méichá

ଝେନମେଇ (zhēnméi 珍眉) — ଚୀନର ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନୀ ସବୁଜ ଚା, ‘ଭ୍ରୂ’ ପତ୍ର ଦୀର୍ଘ ଭାଜା ପ୍ରକାରର, ଯାହାର ନାମ ଅକ୍ଷରିକ ଭାବରେ ‘ଭ୍ରୂ ପରି’ ମୋଚଡ଼ାକୁ ସୂଚିତ କରେ। ଏହାର ଚାରିପଟେ ବ୍ୟବସାୟିକ ଗ୍ରେଡ଼ର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ରମ ଗଢ଼ି ଉଠିଛି — ସର୍ବୋଚ୍ଚ tèzhēn ଠାରୁ ଝଡ଼ା xiùméi ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ଯାହା ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଉତ୍ତର ଓ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକୀୟ ବଜାରଗୁଡ଼ିକୁ ପୋଷଣ କରିଆସିଛି।

ଉତ୍ପତ୍ତି ଓ ଟେରୱାର

ମେଇଚା (眉茶)ର ଜନ୍ମଭୂମି — ତଥାକଥିତ ‘ସବୁଜ ତ୍ରିଭୁଜ’ ତିନି ପ୍ରଦେଶର ସଙ୍ଗମସ୍ଥଳ: ଚଚିଆଂ, ଆନହୁଇ ଏବଂ ଜିଆଂସି (浙皖赣三角). ଠିକ୍ ଏଠାରେ ଦୀର୍ଘ ଭାଜା ସବୁଜ ଚା cháng chǎoqīng (长炒青)ର ସଂସ୍କୃତି ଗଢ଼ି ଉଠିଲା, ଯାହାକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବା ପରେ ‘ଭ୍ରୂ’ ଗ୍ରେଡ଼ର ସମସ୍ତ ପରିସର ମିଳିଥାଏ।

ଏହି କ୍ଷେତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଆଞ୍ଚଳିକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମଗୁଡ଼ିକ ସ୍ଥିରୀକୃତ ହୋଇଛି, ଯାହା ମୂଳତଃ ମେଇଚାର ଉତ୍ପତ୍ତିକୁ ସୂଚାଏ:

• ତୁନଲ୍ୟୁ (túnlǜ 屯绿) — ଆନହୁଇର, ତୁନସି/ସିଉନିଂ (屯溪/休宁) ଅଞ୍ଚଳର; ହୁଇଚୋଉ ଚାର ଐତିହାସିକ ରପ୍ତାନୀ ବ୍ରାଣ୍ଡ, ‘qíhóng túnlǜ’ (祁红屯绿) — ‘ସିହଂ ରଙ୍ଗୀନ ଏବଂ ତୁନ ସବୁଜ’ ସୂତ୍ରରେ ଚିରସ୍ଥାୟୀ।
• ଉଲ୍ୟୁ (wùlǜ 婺绿) ଓ ଜିଓଲ୍ୟୁ (ráolǜ 饶绿) — ଜିଆଂସିର, ୱୁୟୁଆନ/ଶାନଜିଓ (婺源/上饶) ଜିଲ୍ଲାର; ଏଠାକାର ଚା ବିଷୟରେ କୁହାଯାଏ ‘chá bù dào wùyuán bù xiāng’ (茶不到婺源不香) — ‘ୱୁୟୁଆନରେ ନ ପହଞ୍ଚିଲା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚା ସୁବାସିତ ହୁଏ ନାହିଁ’। ଆଜି ଏହି ଅଞ୍ଚଳ EU ପାଇଁ ଜୈବିକ ସବୁଜ ଯୋଗାଣ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
• ସୁଇଲ୍ୟୁ / ହାନଲ୍ୟୁ / ୱେନଲ୍ୟୁ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — ମେଇଚାର ମୁଖ୍ୟ ଚଚିଆଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମ।

ତ୍ରିଭୁଜ ବାହାରେ, ଦୀର୍ଘ ଭାଜା ସବୁଜକୁ ପ୍ରାଦେଶିକ ନାମ (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) ଅଧୀନରେ ଘରୋଇ ବଜାର ଏବଂ ରପ୍ତାନୀ ଉଭୟ ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଏ।

କଞ୍ଚାମାଲ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକାର

ସମସ୍ତ ସୋପାନର ମୂଳରେ ଅଛି ମାଓଚା (毛茶) — ଦୀର୍ଘ ଭାଜା ପ୍ରକାରର ଅପରିଷ୍କୃତ ‘ଅପରିପକ୍ୱ’ ଚା। ଏହାର ପ୍ରୋଫାଇଲ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମସ୍ତ ଗ୍ରେଡ଼ର ଚରିତ୍ର ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ: ‘ଭ୍ରୂ ପରି’ ସୂତା ମୋଚଡ଼ା (条索如眉), ସବୁଜ ତୈଳାକ୍ତ ପତ୍ର ସ୍ୱର (绿润), ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ (栗香, lìxiāng) ଏବଂ ଗାଢ଼, ସମୃଦ୍ଧ ‍କ୍ୱାଥ (醇厚)।

ଉତ୍ପାଦନ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିଭକ୍ତ।

ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (chūzhì 初制) ମାଓଚା ଦିଏ: ସ୍ଥିରୀକରଣ-ଭାଜଣ, ମୋଚଡ଼ା, ଏବଂ ଗରମ ଭାଜଣ ପଦ୍ଧତିରେ ଶୁଖାଇବା, ଯାହା cháng chǎoqīng ପ୍ରକାର ଗଠନ କରେ।

ପରିଷ୍କରଣ (jīngzhì 精制) ଅସମାନ ମାଓଚାକୁ ମାପଚୁପ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଗ୍ରେଡ଼ରେ ପରିଣତ କରେ। ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ:

• shāifēn (筛分) — ଆକାର ଓ ଆକୃତି ଅନୁସାରେ ଚଲଣ-ମାପଚୁପ;
• fēngshàn (风扇) — ହାଲକା ଅଂଶଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା କରିବା ପାଇଁ ପବନ ଚଲାଇବା;
• jiǎntī (拣剔) — ଡାଙ୍ଗ ଓ ଖୁଣଗୁଡ଼ିକ ବାଛିବା;
• pūhuǒ (扑火) — ଅନ୍ତିମ ଅଗ୍ନି-ଶୁଖାଣ।

ଠିକ୍ ଏହି ଅଂଶ ଓ ଆକୃତି ଅନୁଯାୟୀ ବର୍ଗୀକରଣ — ବିଭିନ୍ନ କଞ୍ଚାମାଲ ନୁହେଁ — ଭିନ୍ନ ଗ୍ରେଡ଼ ସୃଷ୍ଟି କରେ: ଗୋଟିଏ ମାଓଚା ବଡ଼ ସମତଳ ପତ୍ର, ପତଳା ମନୋନୀତ ଖଣ୍ଡ, ଛୋଟ ମୋଚଡ଼ା କଣିକା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଝଡ଼ାରେ ବିଭାଜିତ ହୋଇଯାଏ।

‘ଭ୍ରୂ’ ଚାର ଗ୍ରେଡ଼ ସୋପାନ

ମେଇଚା ପରିବାର ସର୍ବୋଚ୍ଚରୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଅବିଚ୍ଛିନ୍ନ ଧାଡ଼ି ଭାବରେ ସଜ୍ଜିତ:

ତେଚେନ (tèzhēn 特珍) — ‘Special Chunmee’, ମେଇଚାର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ଼: ଚେନମେଇ ଶ୍ରେଣୀର ସବୁଠାରୁ ସମତଳ ଏବଂ ବଡ଼ ପତ୍ର। ରପ୍ତାନୀ ପାଇଁ ଯାଏ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଉତ୍ତର ଓ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକାକୁ।

ଚେନମେଇ (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନୀ ଗ୍ରେଡ଼ ଏବଂ ସମଗ୍ର ବର୍ଗର ‘ମୁଖ’। ‘Chun Mee’ ନାମରେ ଏହା ମୋରୋକୋ ବଜାରରେ ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ — ଦେଶର ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନୀ ସବୁଜ ଚା।

ଫେନମେଇ / ଚେନମେଇ-ସୂଚୀ (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — ମଝି ଗ୍ରେଡ଼: ‘ଭ୍ରୂ’ ପତ୍ରର ଆହୁରି ପତଳା ଓ ଛୋଟ ମନୋନୀତ ଖଣ୍ଡ।

ୟୁଚା (yǔchá 雨茶, Young Hyson / ‘ବର୍ଷା ଚା’) — ଛୋଟ ମୋଚଡ଼ା କଣିକା, ପରିଷ୍କରଣ ସମୟରେ ଅଲଗା ହୋଇଥାଏ; ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଯେ ୟୁଚା ଉଭୟ ଦୀର୍ଘ ଭାଜା (眉) ଏବଂ ଗୋଲ ଭାଜା (珠) ଚାରୁ ମିଳିଥାଏ।

ଗଂସି / ସିଚୁନ (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — ଐତିହାସିକ ଗ୍ରେଡ଼: ‘熙春/贡熙’ ଅଷ୍ଟାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ Hyson ଭାବରେ ୟୁରୋପକୁ ଯୋଗାଣ କରାଯାଉଥିଲା, ଇଂରାଜୀ ଚା ନାମକରଣରେ ଏକ ଚିହ୍ନ ଛାଡ଼ିଯାଇଛି।

ସିଉମେଇ (xiùméi 秀眉, Sowmee) — ନିମ୍ନ ଗ୍ରେଡ଼: ସୂକ୍ଷ୍ମ, ହାଲକା ଝଡ଼ା।

‘ଭ୍ରୂ’ ଅକ୍ଷ ସହିତ ସମାନ୍ତରାଳ ଭାବରେ ‘ମୁକ୍ତା’ ଅକ୍ଷ ବିଦ୍ୟମାନ: ପିଂଶୁଇ ଚୁଚା (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) ଚଚିଆଂର ପିଂଶୁଇ (ସାଓସିଂ)ର। ଏହା ଗୋଲ ଭାଜା ସବୁଜ (yuán chǎoqīng 圆炒青), ‘ମୁକ୍ତା ପରି’ ଗାଢ଼ ଗୋଲକ ଭିତରକୁ ମୋଚଡ଼ା ହୋଇଛି — ‘ସବୁଜ ମୁକ୍ତା’, ପଶ୍ଚିମରେ ଏହା ‘Gunpowder’ ନାମରେ ପରିଚିତ; ଏହା ବହୁବାର ପ୍ରଲେପ ସହ୍ୟ କରିବା (耐泡) ଏବଂ ଐତିହାସିକ 天坛 (Temple of Heaven) ବ୍ରାଣ୍ଡ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ପରିଷ୍କରଣ ସମୟରେ ଚୁଚା ମଧ୍ୟ ଗ୍ରେଡ଼ରେ ବିଭାଜିତ ହୁଏ — ପ୍ରକୃତ ମୁକ୍ତା ଚା, ସହିତ ୟୁଚା ଏବଂ ସିଉମେଇ।

ମାନକ ଓ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ସ୍ଥାନ

ମେଇଚା ଦୀର୍ଘ ଭାଜା ସବୁଜ ଚା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏବଂ ଏହାର ଗ୍ରେଡ଼ୀକରଣ — ଚୀନର ରପ୍ତାନୀ ପଣ୍ୟ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ଏକ ଅନୁଷ୍ଠାନବଦ୍ଧ ଅଂଶ, ଯେଉଁଠାରେ ଗ୍ରେଡ଼ଗୁଡ଼ିକ ପରିଷ୍କରଣର ଫଳାଫଳ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ହୁଏ (ଆକାର, ଆକୃତି, ଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ ଅଗ୍ନି-ତାପ ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ ମାପଚୁପ)। ଏଠାରେ ମାନକୀକରଣର ତର୍କ — କଞ୍ଚାମାଲର ପାର୍ଥକ୍ୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଗ୍ରେଡ଼ର ପୁନରୁତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟତା: କାସାବ୍ଲାଙ୍କା କିମ୍ବା ଡାକାରେ କ୍ରେତା Chun Mee ନାମରେ ବର୍ଷ ପରେ ବର୍ଷ ଏକାପରି ‘ଭ୍ରୂ’ ପାଇବା ଉଚିତ। (ଅଯାଞ୍ଚିତ ତଥ୍ୟ ପ୍ରଦାନ ନ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଗ୍ରେଡ଼ ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଚଳିତ GB/T ସଂଖ୍ୟାଗୁଡ଼ିକ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇ ନାହିଁ।)

ସ୍ୱାଦ ଓ ପାନ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ମେଇଚାର ମୌଳିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ cháng chǎoqīng ପ୍ରକାର ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ: ଚେଷ୍ଟନଟ, ଭଜା ସୁଗନ୍ଧ (栗香), ତୈଳାକ୍ତ-ସବୁଜ ଶୁଖିଲା ପତ୍ର, ଏବଂ ଗାଢ଼, ‘ଦୈହିକ’ ‍କ୍ୱାଥ (醇厚)। tèzhēn ରୁ xiùméi ଆଡ଼କୁ ସୋପାନ ତଳକୁ ଗଲେ — ପତ୍ର ଛୋଟ ହୁଏ, ‍କ୍ୱାଥ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଓ ସରଳ ହୁଏ, ଏବଂ ତଳ ଝଡ଼ାଗୁଡ଼ିକରେ ସମତଳତା ହଜିଯାଏ।

ମୋରୋକୋ ଶୈଳୀ ପାଇଁ, ଚାକୁ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଗାଢ଼, ପ୍ରଚୁର ତାଜା ପୋଦିନା ଏବଂ ଚିନି ସହ, ଧାତବ କେତଲିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ — ଏଠାରେ ‍କ୍ୱାଥର ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧତାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଆଯାଏ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ବାରିକୀକୁ ନୁହେଁ। ମେଇଚାର ଶୁଦ୍ଧ ଚରିତ୍ର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରାର ଚା, ଗରମ (କିନ୍ତୁ ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ ଭାବେ ଉବଳା ନୁହେଁ) ପାଣି, ଏବଂ ସ୍ୱଳ୍ପ ସମୟ ଡେରି ଯଥେଷ୍ଟ: ଏହା ଚେଷ୍ଟନଟ ସ୍ୱର, ଦୈହିକ ଗାଢ଼ତା, ଓ ମୋଚଡ଼ାର ସମତଳତା ପଢ଼ିବାକୁ ଦିଏ।

ଇତିହାସ ଓ ସଂସ୍କୃତି

ମେଇଚା ଓ ଚୁଚା — ଚୀନୀ ସବୁଜ ରପ୍ତାନୀର ଦୁଇ ସ୍ତମ୍ଭ। Hyson ‘熙春/贡熙’ ନାମରେ ଅଷ୍ଟାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ୟୁରୋପୀୟ ଟେବୁଲରେ ପହଞ୍ଚିସାରିଥିଲା, ଏବଂ ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ‘Chun Mee’ (ଚେନମେଇ) ଏବଂ ‘Gunpowder’ (ପିଂଶୁଇ ଚୁଚା) ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ ଲେବଲ ପାଲଟିଗଲେ, ବିଶେଷକରି ଉତ୍ତର ଓ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକୀୟ ବଜାରରେ, ଯେଉଁଠାରେ ମୋରୋକୋ — ‘ଭ୍ରୂ’ ସବୁଜ ଚାର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଖାଉତି। ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ — túnlǜ, wùlǜ, ଚଚିଆଂ suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — ସୂଚୀତ କରେ ଯେ, ଏକୀକୃତ ରପ୍ତାନୀ ବ୍ରାଣ୍ଡ ପଛରେ ହୁଇଚୋଉ ଏବଂ ଜିଆଂସି-ଚଚିଆଂ ପରମ୍ପରାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଐତିହାସିକ ଚା ଜିଲ୍ଲାଗୁଡ଼ିକ ରହିଛି।

କିପରି ପୃଥକ କରିବେ ଏବଂ ଭ୍ରମିତ ହେବେ ନାହିଁ

• ‘ଭ୍ରୂ’ ବନାମ ‘ମୁକ୍ତା’। ମେଇଚା — ଲମ୍ବା, ବଙ୍କା, ସୂତା ମୋଚଡ଼ା ପତ୍ର (ଦୀର୍ଘ ଭାଜା, 长炒青); ଚୁଚା/Gunpowder — ଗାଢ଼ ଗୋଲ ଗୋଲକ (ଗୋଲ ଭାଜା, 圆炒青)। ଏହା ଭାଜା ସବୁଜ ପରିବାରର ମୋଚଡ଼ାର ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ।
• ଗ୍ରେଡ଼ ଆକୃତି ଓ ଏକରୂପତାରେ ପଢ଼ିବ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ tèzhēn ଓ zhēnméi — ସମତଳ, ବଡ଼, ପରିଷ୍କାର ‘ଭ୍ରୂ’; fèngméi — ପତଳା ଓ ଛୋଟ; yǔchá — ଛୋଟ ମୋଚଡ଼ା କଣିକା; xiùméi — ସୂକ୍ଷ୍ମ ହାଲକା ଝଡ଼ା। ଯେତେ ଅଧିକ ଧୂଳି, ଭଙ୍ଗା ଖଣ୍ଡ ଓ ଡାଙ୍ଗ, ଗ୍ରେଡ଼ ସେତେ ତଳ।
• ନାମ ≠ ଗ୍ରେଡ଼। Hyson/gòngxī — ଏହା ଏକ ଐତିହାସିକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଲେବଲ, ‘ସର୍ବୋତ୍ତମ’ ଚା ନୁହେଁ; Young Hyson — ଏହା ହେଉଛି ୟୁଚା। ଚୀନୀ ଗ୍ରେଡ଼ୀକରଣ ସହିତ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ନାମକୁ ଗୋଳାନ୍ତୁ ନାହିଁ।
• ଆଞ୍ଚଳିକ ନାମ — ଉତ୍ପତ୍ତି ବିଷୟରେ। Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ ମେଇଚା କେଉଁଠୁ ଆସିଛି ତାହା ସୂଚିତ କରେ, କିନ୍ତୁ ନିଜେ କୌଣସି ଗ୍ରେଡ଼ ନୁହେଁ: ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଞ୍ଚଳ ଭିତରେ tèzhēn ରୁ xiùméi ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମସ୍ତ ସୋପାନ ଅଛି।
• ପ୍ରକାର ≠ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ। ଚେଷ୍ଟନଟ ସ୍ୱର ବିଶିଷ୍ଟ ଭାଜା ମେଇଚାକୁ ପୋଡ଼ା (烘青) ସବୁଜ ସହିତ ଗୋଳାଇବା ଉଚିତ ନୁହେଁ, ଯାହା ଯାସ୍ମିନ ଚା ପାଇଁ ଆଧାର; ଭାଜା ଚାର ସୁଗନ୍ଧ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବରେ ‘ଅଧିକ ଭଜା’ ଓ ଗାଢ଼।

ଏହିପରି ‘ଭ୍ରୂ’ ସୋପାନ କେବଳ ଏକ ପ୍ରକାରର ତାଲିକା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ ବ୍ୟବସ୍ଥା: ଗୋଟିଏ ଭାଜା ମାଓଚା, ଚଲଣି ଓ ପବନଦ୍ୱାରା ପୁନରୁତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଶ୍ରେଣୀରେ ବିଭକ୍ତ, ଯାହା ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚାର ରପ୍ତାନୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠାକୁ ଧରି ରଖିଛି।