Shuāngjǐng lǜ

ଜିଆଙ୍ଗସୀର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମରେ ଥିବା ଜିଉଶୁଇ ଜିଲ୍ଲାରୁ ଆସୁଥିବା ଏକ ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ରୋମଶ ଚା’। ଏହାର ନାମ ଚିରଦିନ ପାଇଁ ଶୁଆଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଗାଁ ଏବଂ ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ସାହିତ୍ୟିକ ହୁଆଙ୍ଗ ଟିଙ୍ଗଜିଆନ୍ଙ୍କ ସହ ଜଡ଼ିତ, ଯିଏ ଏହାକୁ 草茶第一 — “ତୃଣଭୂମି ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରଥମ” ବୋଲି କହିଥିଲେ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’।
• ଶ୍ରେଣୀ: ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ରୋମଶ, କଡ଼େଇରେ ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ (炒青, ଆକୃତି 卷曲显毫 — ମୋଡ଼ା, ବଙ୍କା ପତ୍ର ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରଚୁର ରୂପା ରୋମ 毫 ଦେଖାଯାଏ)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ସୁଦୂର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମରେ, ଜିଉଜିଆଙ୍ଗ (九江) ମହାନଗର ନିଗମ ଅଧୀନସ୍ଥ ଜିଉଶୁଇ (修水) ଜିଲ୍ଲା, ଜିଉ ନଦୀ (修河)ର ଉପର ମୁଣ୍ଡର ପାର୍ବତୀୟ-ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳ।
• କିସମ/�ଲ୍ଟିଭାର: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ଜିଉଶୁଇ ଜିଲ୍ଲାର ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ମଞ୍ଜି ଜନସଂଖ୍ୟା।
• ବିଭାଗ: ମଧ୍ୟମ (中档) — ଗୁଣାତ୍ମକ ନାମୀ ଚା’, କିନ୍ତୁ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ କ୍ଷେତ୍ରରେ ରେକର୍ଡଧାରୀ ହୁନାନର 保靖黄金茶 ଭଳି “ଶୀର୍ଷ” ସ୍ତର ଦାବି କରେ ନାହିଁ।

ଏହି ନାମଟି ଶୁଆଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ — “ଯୋଡ଼ା କୂଅ” ଗାଁକୁ ନେଇଯାଏ: ଏକ ଦୀର୍ଘ ଚା’ ପରମ୍ପରା ଥିବା ସ୍ଥାନ, ଯେଉଁଠାରେ ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (宋) ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ବସନ୍ତ ଚା’ ଚାଷ କରାଯାଉଥିଲା। ଜିଉଶୁଇ — ଜିଆଙ୍ଗସୀର ଏକ ଐତିହାସିକ ଚା’ ଚାଷ କେନ୍ଦ୍ର, ଯାହା ପୁରୁଣା ନାମ 宁州 (ନିଙ୍ଗଝୋଉ) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଏହି ସ୍ଥାନନାମ ଆଜି ମଧ୍ୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସ୍ଥାନୀୟ ଲାଲ ଚା’ 宁红 (ନିଙ୍ଗହଙ୍ଗ) ଏବଂ, ଆମ ବିଷୟ ପାଇଁ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ଜନସଂଖ୍ୟା — 宁州群体种 ନାମରେ ବଞ୍ଚି ରହିଛି। “ହୁ-ଜିଆଙ୍ଗ” (ହୁନାନ — ଜିଆଙ୍ଗସୀ) ସବୁଜ ଧାରା ମଧ୍ୟରେ 双井绿 ଏକ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, କିନ୍ତୁ ଆଞ୍ଚଳିକ-ସ୍ତରୀୟ ମଧ୍ୟମ ବିଭାଗ ଚା’ ଭାବରେ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ: ଏହା ଏକ ଜାତୀୟସ୍ତରୀୟ ବହୁଳ ବ୍ରାଣ୍ଡ ନୁହେଁ, ବରଂ ସାହିତ୍ୟିକ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଥିବା ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ଗୌରବ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ:

双井绿 ର ମୁଖ୍ୟ ସମ୍ପଦ — କୃଷି ପ୍ରଯୁକ୍ତି ନୁହେଁ, ବରଂ ସାହିତ୍ୟ। ଜିଉଶୁଇର ଶୁଆଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଗାଁ — ଉତ୍ତର ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରମୁଖ କବି ଏବଂ କଲିଗ୍ରାଫର ହୁଆଙ୍ଗ ଟିଙ୍ଗଜିଆନ୍ (黄庭坚)ଙ୍କ ପୈତୃକ ବାସସ୍ଥଳୀ। 草茶第一 — “ତୃଣଭୂମି ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରଥମ” (草茶, “ଘାସ/ତୃଣଭୂମି ଚା’”, ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ଶବ୍ଦାବଳୀରେ 团茶/片茶 ଚାପା ଚା’ ସହ ବିପରୀତ) ସୂତ୍ରଟି ତାଙ୍କ ନାମ ସହିତ ଜଡ଼ିତ।

ଶୁଆଙ୍ଗଜିଙ୍ଗର ଚା’କୁ ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ସାହିତ୍ୟର ଅନ୍ୟ ତାରକାମାନେ — ସୁ ଶି (苏轼) ଏବଂ ଓଉୟାଙ୍ଗ ଜିଉ (欧阳修) ମଧ୍ୟ ପ୍ରଶଂସା କରିଛନ୍ତି। ଚୀନୀ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି ପାଇଁ ଏହା ଏକ ବିରଳ ଘଟଣା, ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ପ୍ରଥମ ଧାଡ଼ିର ବୃହତ୍ ସାହିତ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା: ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ କ୍ଲାସିକ୍ କବିମାନଙ୍କ ପଦ୍ୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ ଆଧୁନିକ ମାନକ ଏବଂ ବ୍ରାଣ୍ଡର ଆବିର୍ଭାବ ପୂର୍ବରୁ ଶୁଆଙ୍ଗଜିଙ୍ଗକୁ ଏକ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ର ମାନ୍ୟତା ପ୍ରଦାନ କଲା।

ଆଧୁନିକ 双井绿 — ଏହି ସାହିତ୍ୟିକ ସ୍ମୃତି ଏବଂ ଜିଉଶୁଇରେ ସଂରକ୍ଷିତ 宁州群体种 କିସମ ଆଧାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରୁଥିବା ଏକ ପୁନରୁଜ୍ଜୀବିତ “名优” (ନାମୀ ଚୟନିତ ଚା’) ଉତ୍ପାଦନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

双井绿 ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ଜିଉଶୁଇ ଜିଲ୍ଲାର ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ମଞ୍ଜି ଜନସଂଖ୍ୟା — ଯୋଗାଏ। ଏହା କୌଣସି କ୍ଲୋନାଲ୍ ଚୟନିତ କିସମ ନୁହେଁ, ବରଂ ସ୍ଥାନୀୟ ମାଟି ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ସହ ଖାପ ଖାଇଥିବା ଏକ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଗଠିତ ଭିନ୍ନାତ୍ମକ ଗୁଳ୍ମ ସମୂହ।

ସେହି 宁州群体种 ଜିଉଶୁଇକୁ ଏକ ଏକକ ଟେରୱାର୍ ନୋଡ୍ରେ ବାନ୍ଧେ: ଏହାର ଭିତ୍ତି ଉପରେ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଲାଲ ଚା’ ତିଆରି ମଧ୍ୟ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ ସେହି ସାମଗ୍ରୀର ବସନ୍ତ କୋମଳ ଫ୍ଲସ୍ ଗୁଡ଼ିକ ସବୁଜ 双井绿 ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଜନସଂଖ୍ୟା କିସମ ପାଇଁ ପତ୍ରର ଅସମାନତା, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କିସମଗତ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଭଲ ରୋମଯୁକ୍ତ ପ୍ରାଥମିକ କଢ଼ିର ଉଚ୍ଚ ଅନୁପାତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଯାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ବାହ୍ୟ ରୂପ ପୂର୍ବରୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

4. ଟେରୱାର୍ ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

双井绿 ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ — ଜିଆଙ୍ଗସୀ ପ୍ରଦେଶର ସୁଦୂର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମରେ, ଜିଉ ନଦୀ (修河)ର ଉପର ମୁଣ୍ଡର ପାର୍ବତୀୟ-ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳ, ଜିଉଶୁଇ (修水) ଜିଲ୍ଲା। ଏଠାକାର ଜଳବାୟୁ ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ଉପତ୍ୟକା ଏବଂ ଢାଲୁଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରଚୁର କୁହୁଡ଼ି, କୋମଳ ବସନ୍ତ ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଆର୍ଦ୍ରତା — ଏହି ପରିସ୍ଥିତିରେ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ କଢ଼ି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସଞ୍ଚୟ କରେ ଏବଂ କୋମଳତା ବଜାୟ ରଖେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

双井绿 炒青 — କଡ଼େଇରେ ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ — ଶ୍ରେଣୀର ଅଟେ, ଏବଂ 卷曲显毫 ଆକୃତିରେ ତିଆରି ହୁଏ: ମୋଡ଼ା, ବଙ୍କା ପତ୍ର ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରଚୁର ରୂପା ରୋମ (毫) ଦେଖାଯାଏ। ସବୁଜ ଚା’ର ମୌଳିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଅକ୍ଷ ଏଠାରେ ମଧ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରାଯାଏ:

• ତୋଳା (采摘): ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସାମଗ୍ରୀ — କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ପୂର୍ବ (明前), ଅର୍ଥାତ୍ କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ପର୍ବ ପୂର୍ବରୁ, କୋମଳ ଏକକ କଢ଼ି ଏବଂ “ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହ କଢ଼ି” ଫ୍ଲସ୍ରୁ ସଂଗୃହୀତ। ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତୋଳା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ଉଚ୍ଚ ଅନୁପାତ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ରୋମ ଏବଂ ସତେଜ ସ୍ୱାଦ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ସବୁଜତା ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青): କଡ଼େଇରେ ଗରମ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଗାଜନ ଜନିତ ଜାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଓ ସତେଜ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର ହୁଏ। 炒青-ପଦ୍ଧତିକୁ ପଡ଼ୋଶୀ ହୁବେଇର 恩施玉露 ଯେଉଁ ବାଷ୍ପ ସ୍ଥିରୀକରଣ (蒸青) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ତାହାଠାରୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏହା।
• ମୋଡ଼ା ଏବଂ ଆକୃତି ଦେବା (揉捻/做形): ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପତ୍ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ବଙ୍କା-ମୋଡ଼ା ଆକୃତି ପାଏ, ଏବଂ ରୋମ “ବାହାରକୁ” ଟଣାଯାଇ ଦୃଶ୍ୟମାନ ହୁଏ।
• ଶୁଖାଇବା/ଅତିରିକ୍ତ ଶୁଖାଇବା (干燥): ଅନ୍ତିମ ଭଜା-ଅତିରିକ୍ତ ଶୁଖାଇବା ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ସ୍ଥିର ସ୍ତରକୁ ଆଣେ, ଆକୃତି ସ୍ଥିର କରେ ଏବଂ ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଭଜା-ଚେଷ୍ଟନଟ” ସୁଗନ୍ଧର ଉଷ୍ମତା ପ୍ରକାଶ କରେ।

6. ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

କପ୍ ରେ 双井绿, ମୋଡ଼ା ରୋମଶ 炒青 ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଏକ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦିଏ: ସ୍ୱଚ୍ଛ ସବୁଜ ଏବଂ ଭଜାର ଏକ ଉଷ୍ମ ସ୍ୱର ସହ ସତେଜ, କୋମଳ-ମିଠା ତରଳ। ପ୍ରଚୁର ରୋମ ଚାହା କଲେ ତରଳରେ ଏକ ହାଲୁକା ଅପାଲେସେନ୍ସ ସୃଷ୍ଟି କରେ — ଯାହା କୋମଳ କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ-ପୂର୍ବ କଞ୍ଚାମାଲର ଏକ ସାଧାରଣ ଲକ୍ଷଣ, ତୃଟି ନୁହେଁ।

9. ଚାହା ତିଆରି ପଦ୍ଧତି:

ଚାହା ତିଆରି ପାଇଁ ସୁପାରିଶଗୁଡ଼ିକ କୋମଳ ସବୁଜ ଚା’ର ସାଧାରଣ ନିୟମ ଅନୁସରଣ କରେ:

• ପାଣି: ନରମ, ପାଖାପାଖି 80 — 85 °C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଥିବା; ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି କୋମଳ କଢ଼ିକୁ “ପୋଡ଼ିଦିଏ” ଏବଂ ତିକ୍ତତା ଭରେ।
• ପାତ୍ର: କାଚ ଗ୍ଲାସ୍ ବା ଗାଇୱାନ — କାଚ ପତ୍ରର “ନୃତ୍ୟ” ଏବଂ ଫ୍ଲସ୍ର ପ୍ରସ୍ଫୁଟନ ଦେଖିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
• ଚା’ ପରିମାଣ ଏବଂ ସମୟ: ଅଳ୍ପ ପରିମାଣ, ପ୍ରଥମ କିଛି ଥର କମ୍ ସମୟ; ଚା’ ଏକାଧିକ ବାର ଚାହା କଲେ ମଧ୍ୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ମିଠାପଣ ଛାଡ଼ିଥାଏ।
• ଲଗାଇବା ପଦ୍ଧତି: କୋମଳ ରୋମଶ ସାମଗ୍ରୀ ପାଇଁ, “ଉପର” କିମ୍ବା “ମଧ୍ୟମ” ଢାଳିବା ଉପଯୋଗୀ, ଯାହାଦ୍ୱାରା କଢ଼ିକୁ “ଝଟକା” ଲାଗେ ନାହିଁ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ଜିଆଙ୍ଗସୀ-ହୁନାନ ସବୁଜ ଧାଡ଼ିର 双井绿 କୁ ପଡ଼ୋଶୀମାନଙ୍କ ସହ ଭ୍ରମିତ ନ କରିବା ପାଇଁ, ଅନେକ ଲକ୍ଷଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରାଯାଏ।

• ଆକୃତି: ରୋମ ସହ ମୋଡ଼ା-ବଙ୍କା (卷曲显毫) — ଏହା 双井绿 କୁ ଚେପଟା ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ-ସଦୃଶ ଏବଂ କଡ଼ା ସୂଚୀ-ଆକୃତିର ଚାଠାରୁ ପୃଥକ କରେ। ସୂଚୀ-ଆକୃତିର 安化松针 (ହୁନାନ) ଏବଂ ବିଶେଷ କରି ବାଷ୍ପୀକୃତ “ପାଇନ୍ ସୁଇ” 恩施玉露 (ହୁବେଇ) ଠାରୁ 双井绿 କେବଳ କୁଞ୍ଚିତ ଆକୃତି ଏବଂ ଭଜା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ।
• ପଦ୍ଧତି: 炒青 (କଡ଼େଇରେ ଭଜା), 烘青 (ଚୁଲି ଶୁଖାଇବା) ଏବଂ 蒸青 (ବାଷ୍ପ ସ୍ଥିରୀକରଣ) ନୁହେଁ। ଏଥିପାଇଁ ବିଶୁଦ୍ଧ ଚୁଲିଶୁଖା ହୁନାନୀ “ବାଦଲ-କୁହୁଡ଼ି” ଚାଠାରୁ ଅଧିକ ଉଷ୍ମ, “ଭଜା-ଚେଷ୍ଟନଟ” ସୁବାସ ମିଳେ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ କିସମ: ଜିଆଙ୍ଗସୀ, ଜିଉଶୁଇ (修水, ଐତିହାସିକ 宁州) ଜିଲ୍ଲା, 宁州群体种 କିସମ। ଏହା ଚାକୁ ସେହି ଟେରୱାର୍ ସହ ବାନ୍ଧେ, ଯାହା ଲାଲ 宁红 ର ମଧ୍ୟ ଅଟେ। ଜିଆଙ୍ଗସୀ ଭିତରେ, 双井绿 କୁ ଭ୍ରୂ-ଆକୃତିର 婺源茗眉 (ୱୁୟୁଆନ, 上梅州种/婺源群体 କିସମ) କିମ୍ବା ମୋଡ଼ା ରୋମଶ 狗牯脑 (ସୁଇଚୁଆନ, 遂川群体 କିସମ) ସହ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ କରିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ: ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜସ୍ୱ ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ନିଜସ୍ୱ ଇତିହାସ ଅଛି।
• କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ପ୍ରସଙ୍ଗ: ଚା’ର ପ୍ରକୃତ “ଠିକଣା” — ଶୁଆଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଗାଁ ଏବଂ ହୁଆଙ୍ଗ ଟିଙ୍ଗଜିଆନ୍ଙ୍କ ନାମ। 草茶第一 ସୂତ୍ର ଏବଂ ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର କାବ୍ୟିକ ବଂଶାବଳୀ — ଏହି ଚାର ସାଂସ୍କୃତିକ “�ାସପୋର୍ଟ”, ପରବର୍ତ୍ତୀ କାଳର କୌଣସି ବିପଣନ ମୋହର ନୁହେଁ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ଏହିପରି 双井绿 ଦ୍ୱୈତ ପ୍ରକୃତିର ଏକ ଚା’ ଭାବରେ ଉଭା ହୁଏ: ଗୋଟିଏ ପଟେ — ପାର୍ବତୀୟ ଜିଉଶୁଇର ଏକ ସାଧାରଣ ମୋଡ଼ା ରୋମଶ 炒青; ଅନ୍ୟ ପଟେ — ଚାଇନୀଜ ଚା’ ଇତିହାସର ସର୍ବପ୍ରଥମ “ଲେଖକୀୟ” ଖ୍ୟାତିଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ସଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର କ୍ଲାସିକ୍ କବିମାନଙ୍କ କଲମ ଦ୍ୱାରା ସ୍ଥିରୀକୃତ।