Guìzhōu lǜchá

ଗୁଇଝୋଉର ଉଚ୍ଚ ମାଳଭୂମି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଅଧିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା ପ୍ରଦେଶଗୁଡ଼ିକର ଛାୟାରେ ରହିଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଏହିଠାରେ, ଆର୍ଦ୍ର କୁହୁଡ଼ିଆ ଢାଲୁଗୁଡ଼ିକରେ, ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚାହାର ଏକ ସବୁଠାରୁ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିଶୀଳ ଶୈଳୀ ଗଠିତ ହୋଇଥିଲା। ତିନୋଟି ନାମ — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 ଏବଂ lǜbǎoshí 绿宝石 — ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଐତିହାସିକ ଗଭୀରତା ଏବଂ ଆଧୁନିକ ଯାନ୍ତ୍ରିକତାକୁ ପ୍ରଦର୍ଶିତ କରେ।

ଟେରୱାର: କୁହୁଡ଼ିର ମାଳଭୂମି

ଗୁଇଝୋଉ ହେଉଛି ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଚୀନର ଏକ କାରଷ୍ଟ ଉଚ୍ଚଭୂମି, ଯେଉଁଠାରେ ଉଚ୍ଚତା, ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନତା ଏବଂ ଅମ୍ଳୀୟ ମୃତ୍ତିକା ମିଶି କାମେଲିଆ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଆଦର୍ଶ ସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ସ୍ଥାୟୀ କୁହୁଡ଼ି ତଳେ ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ ଫଟୋସିନ୍ଥେସିସ୍ ମନ୍ଥର କରେ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଆଡ଼କୁ ସନ୍ତୁଳନ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରେ, ଫଳରେ କମ୍ ରୁକ୍ଷ କଷା ସହିତ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସତେଜତା ଏବଂ କୋମଳ ଲିକର୍ ମିଳେ।

ପ୍ରଦେଶ ଭିତରେ ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧର ତିନୋଟି ନାୟକ ସେମାନଙ୍କ ନିଜସ୍ୱ ଅଣୁଅଞ୍ଚଳ ପ୍ରତି ଆକର୍ଷିତ। 都匀毛尖 黔南 (ଚିଆନ୍ନାନ) ଜିଲ୍ଲାରୁ, ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣରେ ଥିବା 都匀 (ଦୁୟୁନ) ସହରରୁ ଆସେ। 湄潭翠芽 — 遵义 (ଜୁନି) ପ୍ରିଫେକ୍ଚୁର 湄潭 (ମେଇଟାନ) କାଉଣ୍ଟିରୁ, ଏକ ଉପତ୍ୟକାରୁ ଯାହା ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଚୀନୀ ଚା ବିଜ୍ଞାନର ଉତ୍ପତ୍ତି ସହ ଜଡ଼ିତ। 绿宝石 — ଏହା ଏକ ଭୌଗୋଳିକ ଘଟଣା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ବ୍ରାଣ୍ଡ: 贵茶集团 (Guìchá) ଦ୍ୱାରା ଚା ନିର୍ମିତ ଏବଂ ପ୍ରଚାରିତ ହୁଏ ଏବଂ ପ୍ରଦେଶବ୍ୟାପୀ ବଗିଚାରୁ ସଂଗୃହୀତ ହୁଏ।

ସେମାନଙ୍କ ପାଖରେ ସେହି ପ୍ରାଦେଶିକ ପରିବାରରେ 梵净山翠峰 (武陵 ପର୍ବତର ପ୍ରଧାନ ଶିଖରରୁ ଫାନଜିଙ୍ଗଶାନ କୁଇଫେଙ୍ଗ), 凤冈锌硒茶 (乌江 ନଦୀର ଉତ୍ତରରେ ଜିଙ୍କ-ସେଲେନିଅମ ମୃତ୍ତିକାରୁ), ମିଆଓ ଜାତି ଅଧ୍ୟୁଷିତ ଉଚ୍ଚଭୂମିରୁ ଚାପି ହୋଇ ବଲ୍ ଆକାରର 雷山银球茶, 贵定云雾贡茶 (唐朝 ଏବଂ 宋朝 ସମୟରୁ ରାଜଦରବାରକୁ ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି) ଏବଂ 四球古茶 ପ୍ରାଚୀନ ଜିନ୍ ପୁଲ୍ ସହିତ ଅତି-ପ୍ରାକ୍ 普安古茶 ରହିଛି। ଏହି ସମଷ୍ଟି ହିଁ ‘ସବୁଜ ନବଜାଗରଣ’ ଗଠନ କରେ — ଗୁଇଝୋଉ ପୁଣି ଥରେ ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଶ୍ରେଣୀକୁ ଫେରିବା।

କଲ୍ଟିଭାର

ଗୁଇଝୋଉର ପ୍ରଜାତଗତ ଭିତ୍ତି ତିନୋଟି ସ୍ତମ୍ଭ ଉପରେ ନିର୍ମିତ। ପ୍ରଥମ — ସ୍ଥାନୀୟ ମିଶ୍ରିତ ପପୁଲେସନ (群体种), ଯାହା ଜିନଗତ ଭାବରେ ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ଉଚ୍ଚଭୂମି ପାଇଁ ଅନୁକୂଳିତ। ଦ୍ୱିତୀୟ — 黔湄 (ଚିଆନମେଇ) ନାମକ ଏକ ଚୟନ ଧାଡ଼ି, ପ୍ରଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଉଦ୍ଭାବିତ, ଏହାର ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ରୂପ (黔湄大叶) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହା ଉପରେ 绿宝石 ଆଧାରିତ। ତୃତୀୟ — ଏକ ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ 福选 (ଫୁଡିଙ୍ଗ-ଚୟନ), ଯାହା ଏକସମାନ, ପ୍ରଚୁର ରୋମଶ ପତ୍ର ଦିଏ।

都匀毛尖 福选, 黔湄 ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ପପୁଲେସନର ସମିଶ୍ରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ; 湄潭翠芽 — 黔湄 ଏବଂ ପପୁଲେସନ ଉପରେ; 绿宝石 ମୌଳିକ ଭାବରେ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ 黔湄大叶 ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ଏହାର ଘନତା ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣତାକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

ତିନୋଟି ରୂପ, ତିନୋଟି କୌଶଳ

ଏହି ତିନୋଟି ଚା ହେଉଛି chǎoqīng 炒青, କଢ଼େଇରେ ଭଜା, କିନ୍ତୁ ପ୍ରତ୍ୟେକର ପତ୍ରର ଆକାର ନିଜସ୍ୱ, ଏବଂ ତାହା ହିଁ ପ୍ରକୃତି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

都匀毛尖 — ପତଳା, ମୋଡ଼ା, ବଙ୍କା ପତ୍ର ‘ମାଛ ଧରା ଅଙ୍କୁଶ ପରି’ (似鱼钩), ଧଳା ରୋମ ଦ୍ୱାରା ଘନ ଭାବରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ (多毫)। míngqián 明前 (清明了 ପୂର୍ବର) ଏବଂ 特级 (ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ) ସ୍ତରର କଞ୍ଚାମାଲ ହେଉଛି ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହିତ କୋମଳ ମୁକୁଳ। ମୋଚଡ଼ ଏକ ଇଲାସ୍ଟିକ୍ ଧନୁକ ଆକାର ଦିଏ, ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟମାନ ରୋମଶତା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାହାର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚିହ୍ନ ହୋଇ ରହେ।

湄潭翠芽 ଚଟକା ଶୈଳୀ (扁形) ଅନୁସରଣ କରେ: ପତ୍ରକୁ କଢ଼େଇରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଇ ଚାପିଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ମସୃଣ, ଚଟକା ‘ବ୍ଲେଡ଼’ (扁平光滑) ମିଳେ। କୌଶଳଗତ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଏହା 龙井 (ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ) ପରି ଚଟକା ଚାହା ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ, ଯାହା ସଂଯୋଗବଶତଃ ନୁହେଁ — 湄潭 ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଏଠାକୁ ଉନ୍ନତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ସ୍ଥାନାନ୍ତର ସହିତ ଜଡ଼ିତ।

绿宝石 — ଆକାରରେ ସବୁଠାରୁ ଅସାଧାରଣ: ଦାନାଦାର ‘ମୋଡ଼ା ଫୁଲ’ (颗粒形, 盘花)। ପାରମ୍ପରିକ ଦାନାଦାର ଚାହା ଠାରୁ ବିପରୀତ, ଏଠାରେ ଭଗ୍ନାଂଶ ନୁହେଁ, ବରଂ ମୁକୁଳ ସହିତ ପୂରା ପତ୍ରକୁ ମୋଡ଼ାଯାଏ, ତେଣୁ କପ୍ ରେ ଦାନା ଧୀରେ ଧୀରେ ଗୋଟିଏ ପୂରା ଶାଖା ଭାବରେ ଖୋଲେ। ଏହା 贵茶 ବ୍ରାଣ୍ଡର ଏକ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ସମାଧାନ, ଯାହା ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ ସମେତ ରପ୍ତାନି ବଜାରକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖି କରାଯାଇଛି, ଯେଉଁଠାରେ ଅବଶିଷ୍ଟ ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ କଠୋର ଆବଶ୍ୟକତା ରହିଛି।

ମାନକ ଏବଂ ଶ୍ରେଣୀ

都匀毛尖 ‘ଚୀନର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ (十大名茶) ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ପାଏ ଏବଂ ‘ସବୁଜ ଚାହାର ରାଣୀ’ (绿茶皇后) ଅନୌପଚାରିକ ଉପାଧି ଧାରଣ କରେ। ଏହାର ପାରମ୍ପରିକ ମାନଦଣ୍ଡ ‘ତିନି ସବୁଜ, ତିନି ହଳଦିଆ’ (三绿三黄) ସୂତ୍ର ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ — ଶୁଖିଲା ପତ୍ର, ଲିକର ଏବଂ ଭିଜା ପତ୍ରରେ ସବୁଜ ଏବଂ ହଳଦିଆ ଟୋନ୍ ର ପାରସ୍ପରିକ ଖେଳ।

湄潭翠芽 ଏକ ଉଚ୍ଚ-ମାନର (高档) ଚା ଭାବରେ, ଏବଂ 绿宝石 ଏକ ମଧ୍ୟମ-ବର୍ଗୀୟ (中档) ଗୁଣାତ୍ମକ ନାମୀ ଚା (名优) ଭାବରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଏହି ତିନୋଟିର ହିଁ ସଂରକ୍ଷିତ ଆଞ୍ଚଳିକ କିମ୍ବା ବ୍ରାଣ୍ଡ ନାମର ମାନ୍ୟତା ରହିଛି, ଏବଂ 特级 ସ୍ତରର ତୋଳା 清明了 (ମିଙ୍ଗ) ପୂର୍ବର ଆଗୁଆ ବସନ୍ତ ସମୟସୀମା ମଧ୍ୟରେ ସୀମିତ। ଅଯଥାରେ ଅସତ୍ୟ ତଥ୍ୟ ନ ଦେବା ନିମନ୍ତେ ପୋଷଣ ମାନକଗୁଡ଼ିକର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟାଗତ ସୂଚକଗୁଡ଼ିକ ଏଠାରେ ଜାଣିଶୁଣି ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇ ନାହିଁ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

都匀毛尖 ଏକ ଉଚ୍ଚ, ସତେଜ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ କୋମଳ-ମିଠା, ସତେଜ ଲିକର (香高味鲜甘) ଦିଏ। ପ୍ରଚୁର ରୋମ କାରଣରୁ ପାଣି ଟିକେ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ହୋଇଯାଏ — ଏହା ସ୍ୱାଭାବିକ, କୌଣସି ତୃଟି ନୁହେଁ। ଏହାକୁ ନରମ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଉଚିତ: ପାଣି ପ୍ରାୟ 80 – 85 °C, ‘ଅଙ୍କୁଶଗୁଡ଼ିକର ନୃତ୍ୟ’ ଦେଖିବା ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଗିଲାସ, ଅଳ୍ପ ସମୟ ପାଇଁ ଢ଼ାଳିବା।

湄潭翠芽 ଅଧିକ ‘ଭଜା’ ପ୍ରକାର: ସବୁଜ-ତେଲିଆ, ମସୃଣ ପତ୍ର (绿润扁平) ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଉପରେ ଏକ ଗଭୀର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଟୋନ୍ (栗香浓郁) ମୁଖ୍ୟ ଆକର୍ଷଣ। ଚଟକା ଆକାର ଅଧିକ ମଜବୁତ, ତେଣୁ ଟିକିଏ ଅଧିକ ଗରମ ପାଣି ଏବଂ ଏକ ଗିଲାସ କିମ୍ବା ଗାଇୱାନରେ ଭିଜାଇବା ଅନୁମୋଦିତ।

绿宝石, ବୃହତ-ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚାମାଲ ଯୋଗୁଁ, ସବୁଠାରୁ ଘନ ଏବଂ ଏକାଧିକ ଥର ଢ଼ାଳିବାକୁ ସହ୍ୟ କରେ। ଦାନା ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲେ, ଏକ ସମାନ, ଗଭୀର ଲିକର ଦିଏ; ଏହି ପ୍ରକାର ଚା ଅନେକ ଥର ଢ଼ାଳିବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଭଲ ରହେ ଏବଂ ଟିକିଏ ଅଧିକ ଗରମ ପାଣି ସହି ନିଏ।

ଇତିହାସ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତି

1956 ମସିହାରେ 都匀毛尖 ଜାତୀୟ ସ୍ମୃତିରେ ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ 毛泽东 (ମାଓ ସେଦୋଙ୍ଗ)ଙ୍କ ସମ୍ପୃକ୍ତିରେ ଚାକୁ ଏହାର ନାମ ଦିଆଯାଇଥିଲା — ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗ ହିଁ ଏହାକୁ ଦେଶର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାହାର ମଣ୍ଡଳୀକୁ ଉଠାଇ ଆଣିଥିଲା।

湄潭翠芽 ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଐତିହାସିକ ଗୁରୁତ୍ୱ ବହନ କରେ: 湄潭 ଠାରେ ହିଁ 中央实验茶场 (କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଚା ଫାର୍ମ) ଅବସ୍ଥିତ ଥିଲା ଏବଂ 浙江大学 (ଚେକିଆଙ୍ଗ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ) ସହ ଜଡ଼ିତ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ କାର୍ଯ୍ୟ କରୁଥିଲେ। ଉପତ୍ୟକାକୁ ଆଧୁନିକ ଚୀନୀ ଚା ବିଜ୍ଞାନର ଏକ ପ୍ରାଣକେନ୍ଦ୍ର ବୋଲି ଯଥାର୍ଥ ଭାବରେ କୁହାଯାଏ — ତେଣୁ ଏଠାରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚଟକା ଶୈଳୀର କାରିଗରୀ ଦକ୍ଷତା ଦେଖିବାକୁ ମିଳେ।

绿宝石 — ଏକ ନୂତନ ଯୁଗର ସ୍ୱର: ଏହା 贵茶集团 ର ଏକ କର୍ପୋରେଟ୍ ଚୟନ ଏବଂ ମାନକୀକରଣର ଉତ୍ପାଦ, ଯାହା ରପ୍ତାନି ଏବଂ ଶିଳ୍ପଗତ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନକ୍ଷମତା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ। 都匀毛尖 ଏବଂ 湄潭翠芽 ହେଉଛନ୍ତି ଐତିହ୍ୟ, ତେବେ 绿宝石 — ଗୁଇଝୋଉର ବିଶ୍ୱ ବଜାରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବାର ରଣନୀତି।

ସେମାନଙ୍କୁ କିପରି ପୃଥକ କରିବେ

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଆକାର। ରୋମଯୁକ୍ତ ପତଳା ମୋଡ଼ା ‘ଅଙ୍କୁଶ’ — 都匀毛尖; ମସୃଣ ଚଟକା ‘ବ୍ଲେଡ଼’ — 湄潭翠芽; ଘନ ମୋଡ଼ା ଦାନା — 绿宝石।
• ସୁଗନ୍ଧ। ଉଚ୍ଚ, ସତେଜ ମିଠାପଣ — 都匀; ସ୍ପଷ୍ଟ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ — 湄潭; ବୃହତ-ପତ୍ରୀ କଞ୍ଚାମାଲର ସମାନ ପୂର୍ଣ୍ଣତା — 绿宝石।
• ପାଣିରେ ଆଚରଣ। ରୋମ ଯୋଗୁଁ ସାମାନ୍ୟ ଅସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ ଗିଲାସରେ ‘ଅଙ୍କୁଶ’ — 都匀; ବିସ୍ତାରିତ ଚଟକା ବ୍ଲେଡ଼ — 湄潭; ଧୀରେ ଧୀରେ ପୂରା ଶାଖାରେ ଖୋଲୁଥିବା ଦାନା — 绿宝石।
• ସହନଶୀଳତା। 都匀 和 湄潭 ଭଳି କୋମଳ ମୁକୁଳୀୟ ଚାହା ତୁଳନାରେ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ 绿宝石 ଅଧିକ ଥର ଢ଼ାଳିବା ସହି ନିଏ।

ଏହି ତିନୋଟି ଚା ଏକତ୍ର ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ ଯେ କିପରି ଗୋଟିଏ ମାଳଭୂମି ସବୁଜ ଚାହାର ତିନୋଟି ଭିନ୍ନ ଧାରଣାକୁ ଧାରଣ କରେ: ଐତିହାସିକ (都匀毛尖), ବୈଜ୍ଞାନିକ-କାରିଗରୀ (湄潭翠芽) ଏବଂ ଶିଳ୍ପ-ରପ୍ତାନୀ (绿宝石)। ଗୁଇଝୋଉର ସବୁଜ ନବଜାଗରଣ — ଗୋଟିଏ ନିୟମକୁ ଫେରିବା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଅନେକ ଧାରାର ବିକାଶ।