍ପ-ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ଼ ଉଲୁଙ, କମ— ଲାଲ।
ଫୁଲୀୟ: ଗୋଲାପ, ଓସମାନଥସ, ଲାଭେଣ୍ଡର, ଜେସମିନ। ଏଠାରେ, ପ୍ରକୃତ-ପ୍ରାକୃତିକ 窨制 (ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ— 13.3) ଏବଂ ଫୁଲୀୟ-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ/ତେଲ, ପୃଥକ କରିବା ଜରୁରୀ। ପ୍ରଥମ— ପାରମ୍ପରିକ କଳା; ଦ୍ୱିତୀୟ— ସାଧାରଣ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ।
ମସଲା: ଦାରଚିନି, ଅଦା, ତାରାମସଲା, ଅଳେଇଚ, ଲବଙ୍ଗ; ପଶ୍ଚିମରେ, “masala/chai”-ପ୍ରୋଫାଇଲ, କଳା-ଆଧାର। ଚୀନୀ, କମ, ସାଧାରଣତଃ ଶୀତ-ଗରମ ମିଶ୍ରଣ।
“ମଲାଇ-ଦୁଗ୍ଧ” (奶香, nǎixiāng): ଅଲଗା— 13.2, ଯେଉଁଠି, “ମଲାଇ-ଉଲୁଙ” ଓ ପ୍ରାକୃତିକ Jīn Xuān ଭେଦ।

13.2. ମଲାଇ-ଉଲୁଙ (奶香, nǎixiāng) ଠାରୁ ପାର୍ଥକ୍ୟ:

“ମଲାଇ-ଉଲୁଙ” (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng)— ଏକ ଜ୍ୱଳନ୍ତ ଉଦାହରଣ, ଗୋଟିଏ ନାଁ, ଦୁଇ ପୃଥକ ଉତ୍ପାଦ:

ପ୍ରାକୃତିକ Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān): ତାଇଚା-12, ନିଜସ୍ୱ ପ୍ରାକୃତିକ ହାଲୁକା ମଲାଇ-ଦୁଗ୍ଧ ଛାୟା (ପ୍ରାକୃତିକ γ-ନୋନାଲାକ୍ଟୋନ, ମିଥାଇଲ-ବୁଟିରେଟ) ଦିଏ। ଏହା ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ — ପ୍ରକୃତ, ବିବିଧ, ସ୍ୱତଃ-ସୁଗନ୍ଧ।
ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ “Milk Oolong”: ଗଣ-ଉତ୍ପାଦ, ଏକ ଶସ୍ତା ଉଲୁଙ, “ମଲାଇ-କାରାମେଲ” (γ-ନୋନାଲାକ୍ଟୋନ, ପ୍ରାକୃତିକ-ସମ) ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ। ଏହା, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ।

ଶ୍ରେଣୀ ନିଷ୍କର୍ଷ: “ମଲାଇ” ବା ଫଳ-ସ୍ୱାଦ, ନିଜେ, “ଖରାପ” କରେ ନାହିଁ— କିନ୍ତୁ, ପ୍ରକୃତ ବିବିଧ ଛାୟା ଓ ଯୋଡ଼ା, ଇମାନଦାର ଚିହ୍ନ। ପୃଥକ କର: ସ୍ଥାୟିତ୍ୱ (ପ୍ରାକୃତିକ—5–7 ଢାଳ; ଯୋଡ଼ା—3ତମ) ଓ ଚରିତ୍ର (ପ୍ରାକୃତିକ— ସୂକ୍ଷ୍ମ, ମସୃଣ-ଫୁଲ; ଯୋଡ଼ା— ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, “କ୍ୟାଣ୍ଡି”, ନାକ-ଭେଦ)।

13.3. ପ୍ରାକୃତିକ-ସୁଗନ୍ଧ ଚା’ (窨制, xūn zhì) ଠାରୁ ପାର୍ଥକ୍ୟ:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ-ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟ— ସୀମା, ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ, ମୌଳିକ।

ପ୍ରାକୃତିକ-ସୁଗନ୍ଧ (花茶, huā chá; 窨制): କ୍ଲାସିକ— 茉莉花茶 (mòlìhuā chá), 桂花茶 (guìhuā chá)। 窨制: ଜୀବନ୍ତ, ସତେଜ-ତୋଳା ଫୁଲ, ଥର-ଥର, ପରତ-ପରତ; ପତ୍ର, ଜୀବନ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ, ଭୌତିକ ଶୋଷଣ; ବ୍ୟବହୃତ ଫୁଲ, ହଟେଇ; ଚକ୍ର, 6–9+। ତିଆରି, ଫୁଲ-ପ୍ରାୟ-ହୀନ— “ସିଲେଇ”। ଏହା, ପାରମ୍ପରିକ; “ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ” (ଅପମାନ) ବିବେଚିତ ନୁହେଁ।
ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ (调味茶): ଏକ କନସେଣ୍ଟ୍ରେଟ, ତେଲ ବା ଖାଦ୍ୟ-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ (ପ୍ରାକୃତିକ/ସମ/କୃତ୍ର)， ନା ଜୀବନ୍ତ ଉତ୍ସ, ନା ବହୁ-ଚକ୍ର। ପ୍ରଯୁକ୍ତି— ସହଜ, ଶୀଘ୍ର, ଶସ୍ତା।

13.4. ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା-ଉଲୁଙ (ପ୍ରୀମିୟମ):

ଗୁଣବତ୍ତା, ଆଲିଶାନ ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ (ଦେଖ “ଆଲିଶାନ ଉଲୁଙ”): 青心烏龍, ମସୃଣ, ତୈଳବତ, ଅର୍କିଡ-ଫୁଲ; କମ-ତିକ୍ତ। ଉପର— ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ମିଠା-ଖଟା, ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା (ପ୍ରାକୃତିକ/ସମ)। ଫଳ: “ଉପର” ଫଳ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, “ପାର୍ବତୀୟ-ସୁର” ଅକ୍ଷତ। ଏହି ଯୋଗ— ପ୍ରୀମିୟମ, ଗଣ-“କ୍ୟାଣ୍ଡି” ଠାରୁ।

13.5. ଲିଚୀ-ଉଲୁଙ:

ଫଳୀୟ, ମହୁ-ଗୋଲାପୀ, “ପରଫ୍ୟୁମ”, Litchi chinensis। ଦକ୍ଷିଣ-ଚୀନ, “ଗୋଲାପ-ଜାଇଫଳ”, ଅଳ୍ପ-ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ଼-ଉଲୁଙ। ପ୍ରୀମିୟମ— ତାଇୱାନ-ଗୁଣ; ଗଣ— 四季春, ଅଧିକ-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ।

13.6. ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ-ପ୍ରକାର (ସାର-ସଂକ୍ଷେପ):

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ-ପ୍ରକାର	କ’ଣ	ଇମାନଦାର-ଚିହ୍ନ	ବଜାର-ସ୍ତର
ପ୍ରାକୃତିକ	ପ୍ରକୃତ ଫଳ, ଫୁଲ, ମସଲା-ଏସେନ୍ସ/ତେଲ	“ପ୍ରାକୃତିକ-ସ୍ୱାଦ”	ମଧ୍ୟ–ଉଚ୍ଚ
ପ୍ରାକୃତିକ-ସମ	ପ୍ରକୃତ-ଅଣୁ-ଅବିକଳ-ନକଲ (γ-ନୋନାଲାକ୍ଟୋନ)	“ପ୍ରାକୃତିକ-ସମ”	ମଧ୍ୟ
କୃତ୍ରିମ	ପ୍ରାକୃତିକ-ଉପମା-ଶୂନ୍ୟ-ବାସ୍ନା	“ସ୍ୱାଦ”/“କୃତ୍ରିମ”	ନିମ୍ନ
ଜୀବନ୍ତ-ଉତ୍ସ (窨制)	ପ୍ରାକୃତିକ-ସୁଗନ୍ଧ (ଜେସମିନ, ଓସମାନଥସ)— ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ଶ୍ରେଣୀ	“茉莉花茶” ଇତ୍ୟ	ମଧ୍ୟ–ଏଲିଟ

14. ବିପଦ-ସୂଚନା:

ଚା’ ବା ନିର୍ଦ୍ଧିଷ୍ଟ ଫଳ/ଫୁଲ-ସ୍ୱାଦ, ବ୍ୟକ୍ତିଗତ-ଅସହିଷ୍ଣୁ (ଆଲର୍ଜି)।
ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରାଇଟିସ/ଅଲସର ବୃଦ୍ଧି— ଖାଲି-ପେଟ, ନାହିଁ।
କ୍ୟାଫେଇନ-ସମ୍ବେଦନ, ନିଦ-ସମସ୍ୟା— ଅପରାହ୍ନ-ସୀମା।
ଗର୍ଭ/ସ୍ତନ୍ୟ— ମଧ୍ୟମ (2–3 ଦିନ) ଓ ଅଜଣା-ସ୍ୱାଦ, ସତର୍କ।
ଆଇରନ-ଔଷଧ— ପଲିଫେନୋଲ, ଅବଶୋଷଣ କମାଏ।

ଶେଷବଚନ:

ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଚା’— ଇମାନଦାର, ବିଶାଳ, ଯେଉଁଠି, ସବୁ— ସ୍ୱାଦର ଉତ୍ସ ଏବଂ ତଳ-ଆଧାର-ଗୁଣ। ଏକ-ମେରୁ: ପ୍ରୀମିୟମ, ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ, ଆଲିଶାନ-ଆଧାର-ପ୍ୟାସିଫ୍ଲୋରା/ଲିଚୀ; ସଂଯତ-ଫଳ, ଉତ୍ତମ-ଚା’। ଅନ୍ୟ: ଗଣ-“କ୍ୟାଣ୍ଡି”, ଶକ୍ତ-ସ୍ୱାଦ, ଦୁର୍ବଳ-କଞ୍ଚା। ମଝି— ଫଳ, ଫୁଲ, ମସଲା। ମନ-ସ୍ମରଣ: ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ≠ ପ୍ରାକୃତିକ-ବିବିଧ-ସ୍ୱତଃ-ସୁଗନ୍ଧ; ≠ ଜୀବନ୍ତ-ଫୁଲ-ଜେସମିନ। ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର-ଧାରା, ବନ୍ଧୁ, ନମ୍ର-ପ୍ରବେଶ; ଇମାନଦାର-ଚିହ୍ନ, ଉତ୍ତମ-ଆଧାର— “ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ-ପାଣି” ନୁହେଁ, ଅଧିକ।