shèqián chá

ଶେକିଆନ (社前茶, shèqián chá) ହେଉଛି ବସନ୍ତ ଋତୁର ସବୁଠୁ ପ୍ରାଥମିକ ସଂଗ୍ରହର ଏକ କୃଷକୀୟ (农家) ଲିଉବାଓ, ଯାହା ଭୂମି ଦେବତାଙ୍କ ବସନ୍ତ ବଳିଦାନ ଦିନ ପୂର୍ବରୁ ତୋଳାଯାଏ। ଏହା 古法-ଉତ୍ପାଦନ ଧାରାର ସବୁଠୁ କୋମଳ ଏବଂ ‘ଉଚ୍ଚ’ ପାହ୍ୟାର ଚା, ଯାହା ଯୌବନାବସ୍ଥାରେ ଏକ ସତେଜ ସ୍ୱର (清香) ଦିଏ, ଏବଂ ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଏହା ‘ପାନ’ ସୁଗନ୍ଧ bīngláng xiāng (槟榔香)ରେ ବିକଶିତ ହୁଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଗାଢ଼ (ପର-ଖମୀରିତ) ଚା — 黑茶।
• ବର୍ଗ: ଲିଉବାଓ (六堡茶), କୃଷକୀୟ ଧାରା 农家茶 (古法); ଏଥି ମଧ୍ୟରେ ଶେକିଆନ ସବୁଠୁ ଆଗୁଆ, ସବୁଠୁ କୋମଳ ସ୍ଥାନରେ ରହେ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଗୁଆଙ୍ଗସିର ପୂର୍ବରେ ଥିବା କାଙ୍ଗୱୁ କାଉଣ୍ଟି ଏବଂ ୱୁଝୋ (梧州) ର ଆଖପାଖ।
• ନାମ: ଏକ ପ୍ରାଚୀନ କୃଷି କ୍ୟାଲେଣ୍ଡର ସୂଚିତ କରେ। ବସନ୍ତ ‘ଶେ’ (春社) ଦିନ — ଭୂମି ଦେବତାଙ୍କ ପୂଜା ପର୍ବ, ଯାହା ବସନ୍ତର ଆରମ୍ଭ ସହିତ ଜଡ଼ିତ; ଏହି ତାରିଖ ପୂର୍ବରୁ ସଂଗୃହୀତ ଚାକୁ 社前茶 କୁହାଯାଏ। ଏହା ଏହାକୁ ସୁପରିଚିତ 明前 (କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ପୂର୍ବରୁ) ଠାରୁ ମଧ୍ୟ ଆଗୁଆ କରିଥାଏ: ବୁଦା ଉପରେ ସବୁଠୁ ପ୍ରଥମ, ମାତ୍ର ବଢ଼ିବାକୁ ଲାଗିଥିବା କଢ଼କୁ ନିଆଯାଏ, ଯାହା ଶୀତ ଋତୁରେ ସର୍ବାଧିକ ପରିମାଣର ଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ଜମା କରିଥାଏ। କୃଷକୀୟ ଲିଉବାଓ ପରମ୍ପରାରେ କୋମଳତାର ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଶିଖର ଭାବରେ ଶେକିଆନର ପ୍ରତିଷ୍ଠା ଏଠାରୁ ଆସିଛି।

ଲିଉବାଓ (六堡茶) ଦୁନିଆରେ, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଦୁଇଟି ବୃହତ୍ ଧାରା ସହ-ଅବସ୍ଥାନ କରେ:

• 现代工艺 (厂茶) — ଥଣ୍ଡା ଓଦା ଗଦା ପଚାଣ (冷水渥堆), ଦ୍ୱ-ବାଷ୍ପୀକରଣ ଏବଂ ଦ୍ୱ-ଚାପ (双蒸双压) ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଗୋଦାମ ପାଚିବା (窖藏) ସହ ଆଧୁନିକ କାରଖାନା ପ୍ରଯୁକ୍ତି; ଏହାର ସ୍ୱାକ୍ଷର ହେଉଛି — ‘ଲାଲ, ଗାଢ଼, ପୁରୁଣା, କୋମଳ’ (红浓陈醇)。
• 古法 (农家茶) — ତୀବ୍ର ଗଦା ପଚାଣ ବିନା ପ୍ରାଚୀନ କୃଷକୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ଯେଉଁଠାରେ ଖମୀର ପ୍ରକ୍ରିୟା ହାଲୁକା, ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଓ ପରିପକ୍ଵତା ଋତୁ ଏବଂ ପତ୍ରର କୋମଳତା ଅନୁସାରେ ସ୍ଥିର ହୁଏ।

శେକିଆନ ଦ୍ୱିତୀୟ, କୃଷକୀୟ ଧାରାର ଅଟେ — ଏବଂ ଏଥି ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠୁ ଆଗୁଆ, ସବୁଠୁ କୋମଳ ସ୍ଥାନରେ ରହେ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ରପ୍ତାନୀ ଖ୍ୟାତି। ଲିଉବାଓ — ଗୁଆଙ୍ଗସିର ଏକ ଐତିହାସିକ ରପ୍ତାନୀ ଗାଢ଼ ଚା, ଯାହାର ଖ୍ୟାତି ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗକୁ ଜଳ ବାଣିଜ୍ୟ ମାର୍ଗ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆର ଚୀନୀ ସମ୍ପ୍ରଦାୟମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଗଢ଼ି ଉଠିଥିଲା, ଯେଉଁଠାରେ ପୁରୁଣା ଲିଉବାଓ ପାଇଁ ଚାହିଦା ଦଶ ଦଶକ ଧରି ବଜାୟ ରହିଥିଲା। ଏହି ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ, 农家茶 କୃଷକୀୟ ଧାରା ଏହି ପାନୀୟର ‘ପୂର୍ବ-ଶିଳ୍ପ’ ରୂପକୁ ଧରି ରଖିଛି — ଥଣ୍ଡା ଗଦା ପଚାଣ କାରଖାନା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଆସିବା ପୂର୍ବରୁ ଗାଁମାନଙ୍କରେ ଲିଉବାଓ କିପରି ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା।
• ‘ବସନ୍ତର ଶିଖର’। ଏହି ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ, ଶେକିଆନ — ସର୍ବୋତ୍ତମ, ସବୁଠୁ ଆଗୁଆ ସଂଗ୍ରହ ପାଇଁ ଚା, ଯାହାକୁ ପରିବାର ବିଶେଷ ଯତ୍ନ ସହ ତିଆରି କରେ। ବାର୍ଷିକ ଚକ୍ରରେ ଏହାର ବିପରୀତ ଧ୍ରୁବ — ମୋଟା ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ରର ଶରତ ଋତୁ 老茶婆, ଯାହାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ସାଧାରଣ ଗାଁ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଫୁଟାଇ (煮饮) ପିଆଯାଏ। ଏକତ୍ର ଭାବେ, ଏଗୁଡ଼ିକ କୃଷକୀୟ ଲିଉବାଓର ଋତୁ ପ୍ୟାଲେଟକୁ ରୂପରେଖା ଦିଏ: ସବୁଠୁ କୋମଳ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କଢ଼ଠାରୁ ଘନ ଶରତ ପତ୍ର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ସଂଗ୍ରହ: ‘ଶେ’ ଦିନ ପୂର୍ବରୁ ସବୁଠୁ କୋମଳ ବସନ୍ତ କଢ଼ରୁ ଶେକିଆନ ତୋଳାଯାଏ — କଞ୍ଚାମାଲ ଅନୁସାରେ ଏହା ହେଉଛି ଏହାର ନିର୍ଦ୍ଧାରକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।
• ମାନ କ୍ରମରେ ସ୍ଥାନ: କୃଷକୀୟ ଲିଉବାଓ ମାନ କ୍ରମର ପରିଭାଷା ଅନୁସାରେ, ଏପରି କୋମଳତା 农家茶 ଋତୁ-କିସମ ଧାଡ଼ିର ଉପର ଭାଗ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ସାମଗ୍ରୀ କଢ଼ ସଂଗ୍ରହ (芽尖) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର (中叶) ଦେଇ ମୋଟା ଶରତ (粗老) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାଏ। ଶେକିଆନ — ଏହି ପରିସରର ସବୁଠୁ ଆଗୁଆ ଏବଂ ସବୁଠୁ କଢ଼-ପ୍ରଧାନ ପ୍ରାନ୍ତ, ଯାହାର ବିପରୀତ, ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଶରତ ଋତୁ 老茶婆 (ଲାଓଚାପୋ) ପରିପକ୍ୱ ପତ୍ରରୁ, ଯାହା ଶୁଆଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ (霜降, ‘କାକର ପତନ’, shuāngjiàng) ସମୟରେ ସଂଗୃହୀତ ହୁଏ।
• କିସମ/କଲ୍ଟିଭାର: ଲିଉବାଓ ଅଞ୍ଚଳରେ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ସ୍ଥାନୀୟ ବଡ଼- ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରୀ ଜନସଂଖ୍ୟା; ବଡ଼/ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର (大中叶) ହିଁ ସେହି ଗାଢ଼ତା ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ଉପରେ ଏହି ଚାର ‘ଗାଢ଼ ଏବଂ ପରିପକ୍ଵ’ ଚରିତ୍ର ସମୟ କ୍ରମେ ନିର୍ମିତ ହୁଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଅଞ୍ଚଳ: ଲିଉବାଓର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ — ଗୁଆଙ୍ଗସିର ପୂର୍ବରେ ଥିବା କାଙ୍ଗୱୁ କାଉଣ୍ଟି ଏବଂ ୱୁଝୋ (梧州) ର ଆଖପାଖ, ନଦୀ ଅବବାହିକାରେ, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ‘ଜଳ ପଥ ଚା ପଥ’ ମାଧ୍ୟମରେ ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ ଏବଂ ତା’ପରେ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ ସହ ଯୋଡ଼ି ହୋଇଛି।
• ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଭୂ-ଭାଗ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ, ଆର୍ଦ୍ର, କୁହୁଡ଼ିଆ ନୀଚ ପାହାଡ଼ି ଭୂମି, ଯେଉଁଠାରେ ଉତ୍ତାପ, ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଚତୁର୍ଦ୍ଦିଗରେ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଚା ବୁଦାର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରାକୃତିକ ଖମୀର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ପାଚିବା ପାଇଁ ଅନୁକୂଳ।
• ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ ବ୍ୟାଚ: କୃଷକୀୟ ଶେକିଆନ ପାଇଁ, ଏପରି ଜମିର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରଥମ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ ଆଗୁଆ ଏବଂ ସମାନ ଭାବେ ବାହାରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଶେକିଆନକୁ ପ୍ରାଚୀନ କୃଷକୀୟ ପଦ୍ଧତି (古法) ଅନୁସାରେ, କାରଖାନା ଥଣ୍ଡା ଗଦା ପଚାଣ ବିନା ତିଆରି କରାଯାଏ:

1. 杀青 — ଫିକ୍ସେସନ (ଗରମ, ‘ସବୁଜର ହତ୍ୟା’), ଯାହା ତଟକା ପତ୍ରର ଜାରଣକୁ ବନ୍ଦ କରିଥାଏ।
2. 揉捻 — ମୋଚଡ଼ା, ଯାହା ପତ୍ରକୁ ଆକୃତି ଦିଏ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ରୂପାନ୍ତର ପାଇଁ କୋଷିକାଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ।
3. 堆闷 — ‘ଗଦାରେ ହାଲୁକା ଟାଣ’: ଏକ ଛୋଟ, ନରମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଯାହା ଦୁର୍ବଳ ଖମୀର ପ୍ରକ୍ରିୟା (发酵轻) ଦିଏ, କାରଖାନା ପ୍ରକାରର ଗଭୀର ଓଦା ଗଦା ପଚାଣ ନୁହେଁ।
4. 干燥 — ଶୁଖାଇବା।

厂茶 ଠାରୁ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ — ଖମୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାର ହାଲକାପଣ। କାରଖାନା ଲିଉବାଓ 冷水渥堆 ଦ୍ୱାରା ଶୀଘ୍ର ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଭାବେ ‘ଲାଲ’ ହୋଇଯାଏ; କୃଷକୀୟ ଶେକିଆନ କାରଖାନାରୁ ଚରିତ୍ର ଅନୁସାରେ ‘ସବୁଜ-ସତେଜ’ ହୋଇ ବାହାରେ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ପାଚିବାରେ ଧୀରେ ଧୀରେ, ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି, ଲିଉବାଓର ପାରମ୍ପରିକ ରୂପକୁ ଆସେ।

ଉତ୍ପାଦ ରୂପ। ଶେକିଆନ — ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଖୁଚୁରା ଚା (散茶) କିମ୍ବା ଛୋଟ ‘ଲୋ’ ଟୋକେଇ (小箩), କାରଖାନା ଧାରାର ଘନ ଇଟା ଏବଂ ଅଭିଧା ନୁହେଁ। ଖୁଚୁରା ରୂପ ଏବଂ ଛୋଟ ପରିମାଣ ଏହାର ‘ଘରୋଇ’, ଅଣ-ବ୍ୟବସାୟିକ ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ଜୋର ଦିଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗୋଚର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଯୌବନାବସ୍ଥାରେ: ଶେକିଆନ — ଏହା ଏକ ସତେଜ, ‘ଉଚ୍ଚ’ ପ୍ରୋଫାଇଲ: ଏକ ପରିଷ୍କାର, ସ୍ୱଚ୍ଛ 清香 ସ୍ୱର, ହାଲୁକା ଶରୀର, ଏକ ଜୀବନ୍ତ ବସନ୍ତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା। ଲିଉବାଓକୁ ତୁରନ୍ତ ‘ନାଲି-ଗାଢ଼’ ପାନୀୟ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଉଥିବା ପ୍ରଚଳିତ ଧାରଣା ପାଇଁ ଏହା ଅସ୍ୱାଭାବିକ — ତରୁଣ କୃଷକୀୟ ଶେକିଆନ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ ତାଜଗୀ ନିକଟତର।
• ପୁରଣୀ (ଏଜିଂ) ସହିତ: ଚରିତ୍ର ମୂଳତଃ ବଦଳିଯାଏ — ହାଲୁକା ଖମୀର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ କୋମଳ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ ସମୟ ସହିତ 槟榔香 (bīngláng xiāng) — ‘ପାନ-ସୁପାରୀ’ ସ୍ୱର ଦିଗରେ ବିକଶିତ ହୁଏ, ଯାହା ଲିଉବାଓ ଦୁନିଆରେ ଗୁଣାତ୍ମକ ଦୀର୍ଘ ବୟସ ବୃଦ୍ଧିର ଚିହ୍ନଟକାରୀ ଭାବେ କାମ କରେ। କ୍ୱାଥ ଗାଢ଼ ହୁଏ, ଶରୀର ଅଧିକ ଘନ ହୁଏ, ପରିପକ୍ୱ ଲିଉବାଓର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଗୋଲାକାର ଗଭୀରତା ଦେଖାଯାଏ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଏକ ଛୋଟ ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ଚା ପାତ୍ରରେ, ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ, ଶେକିଆନ ଭଲ ଭାବେ ବିକଶିତ ହୁଏ; କୋମଳ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଛୋଟ ପ୍ରଥମ ଢାଳିବା ଏବଂ ସମୟ ଉପରେ ଯତ୍ନଶୀଳ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ତରୁଣ ଚାର ସତେଜ ସୁବାସ ‘ଦବି’ ନ ଯାଏ। ପୁରୁଣା ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକ ଏକାଧିକ ଢାଳିବା ପାଇଁ ସହନଶୀଳ ଏବଂ ପତ୍ର ଖୋଲିବା ସହିତ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ଭିଜାଇବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

କିପରି ଶେକିଆନକୁ ଚିହ୍ନିବେ:

• ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ଧାରା। ଏହା 农家茶 (古法), କାରଖାନା 厂茶 ନୁହେଁ: 冷水渥堆 ଏବଂ 双蒸双压 ର କୌଣସି ଲକ୍ଷଣ ନାହିଁ, କୌଣସି କାରଖାନା ଗ୍ରେଡିଂ ଚିହ୍ନ ନାହିଁ।
• କଞ୍ଚାମାଲ। ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ କଢ଼ (‘ଶେ’ ଦିନ ପୂର୍ବର ସଂଗ୍ରହ) — କୃଷକୀୟ ଧାଡ଼ିର ସବୁଠୁ ‘କଢ଼-ପ୍ରଧାନ’ ପ୍ରାନ୍ତ, ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର 茶谷/中茶 କିମ୍ବା ମୋଟା 老茶婆 ପରି ନୁହେଁ।
• ପ୍ରୋଫାଇଲ, ବୟସ ଅନୁସାରେ। ତରୁଣ — ସତେଜ 清香, ହାଲୁକା ଶରୀର; ପୁରୁଣା — 槟榔香 ଏବଂ ଗାଢ଼ ଶରୀର ଦିଗକୁ ଗତି। ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ସାମ୍ନାରେ ‘ତୁରନ୍ତ ନାଲି-ଗାଢ଼, କୋମଳ’ ଚା, ତାହା ବୋଧହୁଏ ଜଣେ ତରୁଣ ଶେକିଆନ ନୁହେଁ, ଏକ କାରଖାନା 红浓陈醇 ଅଟେ।
• ରୂପ। ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଖୁଚୁରା ଚା କିମ୍ବା ଛୋଟ ଟୋକେଇ, କାରଖାନା ଧାରାର ଘନ ଇଟା, ଅଭିଧା ଏବଂ ବଡ଼ ଚାପା ରୂପ ନୁହେଁ।
• ପୁରଣୀ (ଏଜିଂ) ଉପବର୍ଗ ସହ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ନ୍ତୁ ନାହିଁ। ‘ସୁନା ଫୁଲ’ (金花) ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ପାନ’ — ଏଗୁଡ଼ିକ ସଂରକ୍ଷଣର ଫଳାଫଳ; ଏଗୁଡ଼ିକ ସମୟ ସହ ଶେକିଆନରେ ମଧ୍ୟ ଦେଖାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହି ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ନିଜେ ଶେକିଆନକୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରନ୍ତି ନାହିଁ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• ଲିଉବାଓ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ସ୍ଥାନ। ଲିଉବାଓ ଗାଢ଼ (ପର-ଖମୀରିତ) ଚା ବର୍ଗ — 黑茶 ର ଅନ୍ତର୍ଗତ। ଏହି ବର୍ଗ ମଧ୍ୟରେ, ଶେକିଆନ ଏକ ନିଚ-ସଦୃଶ କୃଷକୀୟ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ: ଏହାକୁ 厂茶 ଶୈଳୀର ‘特级/一级’ କାରଖାନା ସ୍ୱାକ୍ଷର ଏବଂ ଗ୍ରେଡିଂ ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ ନାହିଁ, ବରଂ 农家茶 ଢାଞ୍ଚା ମଧ୍ୟରେ ଋତୁ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହର କୋମଳତା ଦ୍ୱାରା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଏ।
• ‘ବିଶେଷ’ ଉପବର୍ଗ। ଲିଉବାଓର ଲୋକପ୍ରିୟ ‘ବିଶେଷ’ ଉପବର୍ଗ — ପ୍ରଥମତଃ 金花六堡 ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଛତୁଆ ଆବରଣ (Eurotium cristatum, 冠突散囊菌) ସହ, ଯାହା ପାଇଁ ‘ସୁନା ଫୁଲ’ (团标, ≥1,7×10⁶) ର ଘନତା ଉପରେ ଏକ ଆସୋସିଏସନ ମାନଦଣ୍ଡ ଅଛି, — ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପୁରଣୀ (ଏଜିଂ) ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ଶେକିଆନର ପରିଭାଷା ନୁହେଁ। ଶେକିଆନ — ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ହାଲୁକା ଖମୀର ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ; ‘ସୁନା ଫୁଲ’ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ‘ପାନ’ — ଏହା ପୂର୍ବରୁ ସମୟ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥାର ଫଳାଫଳ ଅଟେ।
• ସମୟ ପରିସର। ଶେକିଆନ, ଲିଉବାଓ କେବଳ ଗୋଟିଏ ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମୟ ପରିସର — ଏହାର ଏକ ସବୁଠୁ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରମାଣ ଭାବେ ରହିଥ