ଡା ଜୀନ ୟା ଶୁ ପୁ’ଏର

Da Jin Ya (大金芽, Dà Jīn Yá) — “ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ି” — Shu Pu’er ର ଏକ ବ୍ୟବସାୟିକ ଗ୍ରେଡ୍, ଯାହା ଦୃଶ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଏ: ବଡ଼, ମାଂସଳ କଢ଼ି, ଯାହା ଘନ ସୁନେଲି-ପିଙ୍ଗଳ ରୋମ (金毫, jīn háo) ରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଯଦି Gong Ting (宫廷) ବାଛିବା ପରର ସବୁଠାରୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଅଂଶ, ତେବେ Da Jin Ya ହେଉଛି ଆକାର ଏବଂ ରୋମଶତା ଉପରେ ବଛାଯାଇଥିବା ଅଂଶ: ସବୁଠାରୁ ବଡ଼, ସବୁଠାରୁ “ସୁନେଲି” କଢ଼ି ଏବଂ ୧–୨ ଟି ନ ଫିଟିଥିବା ପତ୍ର ସହ ଅଙ୍କୁର। ଦୁଇଟି ଯାକ shu pu’er ର କଢ଼ି ଗ୍ରେଡ୍, କିନ୍ତୁ ଭିନ୍ନ ଜାଗା ଅଧିକାର କରନ୍ତି: Gong Ting — “ସୂକ୍ଷ୍ମ, କୋମଳ, ନିର୍ମଳ”; Da Jin Ya — “ବଡ଼, ଚମତ୍କାର, ଚକୋଲେଟି”।

Gong Ting ପରି, Da Jin Ya — ଏକ ଐତିହାସିକ ନାମ ନୁହେଁ: ଏହା ୨୦୦୦ ଦଶକ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ shu pu’er ର ପ୍ରିମିୟମ୍ ବିଭାଗ ପାଇଁ ଜନ୍ମିତ ଏକ ମାର୍କେଟିଂ ଶବ୍ଦ। T/MHC 003-2020 ମାନକ “大金芽” କୁ ଏକ ଆନୁଷ୍ଟାନିକ ଗ୍ରେଡ୍ ଭାବରେ ଚିହ୍ନଟ କରେ ନାହିଁ; ଏହା ବରଂ ଏକ ବ୍ୟବସାୟିକ ଉପବିଭାଗ, କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତାରେ “宫廷” ଏବଂ “特级” ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ, କିନ୍ତୁ ଦୃଶ୍ୟ ପ୍ରଭାବରେ ଉଭୟଙ୍କୁ ପଛରେ ପକାଇଦିଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ପରବର୍ତ୍ତୀ-ଗାଜଣ ଚା’ (hei cha, 黑茶)। Shu Pu’er (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — “ପ୍ରସ୍ତୁତ”, ଯାହା ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ ଅଣୁଜୀବ ଗାଜଣ (渥堆, wò duī) ଦେଇ ଗତି କରିଛି।

• ଶ୍ରେଣୀ: Shu Pu’er ର ବ୍ୟବସାୟିକ କଢ଼ି ଗ୍ରେଡ୍। T/MHC 003-2020 ରେ “宫廷” ଏବଂ “特级” ଭଳି ଏକ ପୃଥକ ସ୍ତର ଭାବରେ ଆନୁଷ୍ଟାନିକ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ିର ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଥିବା ବ୍ୟାଚ୍ ଚିହ୍ନଟ ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ବିକ୍ରେତାଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ। କଞ୍ଚାମାଲର କୋମଳତା ଅନୁସାରେ — “宫廷” (ସବୁଠୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ) ଏବଂ “特级/一级” (ବଡ଼ ପତ୍ର) ମଝିରେ।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, Yunnan ପ୍ରଦେଶ (云南省)। ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ: Menghai (勐海), Lincang (临沧), Pu’er (普洱), Jinghong (景洪)। ବଡ଼ ରୋମଶ କଢ଼ି ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ — ପ୍ରାୟତଃ Lincang ଏବଂ Fengqing (凤庆) ଅଞ୍ଚଳରୁ, ଯେଉଁଠାରେ Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种) କୃଷିପ୍ରକାର ବିଶେଷ ଭାବରେ ମାଂସଳ, ରୋମଶ ଅଙ୍କୁର ଦିଏ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ସମସ୍ତ shu pu’er ପରି, Da Jin Ya ମଧ୍ୟ wo dui (渥堆, ଆର୍ଦ୍ର ଗଦା) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ପାଇଁ ନିଜର ଅସ୍ତିତ୍ୱ ପାଇଁ ଋଣୀ, ଯାହା ୧୯୭୩ ମସିହାରେ Kunming ଚା’ କାରଖାନାରେ Wu Qiying (吴启英), Menghai କାରଖାନାର Zou Bingliang (邹炳良) ଏବଂ Chen Peiren (陈佩仁)ଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱରେ ଏକ ଦଳଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା। shu pu’er ର ଉଦ୍ଭାବନର ବିସ୍ତୃତ ଇତିହାସ “Gong Ting Pu’er” ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।

“大金芽” କୁ ଏକ ପୃଥକ ବ୍ୟବସାୟିକ ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ ପୃଥକ କରିବା ୨୦୦୦ ଦଶକ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଘଟିଥିଲା, ଯେତେବେଳେ shu pu’er ବଜାର ଗଣ ଉତ୍ପାଦନରୁ ବିଭେଦିକୃତ ଉତ୍ପାଦନକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେଲା: ଉତ୍ପାଦକମାନେ କେବଳ “shu pu’er” ନୁହେଁ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗ୍ରେଡ୍ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ ପ୍ରକାର — “宫廷” (ସୂକ୍ଷ୍ମ କଢ଼ି), “金芽” ଏବଂ “大金芽” (ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ି), “老茶头” (ପିଣ୍ଡୁଳା) ଇତ୍ୟାଦି ପ୍ରଦାନ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ। “大金芽” ସବୁଠାରୁ ଦୃଶ୍ୟ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଉତ୍ପାଦ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ପାଲଟିଗଲା: ବଡ଼, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସୁନେଲି, ରୋମଶ କଢ଼ିର ରାଶି ପ୍ରଦର୍ଶନୀ କାଚ ପାଖରେ ଏବଂ କପ୍ ରେ ମଧ୍ୟ ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ। Da Jin Ya ର ଲୋକପ୍ରିୟତାର ବୃଦ୍ଧି ୨୦୦୫–୨୦୦୭ ର ସାଧାରଣ “pu’er ବୁମ୍” ସହିତ ମେଳ ଖାଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ Yunnan ଚା’ର ଦାମ ଦଶଗୁଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିଲା, ଏବଂ ଗ୍ରାହକମାନେ ଗ୍ରେଡ୍ ଏବଂ ଉପବିଭାଗଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ।

ମଜାର କଥା, “金芽” (ସୁନେଲି କଢ଼ି) ଶବ୍ଦଟି shu pu’er ଠାରୁ ବହୁତ ପୁରୁଣା: Tang ଏବଂ Song ଯୁଗରେ “金芽” ରାଜଦରବାରକୁ ଉପହାର ଦିଆଯାଉଥିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ ବସନ୍ତ କଢ଼ିକୁ ବୁଝାଉଥିଲା। shu pu’er ପ୍ରସଙ୍ଗରେ — ଏହା କଢ଼ି କଞ୍ଚାମାଲର ଐତିହାସିକ “ସମ୍ରାଟୀୟ” ଗୁରୁତ୍ୱ ପ୍ରତି ଏକ ମାର୍କେଟିଂ ସଙ୍କେତ।

• ନାମ: 大 (Dà) — “ବଡ଼, ବୃହତ”; 金 (Jīn) — “ସୁନା, ସୁନେଲି”; 芽 (Yá) — “କଢ଼ି, ମୁକୁଳ”। ଆକାର (大 — “ବଡ଼”, Gong Ting ର ସୂକ୍ଷ୍ମ କଢ଼ି ତୁଳନାରେ) ଏବଂ ରଙ୍ଗ (金 — “ସୁନେଲି” — ଗାଜଣ ପରେ ମଧ୍ୟ ବଳି ରହୁଥିବା କଢ଼ି ଉପରେ ଘନ ପିଙ୍ଗଳ-ସୁନେଲି ରୋମ) ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ: Da Jin Ya — “ପ୍ରଦର୍ଶନୀ” shu pu’er: ଏହାର ଚମତ୍କାର ରୂପ ଏହାକୁ ଉପହାର ଏବଂ ଚା’ ପ୍ରଦର୍ଶନୀ ପାଇଁ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ। Gong Ting ପରି, ଯାହାର ଗୁରୁତ୍ୱ “ଅଦୃଶ୍ୟ” କୋମଳତାରେ, Da Jin Ya ର ଗୁରୁତ୍ୱ — “ଦୃଶ୍ୟମାନ” ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟରେ: ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ିକୁ ନ ଦେଖି ରହିବା ଅସମ୍ଭବ।

3. ଉଦ୍ଭିଦତାତ୍ତ୍ୱିକ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କିସମ / କୃଷିପ୍ରକାର: Yunnan Daye Zhong (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica। Da Jin Ya ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବଡ଼, ମାଂସଳ କଢ଼ି ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ସୁନେଲି ରୋମ ଥିବା କୃଷିପ୍ରକାର ପସନ୍ଦ: Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种) — “ରୋମଶତା” ଏବଂ କଢ଼ି ଆକାରରେ ଅଗ୍ରଣୀ; Mengku Dayezhong (勐库大叶种); Menghai Dayezhong (勐海大叶种)। Fengqing Dayezhong ର କଢ଼ି — Yunnan କୃଷିପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼, ସୁନେଲି-ପିଙ୍ଗଳ ରୋମ ସହ, ଯାହା ୪୫–୬୦ ଦିନର ଗାଜଣ ପରେ ମଧ୍ୟ ବଳି ରହେ।

• ତୋଳା: ବସନ୍ତ — ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ: କଢ଼ି ସର୍ବାଧିକ ମାଂସଳ ଏବଂ ରୋମଶ। ମାନକ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ି କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ କଢ଼ି + ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ନ ଫିଟିଥିବା ପତ୍ର (一芽一二叶初展)। Gong Ting ଠାରୁ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ: Da Jin Ya ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଅଙ୍କୁର ବଛାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ Gong Ting ପାଇଁ — ସବୁଠୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ।

• ବାଛିବା: Gong Ting ପରି, Da Jin Ya — ଏକ ବାଛିବା ଗ୍ରେଡ୍: ଗାଜଣ ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ shu pu’er ର ସାଧାରଣ ଗଦାରୁ ବଛାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ବାଛିବା ମାପଦଣ୍ଡ ଭିନ୍ନ: ସୂକ୍ଷ୍ମତା ନୁହେଁ, ଆକାର + ରୋମଶତା। ଉତ୍ପାଦନ ମଧ୍ୟ — ସୀମିତ: ଏକ ବ୍ୟାଚ୍ ର ୧୦–୧୫ % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ (ବଡ଼, ଅଖଣ୍ଡିତ, ରୋମଶ କଢ଼ି — ଗଦାର ବୃହତ ଅଂଶ ନୁହେଁ)।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଅଞ୍ଚଳ: Lincang (临沧) ଏବଂ Fengqing (凤庆) — Da Jin Ya ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲର ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ ଉତ୍ସ, Fengqing Dayezhong କୃଷିପ୍ରକାର ଏବଂ ତାହାର ବଡ଼, ରୋମଶ କଢ଼ି ଯୋଗୁଁ। Fengqing — Yunnan ର ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ ଚା’ ଚାଷ ଜିଲ୍ଲା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ: ଏଠାରେ “Jinxiu Cha Zumu” (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, “Jinxiu ର ଚା’ ମାତାମହୀ”) — ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ଯାହା ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ କୃଷିଜାତ ଚା’ ଗଛ (ବୟସ ପ୍ରାୟ ~୩୨୦୦ ବର୍ଷ ବୋଲି ଆକଳନ)। Fengqing ନିଜେ “Dianhong” (滇红, Yunnan ଲାଲ୍ ଚା’) ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ପାଲଟିଥିଲା: ୧୯୩୮ ମସିହାରେ Feng Shaoqiu (冯绍裘) ସ୍ଥାନୀୟ ବଡ଼-ପତ୍ର କିସମରୁ ପ୍ରଥମ Yunnan ଲାଲ୍ ଚା’ ଏଠାରେ ତିଆରି କରିଥିଲେ। Fengqing ର “ସୁନେଲି ଟିପ୍ସ” — dianhong ଏବଂ Da Jin Ya ଉଭୟର ପରିଚୟ ଚିହ୍ନ। Menghai — ଗାଜଣ ପାଇଁ (“ଜୀବିତ ଚଟାଣ” ଥିବା କାରଖାନା)। ପ୍ରାୟତଃ ଯୋଜନା ପ୍ରଚଳିତ: Lincang / Fengqing ର କଞ୍ଚାମାଲ → Menghai ରେ ଗାଜଣ — ଶ୍ରେଷ୍ଠ କଞ୍ଚାମାଲ ସହିତ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଅଣୁଜୀବମଣ୍ଡଳର ମିଶ୍ରଣ।

• ଉଚ୍ଚତା: ୧୦୦୦–୨୦୦୦ ମି. Fengqing — ମୁଖ୍ୟତଃ ୧୫୦୦–୧୮୦୦ ମି., ଯାହା ବୃଦ୍ଧିପ୍ରାପ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ସୁବାସ ଦିଏ।

• ଜଳବାୟୁ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। Fengqing: ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା ~୧୬.୫ °C, ବୃଷ୍ଟିପାତ ~୧୪୦୦ ମିମି, ଆର୍ଦ୍ରତା >୭୫ %। Lincang: ~୧୭ °C, ~୧୨୦୦ ମିମି। ଉଭୟ ଅଞ୍ଚଳ — ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହ।

• ମୃତ୍ତିକା: ଲାଲ୍-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ୍ (pH ୪.୫–୫.୫). Fengqing ର ମୃତ୍ତିକା — ଗ୍ରାନାଇଟ୍ ମୂଳଦୂଆ ଉପରେ, ଉଚ୍ଚ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ (ଲୌହ, ଦସ୍ତା, ମାଙ୍ଗାନିଜ୍) ସହ, ଯାହା ସ୍ୱାଦର “ଖଣିଜତା”ରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ।

• ପରିସ୍ଥିତିକୀ: Fengqing — “Dianhong” (滇红) କିସମର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ, ପ୍ରଦେଶର ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। Lincang — Yunnan ରେ ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଗଛ (古茶树)ର ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଘନତା ଥିବା ଅଞ୍ଚଳ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମାନକ shu pu’er (ବିସ୍ତୃତ — “Gong Ting Pu’er” ପ୍ରସଙ୍ଗ ଦେଖନ୍ତୁ) ସହିତ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସମାନ। ମୁଖ୍ୟ ସୋପାନ:

• Maocha (晒青毛茶): ସ୍ଥିରୀକରଣ → ମୋଚଡ଼ା → ଖରା ଶୁଖାଇବା। Da Jin Ya ପାଇଁ — ବଡ଼ କଢ଼ି ସହ ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲରୁ।

• ଆର୍ଦ୍ର ଗଦା (渥堆): ୪୫–୬୦ ଦିନ (କ୍ଲାସିକ) କିମ୍ବା ୯୦–୧୨୦ ଦିନ (ଧୀମା ଗାଜଣ)। ଅଣୁଜୀବ କାରକ — ସମାନ: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, ୟିଷ୍ଟ, ବାସିଲସ୍। କଢ଼ି କଞ୍ଚାମାଲର ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଥିବା ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ଗଦାଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଛୋଟ ଆକାର (୧ ଟନ୍ ରୁ କମ୍), ଏବଂ କୋମଳ କଢ଼ିକୁ “ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ” ନ କରିବାକୁ ଓଲଟାଇବା — ଅଧିକ ଘନ ଘନ କରାଯାଏ।

• ଶୁଖାଇବା: ≤13 % ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।

• ବାଛିବା: ମୁଖ୍ୟ ସୋପାନ। ସାଧାରଣ ଗଦାରୁ ବଡ଼, ଅଖଣ୍ଡିତ, ରୋମଶ କଢ଼ି ୦–୨ ପତ୍ର ସହ ବଛାଯାଏ। ମାପଦଣ୍ଡ — ସୂକ୍ଷ୍ମତା ନୁହେଁ (Gong Ting ପରି), ଆକାର, ଅଖଣ୍ଡତା ଏବଂ ସୁନେଲି ରୋମର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ। ହାତ ବାଛିବା — ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ।

• ଚାପିବା (ବୈକଳ୍ପିକ): ପ୍ରାୟତଃ Da Jin Ya ଆଲଗା ଚା’ (散茶) ଭାବରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ — ଯାହାଦ୍ୱାରା ଗ୍ରାହକ “ସୁନେଲି କଢ଼ି” ଦେଖିପାରିବେ। ବେଳେବେଳେ — ଛୋଟ ଇଟା କିମ୍ବା ଛୋଟ ଚକତି।

6. ଅଙ୍ଗସଂବେଦନୀୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ବଡ଼, ମାଂସଳ କଢ଼ି, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସୁନେଲି ବା ପିଙ୍ଗଳ ରୋମ ରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ରଙ୍ଗ — ସୁନେଲି-ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ରୁ ଗାଢ଼-ବାଦାମୀ ସୁନେଲି “କାକର” ସହ। ଦୃଶ୍ୟତଃ — shu pu’er ର ସମସ୍ତ ଗ୍ରେଡ୍ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଚମତ୍କାର: ବଡ଼ “ସୁନେଲି ମୁକୁଳ” ର ବିଛରଣ ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ।

• ସୁବାସ: Gong Ting ତୁଳନାରେ ଅଧିକ “ମିଠା” ଏବଂ “ଫଳପୂର୍ଣ”। ମୁଖ୍ୟ ନୋଟ: ଚକୋଲେଟ୍ (ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍, କୋକୋ ପାଉଡର), ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଖଜୁର, କଳା ଅଲିଭ, ଶୁଖିଲା ନାସପାତି), ମହୁ, କାରାମେଲ୍। କମ୍ “ମାଟିଆ” ଏବଂ “କାଠିଆ” — ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଥିବା ବଡ଼ କଢ଼ି ଗାଜଣ ସମୟରେ “ମିଠା” ରେଜିଷ୍ଟର (furfural, maltol — Maillard ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଉତ୍ପାଦ) ର ଅଧିକ ଭାଷ୍ପଶୀଳ ଯୌଗିକ ଗଠନ କରେ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ନମୁନାରେ — ହାଲ୍କା “କ୍ରିମୀୟତା” (lactones ରୁ) ଏବଂ “ଭାନିଲା”। ଲିକର ଥଣ୍ଡା ହେଲେ — “ମହୁ-ବାଦାମୀ” ପଛ ଗନ୍ଧ।

• ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ମିଠା, “ମଖମଲୀ”। Gong Ting ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଦେହ — ବଡ଼ କଢ଼ି ଅଧିକ ନିଃସ୍ୱାରଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ଦିଏ। ଫଳ ରଙ୍ଗତ ଉପରିଭାଗ ସହ “ଚକୋଲେଟ୍” ଭିତ୍ତି। ସ୍ୱଚ୍ଛ “hui gan” (回甘, ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ମିଠାପଣ)। ସ୍ୱଳ୍ପ କଷା। ପରସ୍ୱାଦ — ଦୀର୍ଘ, ଚକୋଲେଟୀ-ବାଦାମୀ, “ମହୁ” ଶେଷ ସହ।

• ଲିକର ରଙ୍ଗ: ଗାଢ଼-ଆମ୍ବର ରୁ ରୁବୀ। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଚରିତ୍ରିକ ତୈଳାକ୍ତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା (油润) ସହ। Gong Ting ତୁଳନାରେ ଟୋନ୍ ରେ ଟିକେ “ଗରମ” — ଅଧିକ ରୋମ ପରିମାଣ ଯୋଗୁଁ, ଯାହା ଲିକରକୁ “ସୁନେଲି” କରେ।

• ଚା’ ତଳ: ବଡ଼, ଅଖଣ୍ଡିତ, ମାଂସଳ ସୁନେଲି-ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ରଙ୍ଗର କଢ଼ି। ନରମ, ଇଲାଷ୍ଟିକୀୟ। ସୁନେଲି ରୋମ ଭଲ ଭାବେ ଦେଖାଯାଏ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

କଢ଼ି କଞ୍ଚାମାଲର ଅନ୍ୟ shu pu’er ସହିତ ପ୍ରୋଫାଇଲ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ବଡ଼ ଆକାରର କଢ଼ି ଯୋଗୁଁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହ:

• Theabrownins (茶褐素): ୮–୧୨ % — ମୁଖ୍ୟ ପିଗମେଣ୍ଟ। Gong Ting (୮–୧୪ %) ତୁଳନାରେ ଟିକେ କମ୍, କାରଣ ବଡ଼ କଢ଼ି ଟିକେ କମ୍ ‘ଗଭୀର’ ଗାଜଣ ହୁଏ।
• Polyphenols: ~୧୨–୧୮ % — Gong Ting (~୧୦–୧୫ %) ତୁଳନାରେ ଟିକେ ଅଧିକ — ବଡ଼ କଢ଼ିରେ ଅଧିକ polyphenols ଥାଏ।
• Gallic ଏସିଡ୍: ବୃଦ୍ଧିପ୍ରାପ୍ତ (ଗାଜଣର ଉତ୍ପାଦ)।
• Amino ଏସିଡ୍: ~୧.୫–୨ % — ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗ୍ରେଡ୍ ତୁଳନାରେ ଟିକେ ଅଧିକ, କାରଣ ବଡ଼ ବସନ୍ତ କଢ଼ିରେ ଅଧିକ L-theanine ଥାଏ।
• Caffeine: ~୩.୫–୩.୮ %।
• Statins (lovastatin): ଉପସ୍ଥିତ — ଗାଜଣ ସମୟରେ ଅଣୁଜୀବଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ସଂଶ୍ଳେଷିତ।
• ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରା ଏବଂ pectins: ବୃଦ୍ଧିପ୍ରାପ୍ତ। ୧–୨ ପତ୍ର ସହ ବଡ଼ କଢ଼ିରେ ଅଧିକ cellulose ଥାଏ — ଅଣୁଜୀବ hydrolys ପାଇଁ sugar ଏବଂ pectin ରେ ଅଧିକ substrate। ତେଣୁ — ଲିକରର ଅଧିକ “ଗାଢ଼” ଦେହ।
• Water extractives: ≥30 % T/MHC 003-2020 ଅନୁସାରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଅନ୍ୟ shu pu’er (ବିସ୍ତୃତ — “Gong Ting Pu’er” ପ୍ରସଙ୍ଗ ଦେଖନ୍ତୁ) ସହିତ ସମାନ:

• Hypolipidemic କ୍ରିୟା: Theabrownins + statins (lovastatin) — LDL-cholesterol ହ୍ରାସ କରିବାର ଦ୍ୱୈତ ପ୍ରଣାଳୀ। Shu pu’er — ପ୍ରାକୃତିକ statin ଥିବା ଏକମାତ୍ର ଚା’।
• ଉଷ୍ଣକାରୀ: TKM ରେ “ଉଷ୍ଣ” (温性)। “ଥଣ୍ଡା” ଶରୀରଗଠନ, ଥଣ୍ଡା ଋତୁ, ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା ଲାଗିବା ପରେ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ସୁପାରିଶ।
• ପାଚନ ସହାୟତା: ଅଣୁଜୀବ enzymes (pectinase, cellulase, lipase) ଚର୍ବି ଏବଂ protein ଭାଙ୍ଗିବାରେ ସହାୟକ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ — ଚିକଣା, ଭାରୀ ଖାଦ୍ୟ ପରେ। Guangdong ଏବଂ ହଂକଂ ରେ “ମଧ୍ୟାହ୍ନଭୋଜନ-ପର” ଚା’ ଭାବରେ ବିଶେଷ ଲୋକପ୍ରିୟ।
• Antioxidant ପ୍ରତିରକ୍ଷା: Gallic ଏସିଡ୍ (ଗାଜଣ ପରେ ବୃଦ୍ଧି) + ଅବଶିଷ୍ଟ polyphenols + theabrownins — ତ୍ରୈତ antioxidant କମ୍ପ୍ଲେକ୍ସ। Da Jin Ya, ~୧୨–୧୮ % polyphenols (Gong Ting ~୧୦–୧୫ % ତୁଳନାରେ) ସହ, କିଛି ମାତ୍ରାରେ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚାରିତ antioxidant କ୍ଷମତା ରଖିପାରେ।
• କୋମଳ ତନ୍ତୁ: Pectins ଏବଂ theabrownins ସହ ଆବଦ୍ଧ ରୂପରେ Caffeine (~୩.୭ %) — “caffeine ଆଘାତ” ବିନା ଧୀର ଉତ୍ତେଜନା।
• ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ: ଔଷଧ ନୁହେଁ। ଖାଲି ପେଟରେ ନୁହେଁ (ଶ୍ଲୈଷ୍ମିକ ସ୍ତରକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିପାରେ)। ୫–୮ g/ଦିନ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ତାପମାତ୍ରା: ୯୫–୧୦୦ °C (ଉତ୍ତପ୍ତ ପାଣି)।

• ପରିମାଣ: ୫–୭ g 100–150 ml (gongfu); ୩–୪ g 200 ml (ଘରୋଇ)।

• ପାତ୍ର: Yixing କେତଲି — ଆଦର୍ଶ। Gaiwan — ଆସ୍ୱାଦନ ପାଇଁ। Da Jin Ya ପାଇଁ କାଚ କେତଲି ମଧ୍ୟ ଭଲ — ଏହା ପାଣିରେ “ନାଚୁଥିବା” ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ିକୁ ଉପଭୋଗ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

• ପ୍ରକ୍ରିୟା (gongfu-ଶୈଳୀ):

  1. ପାତ୍ର ଗରମ କର।
  2. ୫–୭ g ଚା’ ଢାଳ।
  3. ଧୋଇବା — ୧–୨ ପ୍ରଲିଭ (୩–୫ ସେକେଣ୍ଡ)।
  4. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲିଭ — ୧୦–୧୫ ସେକେଣ୍ଡ। Gong Ting ଅପେକ୍ଷା ଟିକେ ଅଧିକ: ବଡ଼ କଢ଼ି ଧୀମେ ନିଃସ୍ୱାରଣ ହୁଏ।
  5. ପ୍ରଲିଭ ୨–୫ — ୧୦–୨୦ ସେକେଣ୍ଡ।
  6. ପ୍ରଲିଭ ୬–୧୦ — +୧୦–୧୫ ସେକେଣ୍ଡ।
  7. Da Jin Ya ୭–୧୦ ପ୍ରଲିଭ ସମ୍ଭାଳିନିଏ — Gong Ting (୫–୮) ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ, ବଡ଼ କଞ୍ଚାମାଲ ଯୋଗୁଁ।

• ବିଶେଷତ୍ୱ: Gong Ting ପରି, Da Jin Ya ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ ପ୍ରତି ଅଧିକ “ସହନଶୀଳ”: ବଡ଼ କଢ଼ି ନିଃସ୍ୱାରଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ଧୀମେ ଛାଡ଼େ, ଏବଂ ୨୦-ସେକେଣ୍ଡ ପ୍ରଲିଭ ହେଲେ ମଧ୍ୟ “ଦମ୍ଭି” ଯାଏ ନାହିଁ। କିନ୍ତୁ ସର୍ବାଧିକ “ଚକୋଲେଟୀପଣ” ପାଇଁ — ଛୋଟ ପ୍ରଲିଭ ଭଲ। ୫–୬ ପ୍ରଲିଭ ପରେ ଫୁଟାଇବା (煮茶) ଆଡ଼କୁ ଯାଇପାରିବ: ବଡ଼ କଢ଼ି ଫୁଟାଇବାକୁ ଚମତ୍କାର “ଧରି” ରଖେ, ଗଭୀର କାରାମେଲ୍ ମିଠାପଣ ଖୋଲେ।

• ଖାଦ୍ୟ ସହ ମିଶ୍ରଣ: Da Jin Ya — ସେହି କିଛି shu pu’er ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହାକୁ “ମିଠା” ଚା’ ଭାବରେ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇପାରେ: ଚକୋଲେଟୀ-ଫଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍, ବାଦାମ, ଶୁଖିଲା ଫଳ ଏବଂ ନରମ cheese ସହ ଭଲ ମିଶେ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ — ଗାଢ଼ ମଧ୍ୟାହ୍ନଭୋଜନ ପରେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଅନ୍ୟ shu pu’er ସହିତ ସମାନ:

• ତାପମାତ୍ରା: କୋଠରୀ (୧୫–୩୦ °C). ହଠାତ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବିନା।
• ଆର୍ଦ୍ରତା: ୪୦–୭୦ %। ଅତ୍ୟଧିକ ଶୁଖିଲା — ଚା’ “ଶୁଖିଯାଏ”, “ଦେହ” ହରାଏ; ଅତ୍ୟଧିକ ଆର୍ଦ୍ର — ମୋଲ୍ଡ।
• ପାତ୍ର: ସିରାମିକ, କାର୍ଡବୋର୍ଡ, ମାଟି। ବାୟୁରୋଦ୍ଧ ନୁହେଁ — shu pu’er “ଶ୍ୱାସ” ନିଏ। ଦର୍ଶନୀୟତା ପାଇଁ Da Jin Ya କୁ ପ୍ରାୟତଃ ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଚ ଜାରରେ ରଖାଯାଏ — ଏହା ଅଳ୍ପକାଳୀନ (୧–୨ ମାସ) ପାଇଁ ଗ୍ରହଣୀୟ, କିନ୍ତୁ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ — ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପାତ୍ର ଭଲ।
• ଆଲୋକ: ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ଏଡ଼ାଅ। UV pigment ଏବଂ ରୋମ ନଷ୍ଟ କରେ।
• ଗନ୍ଧ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପୃଥକୀକରଣ — ବଡ଼ ରୋମଶ କଢ଼ି ବିଶେଷ ଭଲ ଭାବେ ଗନ୍ଧ ଅବଶୋଷଣ କରେ।
• ଅବଧି: ଅସୀମ। ଯୁବା (୧–୨ ବର୍ଷ — “堆味” ହଟିବା ପରେ), ପରିପକ୍ୱ (୩–୭ ବର୍ଷ — “ଚକୋଲେଟୀତା” ଏବଂ “ସ୍ନିଗ୍ଧତା”ର ସର୍ବୋତ୍ତମ ସନ୍ତୁଳନ), ପୁରୁଣା (୧୦+ ବର୍ଷ — ସର୍ବାଧିକ “ମଖମଲୀତା”)।

11. ଦାମ ଏବଂ ନକଲ:

Da Jin Ya — ମହଙ୍ଗା, କିନ୍ତୁ Gong Ting ଠାରୁ ଟିକେ ଅଧିକ ସୁଲଭ। କାରଣ: ବଡ଼ କଢ଼ିର ଉତ୍ପାଦନ — ବ୍ୟାଚ୍ ର ୧୦–୧୫ % (Gong Ting ୫–୧୦ % ତୁଳନାରେ)। taidicha ର ଯୁବା — 400 yuan/500 g ରୁ; gushu — 1200 ରୁ; ସଂରକ୍ଷିତ — 2500 ରୁ।

• ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
  • ଘନ ସୁନେଲି ରୋମ ସହ ବଡ଼, ଅଖଣ୍ଡିତ କଢ଼ି। ରୋମବିହୀନ ଛୋଟ “ଭଗ୍ନାଂଶ” — ପ୍ରତିସ୍ଥାପନ।
  • ସୁବାସ — “ଚକୋଲେଟୀ”, “ଫଳପୂର୍ଣ”, “ମାଛଲୀ” ବା “ମୋଲ୍ଡି” ନୋଟ୍ ବିନା।
  • ଲିକର — ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଆମ୍ବର-ରୁବୀ, ତୈଳାକ୍ତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ସହ।
  • ଚା’ ତଳ — ଛୋଟ ଖଣ୍ଡର “ଲେଉଟା” ନୁହେଁ, ବଡ଼ ଅଖଣ୍ଡିତ କଢ଼ି।
  • “ରଙ୍ଗ ଗୋଲା” କଢ଼ି: ଦୃଶ୍ୟ “ସୁନେଲୀପଣ” ପାଇଁ କିଛି ଉତ୍ପାଦକ shu pu’er ରେ ଲାଲ୍ ଚା’ (dianhong) ମିଶାନ୍ତି। ଲକ୍ଷଣ — ରୋମର ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା + shu ପାଇଁ ଅସାଧାରଣ “ମହୁ” ସୁବାସ।

12. ମଜାର ତଥ୍ୟ:

• “ସୁନେଲି” vs “ଦରବାରୀ”। Gong Ting (宫廷) ଏବଂ Da Jin Ya (大金芽) — ଦୁଇଟି ଯାକ shu pu’er ର କଢ଼ି ଗ୍ରେଡ୍, କିନ୍ତୁ ବିପରୀତ ମାପଦଣ୍ଡ ଉପରେ ବାଛିବା: Gong Ting — ସବୁଠୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଢ଼ି; Da Jin Ya — ସବୁଠୁ ବଡ଼। Gong Ting — “ରେଶମ”; Da Jin Ya — “ମଖମଲ”।

• Fengqing — “ସୁନା” ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ। Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种) କୃଷିପ୍ରକାର — Da Jin Ya ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ। ଏହି କିସମ — ପ୍ରସିଦ୍ଧ dianhong (滇红, Yunnan ଲାଲ୍ ଚା’)ର ମୂଳଦୂଆ: Fengqing ର “ସୁନେଲି ଟିପ୍ସ” dianhong କୁ ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଦୃଶ୍ୟ ଚମତ୍କାର ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ କରିଥିଲା। Da Jin Ya — dianhong ର “ସୁ-ପୁ’ଏରୀୟ ପ୍ରତିଧ୍ୱନି”।

• “ପ୍ରଦର୍ଶନୀ” ଚା’। Da Jin Ya — ସେହି କିଛି shu pu’er ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହାକୁ “ଆଖିରେ” କିଣାଯାଏ: ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ିର ରାଶି ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ। ଚୀନୀ ଚା’ ଦୋକାନରେ Da Jin Ya କୁ ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ରଦର୍ଶନୀ କାଚରେ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଜାରରେ ରଖାଯାଏ — shu pu’er ସଂଗ୍ରହର “ପରିଚୟ ପତ୍ର” ଭାବରେ।

• ଗାଜଣ ପରେ ରୋମ। କଢ଼ି ଉପରେ ସୁନେଲି ରୋମ (金毫) — ଏହା trichomes (ଲୋମ), ଯାହା କଅଁଳ ଅଙ୍କୁରକୁ ଆଚ୍ଛାଦନ କରେ। ଅଧିକାଂଶ ଚା’ ରେ ରୋମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ; shu pu’er ରେ — ୪୫–୬୦-ଦିନିଆ ଗାଜଣ ପରେ ମଧ୍ୟ ଆଂଶିକ ଭାବେ ବଳି ରହେ, ରୂପାଳି ରୁ ସୁନେଲି-ପିଙ୍ଗଳ (ରୋମ ରେ polyphenols ର oxidation) ରଙ୍ଗ ବଦଳାଇ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ରେ ଯେତେ ଅଧିକ ରୋମ — ମୂଳ କଞ୍ଚାମାଲ ସେତିକି କୋମଳ ଥିଲା।

• “ଚକୋଲେଟ୍ pu’er”। Da Jin Ya କୁ ଅନ୍ୟ shu pu’er ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ବାର “ଚକୋଲେଟୀ” ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ — ଏଥିରେ cocoa ମିଶାଯାଏ ବୋଲି ନୁହେଁ, ବରଂ ଉଚ୍ଚ amino ଏସିଡ୍ ଥିବା ବଡ଼ କଢ଼ି ଗାଜଣ ସମୟରେ Maillard ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଉତ୍ପାଦ ଗଠନ କରେ, ଯାହା cocoa bean ପରି ସୁବାସ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦିଏ।

13. Shu Pu’er ର ଅନ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ ଏବଂ ପ୍ରକାର ସହିତ ତୁଳନା:

• Gong Ting (宫廷): ସବୁଠୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଢ଼ି। ଅଧିକ “ନିର୍ମଳ”, “କୋମଳ”, “ରେଶମୀ” ସ୍ୱାଦ। କମ୍ “ଦେହ”। ୫–୮ ପ୍ରଲିଭ। Da Jin Ya — ବଡ଼, “ଚକୋଲେଟୀ”, ଗାଢ଼, ୭–୧୦ ପ୍ରଲିଭ।

• Teji (特级): କଢ଼ି + ଛୋଟ ପତ୍ର। Da Jin Ya ତୁଳନାରେ କମ୍ ରୋମଶ। ଅଧିକ “ମାନକ” ପ୍ରୋଫାଇଲ। Da Jin Ya — ଦୃଶ୍ୟତଃ ଅଧିକ ଚମତ୍କାର, ଅଧିକ “ଫଳପୂର୍ଣ” ଚରିତ୍ର ସହ।

• Lao Cha Tou (老茶头): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦ — pectin ପିଣ୍ଡୁଳା। ସବୁଠୁ ଗାଢ଼, “brothy” ସ୍ୱାଦ। Da Jin Ya — “ମଖମଲୀ”, “ଚକୋଲେଟୀ”, “brothiness” ବିନା।

• Sui Yin Zi (碎银子): “ଚାଉଳ” ସୁବାସ ସହ ପଲିଶ୍ ହୋଇଥିବା ଦାନା। ଭିନ୍ନ ବର୍ଗ। Da Jin Ya — ଅତିରିକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ବିନା ପ୍ରାକୃତିକ ଅଖଣ୍ଡିତ କଢ଼ି।

• Dianhong Jin Ya (滇红金芽): Fengqing ର ସେହି “ସୁନେଲି କଢ଼ି”ରୁ ଲାଲ୍ ଚା’। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଜିତ (Da Jin Ya ର ପରବର୍ତ୍ତୀ-ଗାଜିତ ତୁଳନାରେ)। Dianhong — “ମହୁଆ”, “malt”; Da Jin Ya — “ଚକୋଲେଟୀ”, “ମାଟିଆ”।

ଉପସଂହାର:

Da Jin Ya Shu Pu’er — ଏପରି ଏକ ଚା’, ଯାହାକୁ ଦୁଇଥର କିଣାଯାଏ: ପ୍ରଥମେ — ଆଖିରେ, ତା’ପରେ — ଜିଭରେ। ଟେବଲ ଉପରେ Yunnan ପର୍ବତର ଡଲା ଖଣ୍ଡ ପରି ବିଛରିତ ବଡ଼ ସୁନେଲି କଢ଼ି — ଏହା ପ୍ରଥମ ପ୍ରଭାବ, ଗୁଣବତ୍ତାର ଦୃଶ୍ୟ ପ୍ରତିଶୃତି। ଦ୍ୱିତୀୟ — କପ୍ ରେ: ଫଳ ରଙ୍ଗତ ସହ ଚକୋଲେଟ୍ ଭିତ୍ତି, ମଖମଲୀ ଗଠନ, ଦୀର୍ଘ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ମିଠାପଣ ଏବଂ ମହୁଆ ଶେଷ। Da Jin Ya — Gong Ting ର ପ୍ରତିଯୋଗୀ ନୁହେଁ, ତା’ର “ଦର୍ପଣ”: ଯେଉଁଠି Gong Ting ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଏବଂ କୋମଳତାରେ ଜିତେ, Da Jin Ya — ବୃହତ୍ତା ଏବଂ “ଚକୋଲେଟୀ ଗଭୀରତା”ରେ। ଉଭୟ — shu-pu’er pyramid ର ଶିଖର, କିନ୍ତୁ ଭିନ୍ନ ଦିଗକୁ ଚାହିଁଛନ୍ତି: ଗୋଟିଏ — ଭିତରକୁ (ଅଦୃଶ୍ୟ ମାର୍ଜିତତା), ଅନ୍ୟଟି — ବାହାରକୁ (ଦୃଶ୍ୟ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ)। ୪୫–୬୦ ଦିନର ଗାଜଣ ଅତିକ୍ରମ କରି ନିଜ ରୋମ ବଜାୟ ରଖିଥିବା Fengqing ର “ସୁନେଲି ମୁକୁଳ” — ଏହାର ପ୍ରମାଣ ଯେ କୋମଳତା ମଜଭୁତ ହୋଇପାରେ।

the teas described here are available from teamotea