hào jí · yìn jí

ଯେତେବେଳେ ସଂଗ୍ରହକାରୀମାନେ “ପ୍ରକୃତ” ପରିପକ୍ୱ ପୁ-ଏର୍ ବିଷୟରେ କଥା ହୁଅନ୍ତି, ସେମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଦୁଇଟି ଯୁଗକୁ ବୁଝାଇଥାନ୍ତି — hào jí (号级) ଓ yìn jí (印级)। ଏଗୁଡ଼ିକ କୌଣସି ପ୍ରକାର କିମ୍ବା ଅଞ୍ଚଳ ନୁହଁନ୍ତି, ବରଂ ଐତିହାସିକ ସ୍ତର ଅଟନ୍ତି, ଯାହା ମାଧ୍ୟମରେ ସମଗ୍ର ଶେଙ୍ଗ-ପୁ-ଏର୍ର ବଂଶାବଳୀକୁ ପଢ଼ିବା ଏବଂ ବୁଝିବା ସହଜ ହୁଏ ଯେ yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “ଯେତେ ପୁରୁଣା — ସେତେ ସୁଗନ୍ଧୀ”) ନୀତିଟି କିପରି ଚାପପ୍ରସ୍ତ ପତ୍ରକୁ ନିଲାମୀ ମୂଲ୍ୟରେ ପରିଣତ କଲା।

ଯୁଗଗୁଡ଼ିକ କାହିଁକି ବିଦ୍ୟମାନ

ପୁ-ଏର୍ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଚା’ କାରଣ ଏହାର ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ସ୍ଥିର ହୋଇନଥାଏ, ବରଂ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଗଠିତ ହୁଏ। ଏହାର ମୂଳରେ ରହିଛି yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — ଏହି ଧାରଣା ଯେ ସଠିକ୍ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏବଂ ସଠିକ୍ ଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ ଚା’ ସମୟ ସହିତ ଅଧିକ ଗଭୀର, କୋମଳ, ସୁଗନ୍ଧୀ ହୋଇଯାଏ। ଏହି ଧୀର ପରିବର୍ତ୍ତନ ହିଁ “ମୁକ୍ତି ବର୍ଷ” ଧାରଣାକୁ ଅର୍ଥପୂର୍ଣ୍ଣ କରେ: ୧୯୫୦ ଦଶକର ଚକତି ଏବଂ ୨୦୧୦ ଦଶକର ଚକତି ନୀତିଗତ ଭାବରେ ଭିନ୍ନ ପେୟ, ଯଦିଓ ପତ୍ର ସମାନ ପାହାଡ଼ରୁ ସଂଗୃହୀତ।

ଏଥିରୁ ହିଁ ଯୁଗଗୁଡ଼ିକର ବିଭାଜନ ଆସିଛି। ଶେଙ୍ଗ-ପୁ-ଏର୍ (生普) ପାଇଁ ଚାରୋଟି ପ୍ରମୁଖ ସ୍ତର ଚିହ୍ନଟ କରିବା ଗୃହୀତ:

• 号级茶 (hào jí chá) — ୧୯୫୦ ଦଶକ ପୂର୍ବର ଘରୋଇ ବାଣିଜ୍ୟ ଗୃହ shāng hào (商号) ର ପ୍ରାଚୀନ ଚା’;
• 印级茶 (yìn jí chá) — ୧୯୫୦–୭୦ ଦଶକର ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ 中茶 (ଝୋଙ୍ଗଚା) ର ଉତ୍ପାଦ;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “ସାତ ପୁତ୍ର”, mài hào (唛号) ଅନୁଚ୍ଛେଦର ଯୁଗ ୧୯୭୦ ଦଶକରୁ;
• ଆଧୁନିକ ଯୁଗ — ୧୯୯୦ ଦଶକରୁ, ଯେତେବେଳେ ୧୯୮୯ ମସିହାରେ 大益 (Dàyì) ବ୍ରାଣ୍ଡ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହେଲା।

号级 ଓ 印级 — ଦୁଇଟି ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ତର। ଏହା ପରେ ସବୁକିଛି ମୋହର ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ବରଂ 7542 ଭଳି ଚାରି-ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ କୋଡ୍ ଦ୍ୱାରା ମାପ କରାଯାଏ।

号级茶: ବାଣିଜ୍ୟ ଗୃହଗୁଡ଼ିକର ଯୁଗ

Hào jí chá — ୧୯୫୦ ଦଶକ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ଚା’ ଶିଳ୍ପ ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ କାର୍ଯ୍ୟ କରୁଥିବା ଘରୋଇ ନିର୍ମାଣ ଶାଳା-商号 ର ଚା’। ଏହି ଗୃହଗୁଡ଼ିକର ନାମ ଆଜି ମହାନ ମଦ ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନଗୁଡ଼ିକର ନାମ ପରି ଶୁଣାଯାଏ:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

ଏହା ଏକ ଯୁଗ ଥିଲା ଯେତେବେଳେ କୌଣସି ଏକକ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ରେସିପି କିମ୍ବା ଅନୁଚ୍ଛେଦ ପ୍ରଣାଳୀ ନଥିଲା। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଗୃହ ନିଜ ଜଣାଶୁଣା ପାହାଡ଼ରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ସଂଗ୍ରହ କରୁଥିଲା, ନିଜସ୍ୱ ମାନକ ଅନୁସାରେ ଚକତି ଚାପୁଥିଲା ଏବଂ ଭିତରେ ଏକ କାଗଜ ଖଣ୍ଡ — nèi fēi (内飞) — ମୋହର ସହିତ ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ନକଲ ବିରୋଧରେ ଚେତାବନୀ ସହିତ ରଖୁଥିଲା, କାରଣ ଗୃହର ନାମ ସେତେବେଳେ ହିଁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଥିଲା।

ସଂରକ୍ଷିତ ପ୍ରକୃତ ଚକତି ଅତ୍ୟନ୍ତ କମ୍, ଏବଂ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଅନେକ ଦଶନ୍ଧିର ପରିପକ୍ୱତାର ମଧ୍ୟ ଦେଇ ଗତି କରିଛି। ନିଲାମୀରେ 号级 ର କେତେକ ନମୁନା ଲକ୍ଷାଧିକ ୟୁଆନରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ, ଯାହା ସେଗୁଡ଼ିକୁ କେବଳ ପେୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ସଂଗ୍ରହାଳୟ କଳାକୃତି ଏବଂ ନିବେଶ ବସ୍ତୁ ଭାବରେ ପରିଣତ କରେ। ପୁ-ଏର୍ ବୁଝିବା ପାଇଁ ଗୋଟିଏ କଥା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: 号级 ନିଜେ ମାନଦଣ୍ଡ ସ୍ଥିର କଲା — ଏହି ଧାରଣା ଯେ ଚା’ ମହାନ ମଦ ପରି ମହାନ ଭାବେ ପୁରୁଣା ହୋଇପାରେ।

印级茶: ମୋହରର ଯୁଗ

ଶିଳ୍ପର ପୁନଃସଂଗଠନ ପରେ ଉତ୍ପାଦନ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଢାଞ୍ଚା 中茶 (ଝୋଙ୍ଗଚା) ରେ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ ହେଲା। ଏହି ଅବଧିର ୧୯୫୦–୭୦ ଦଶକର ଚାକୁ yìn jí chá (印级茶) — “ମୋହରର ଚା’” କୁହାଯାଏ।

ନାମଟି ଅକ୍ଷରିକ ଭାବେ ଖୋଳପାର ଡିଜାଇନ୍କୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: ଲୋଗୋ “八中茶” — କେନ୍ଦ୍ରୀୟ 茶 (chá) ଚାରିପଟେ ଆଠଟି 中 (zhōng) ଅକ୍ଷର, — ଏବଂ ସଂଗ୍ରହ ବର୍ଗୀକରଣ ଏହି କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଚିହ୍ନର ରଙ୍ଗ ଅନୁସାରେ ହୋଇଛି:

• 红印 (hóng yìn) — “ଲାଲ୍ ମୋହର”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “ସବୁଜ ମୋହର”;
• 黄印 (huáng yìn) — “ହଳଦିଆ ମୋହର”।

ଏହି ରଙ୍ଗ ଚିହ୍ନଟକାରୀଗୁଡ଼ିକ ସଂଗ୍ରହକାରୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଯୁଗର କୋଡ୍ ପାଲଟିଗଲା: ଏଗୁଡ଼ିକ ଦ୍ୱାରା ତାରିଖ ନିରୂପଣ, ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଏବଂ ବିରଳତାର ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧତା କରାଯାଏ। 红印 ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ 印级 ର ଶୀର୍ଷ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ — ଏହି ସ୍ତରର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ସମ୍ମାନିତ ମୁକ୍ତି।

印级 — ଏହା ଏକ କ୍ରାନ୍ତିକାଳୀନ ଯୁଗ: ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାରି-ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ ଅନୁଚ୍ଛେଦ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ କେନ୍ଦ୍ରୀକୃତ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ ଦୃଶ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ଆସିଗଲା। ଏହି ଯୁଗରୁ ହିଁ ୧୯୭୦ ଦଶକରେ 七子级 ଏହାର ରେସିପି କୋଡ୍ mài hào ସହିତ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ, ଯେଉଁଠାରେ, ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, 7542 ଏକ ମାନକ ଶେଙ୍ଗ-ଚକତି ହେବ।

କଞ୍ଚାମାଲ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: ମୂଳରେ କଣ ରହିଛି

ଯୁଗଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସତ୍ତ୍ୱେ, ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାଗତ ଭିତ୍ତି ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ ରହିଛି। ପୁ-ଏର୍ ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ୟୁନ୍ନାନ୍ ଚା’ ଗଛ (大叶种, dà yè zhǒng) ରୁ ତିଆରି ହୁଏ, ଏବଂ ଭବିଷ୍ୟତ ପରିପକ୍ୱତାର ଚାବିକାଠି ହେଉଛି shài qīng máo chá (晒青毛茶), ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଷ୍କ ଅର୍ଦ୍ଧ-ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦାର୍ଥ। ଠିକ୍ “ଜୀବନ୍ତ”, ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ “ନିହତ” ନହୋଇଥିବା ପତ୍ର ହିଁ ସେହି ଅଣୁଜୀବ ବିଜ୍ଞାନିକ ଏବଂ କିଣ୍ୱନ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବଜାୟ ରଖେ, ଯାହା ବିନା yuè chén yuè xiāng କାର୍ଯ୍ୟ କରେ ନାହିଁ।

ପ୍ରାଚୀନ ଯୁଗଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଏହା କେବଳ ଶେଙ୍ଗ-ପୁ-ଏର୍ (生普) — ପ୍ରାକୃତିକ, ଧୀର ଉତ୍ତର-କିଣ୍ୱନ ଚା’ ବିଷୟରେ। କୃତ୍ରିମ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କିଣ୍ୱନ wò duī (渥堆) ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ଯାହା ଶୁ-ପୁ-ଏର୍ (熟普) ଜନ୍ମ ଦେଲା, ପରବର୍ତ୍ତୀ ୧୯୭୦ ଦଶକରେ ଆସିଲା, ତେଣୁ 号级 ଓ 印级 ସହିତ ଏହାର କୌଣସି ସମ୍ପର୍କ ନାହିଁ।

ସଂରକ୍ଷଣ: 干仓 ବନାମ 湿仓

ସଠିକ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ବିନା ବୟସର କୌଣସି ମୂଲ୍ୟ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏଠାରେ ଦୁଇଟି ଗୋଦାମ ଧାରା ମଧ୍ୟରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିଭାଜନ ରେଖା ଅଙ୍କିତ ହୁଏ:

• 干仓 (gān cāng) — ଶୁଷ୍କ ଗୋଦାମ: ପୁରୁଣା ହେବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧୀର, ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ନିରାପଦ। ଏହା ଏକ ଉଚ୍ଚ-ମୂଲ୍ୟର ପଥ, ଯାହା ପରିପକ୍ୱତାର ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ପରିପାଟୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦିଏ।
• 湿仓 (shī cāng) — ଆର୍ଦ୍ର ଗୋଦାମ: “ପୁରୁଣା ହେବା” ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ଫିମ୍ପି ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେବାର ବିପଦ ବହନ କରେ। ଏହା ସହିତ ହଂକଂ ଗୋଦାମଗୁଡ଼ିକର — gǎng cāng (港仓) — ଇତିହାସ ଜଡ଼ିତ, ଯେଉଁଠାରେ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ଚା’ ରଖାଯାଇଥିଲା।

ପ୍ରକୃତ 号级 ଓ 印级 ପାଇଁ, ସଂରକ୍ଷଣ ଇତିହାସର ପ୍ରଶ୍ନ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଶୁଷ୍କ କିମ୍ବା ଆର୍ଦ୍ର ଗୋଦାମରେ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଶତାବ୍ଦୀ ବିତାଇଥିବା ଗୋଟିଏ ଚକତି, ଚରିତ୍ର ଏବଂ ମୂଲ୍ୟରେ ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଚା’ ରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ପ୍ରାଚୀନ ଶେଙ୍ଗ-ପୁ-ଏର୍ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ପାଇଁ ନୁହେଁ, ଗଭୀରତା ପାଇଁ ହୁଏ। ଦଶନ୍ଧିର ପରିପକ୍ୱତା ଚା’କୁ ଏହାର ମୂଳ ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷାୟ ଗୁଣରୁ ଦୂରେଇ ନେଇଯାଏ, ତଥାକଥିତ chén xiāng (陈香) — ପୁରୁଣା କାଠ, ଶୁଷ୍କ ଫଳ, ଔଷଧୀୟ ବୁଟୀ, ଆର୍ଦ୍ର ପୁସ୍ତକାଳୟର ସ୍ୱର ସହିତ ପରିପକ୍ୱ ସୁଗନ୍ଧ ଆଡ଼କୁ। ଏହାର ନିଷ୍କାସନ ଗାଢ଼, ଆଚ୍ଛାଦନକାରୀ, ଦୀର୍ଘ, ଶାନ୍ତ ଅନ୍ତସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ।

ଏଭଳି ଚା’ ୱାଇସିଙ୍ଗ ଚା’ଦାନୀ କିମ୍ବା ଗାୟୱାନରେ gōng fu chá (功夫茶) ପ୍ରଣାଳୀରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ: ଉଚ୍ଚ ପାଣି ତାପମାତ୍ରା, ଘନ ପତ୍ର ବ୍ୟବହାର, ଛୋଟ ଧୋଇବା। ପୁରୁଣା ପତ୍ରକୁ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଚାପପ୍ରସ୍ତ ଚକତିକୁ “ଜଗେଇବା” ପାଇଁ ଢ଼ଳ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଏବଂ ବେଳେବେଳେ ଧୋଇବା ଆବଶ୍ୟକ।

ଶୁ-ପୁ-ଏର୍ ପାଇଁ, yuè chén yuè xiāng ନୀତି ମଧ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ, ଯଦିଓ ନରମ: ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକର ପରିପକ୍ୱତା wò duī ର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ରୁକ୍ଷତାକୁ ମିଳାଇ ଦିଏ, ଏବଂ ଚିହ୍ନଟଯୋଗ୍ୟ Měnghǎi wèi (勐海味) ସମୟ ସହିତ ଗାଢ଼, ଉଷ୍ମ chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — ସମୃଦ୍ଧ ପରିପକ୍ୱ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

ଯୁଗଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ପୃଥକ କରାଯିବ

ଉତ୍ପତ୍ତି ପଢ଼ିବା ପାଇଁ କିଛି ଦିଗନିର୍ଦ୍ଦେଶ:

• ସୂଚନା ପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁସାରେ। ନା “中” ମୋହର, ନା ଅନୁଚ୍ଛେଦ, କେବଳ ବାଣିଜ୍ୟ ଗୃହର ନାମ ଏବଂ nèi fēi — 号级 ପାଇଁ ପ୍ରାର୍ଥୀ। ଚାରି-ଅଙ୍କ ବିଶିଷ୍ଟ କୋଡ୍ ବିନା “中” ରଙ୍ଗୀନ ମୋହର ଅଛି — ଏହା 印级 ର କ୍ଷେତ୍ର। 7542 ଭଳି mài hào ଦେଖାଯାଏ — ଆମେ 七子级 ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଯୁଗରେ।
• 印级 ଭିତରେ ମୋହରର ରଙ୍ଗ ଅନୁସାରେ: 红印 / 绿印 / 黄印 — ଯୁଗର ମୌଳିକ ତାରିଖ ନିରୂପଣ କୋଡ୍।
• ପରିପକ୍ୱତାର ସ୍ଥିତି ଅନୁସାରେ। ପ୍ରକୃତ 号级 କିମ୍ବା 印级 “ସତେଜ” ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ: ଦଶନ୍ଧି ଧରି ପତ୍ର କଳା ହୋଇଯାଏ, ସୁଗନ୍ଧ chén xiāng ରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଚରିତ୍ର (干仓 କିମ୍ବା 湿仓) ପ୍ୟାଲାରେ ପଢ଼ାଯାଇପାରିବ।

ମୁଖ୍ୟ ସତର୍କତା: ଠିକ୍ ଏହି ଯୁଗଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ନକଲ ଶିଳ୍ପ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ, କାରଣ 同庆, 宋聘 କିମ୍ବା 红印 ନାମଗୁଡ଼ିକ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ବିପୁଳ ଅର୍ଥ ସୂଚିତ କରିଆସୁଛି। ଜ୍ଞାନକୋଷ ପାଠକଙ୍କ ପାଇଁ, 号级 ଓ 印级 ସର୍ବୋପରି ଏକ ମୂଳଦୁଆ ଭାବରେ ମୂଲ୍ୟବାନ: ସେମାନେ ଦର୍ଶାନ୍ତି ଯେ କିପରି ସରଳ ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଷ୍କ ପତ୍ରରୁ ପରିପକ୍ୱତାର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂସ୍କୃତି ଗଢ଼ି ଉଠିଲା, ଯେଉଁଠାରେ ସମୟ ହିଁ ମୁଖ୍ୟ ଶିଳ୍ପୀ।