lǜchá zàoxíng

ଗ୍ରୀନ୍ ଟି’ର ଆକୃତି — ଏକ ପୃଥକ୍ ବର୍ଗ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ବ୍ୟାପକ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଅକ୍ଷ: ମୋଡ଼ିବା (róu niǎn 揉捻) ଏବଂ ଆକାର ଦେବା (zuò xíng 做形) ର ଫଳାଫଳ, ଯାହା ସମସ୍ତ ଆଞ୍ଚଳିକ ପରମ୍ପରାକୁ ବ୍ୟାପିଥାଏ ଏବଂ ଚା’କୁ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ହିଁ ଚିହ୍ନିବା ଯୋଗ୍ୟ କରିଥାଏ। ଆଠଟି ପାରମ୍ପରିକ ରୂପ: 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

ଆକୃତି ଏକ ଅକ୍ଷ, ପ୍ରକାର ନୁହେଁ କାହିଁକି

ଗ୍ରୀନ୍ ଟି lǜ chá 绿茶 ର ବର୍ଗୀକରଣରେ ଆକୃତି ପ୍ରଦାନ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ। କଞ୍ଚାମାଲ୍ (କିସମ, ଫ୍ଲସ୍, ଟେରୱାର) ଏବଂ ସବୁଜତା ସ୍ଥିରୀକରଣ ପଦ୍ଧତି (shā qīng 杀青 — ଭାଜିବା, ବାଷ୍ପ, ଅନ୍ୟ ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା) ଚା’ର “ଟ୍ରାକ୍” ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ, କିନ୍ତୁ ଅନ୍ତିମ ଯାନ୍ତ୍ରିକ କୌଶଳ — ପତ୍ରକୁ କିପରି ଚାପିବା, ମୋଡ଼ିବା, ଗୁଡ଼େଇବା କିମ୍ବା ଅକ୍ଷୁଣ୍ଣ ରଖିବା — କଞ୍ଚା ପତ୍ରକୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ରୂପ ବିଶିଷ୍ଟ ତିଆରି ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରେ। ଚୀନୀ ଗ୍ରୀନ୍ ଟି’ର ଦୁଇଟି ପ୍ରତୀକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଆକୃତି ଦ୍ୱାରା ନିରୂପିତ: lóng jǐng 龙井 — ଏହା ସମତଳ ଆକୃତିର ମାନକ, ଏବଂ bì luó chūn 碧螺春 — ମୋଡ଼ା-ସପିଂଲ ଆକୃତିର ମାନକ। ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆକୃତିଗୁଡ଼ିକ ଆଞ୍ଚଳିକ ଧାରାରେ ବଣ୍ଟିତ, କିନ୍ତୁ ଯୁକ୍ତି ଗୋଟିଏ: ଆକୃତି ହେଉଛି ଶିଳ୍ପୀର ଅନ୍ତିମ, ଦୃଶ୍ୟମାନ “ହସ୍ତାକ୍ଷର”।

ନିମ୍ନରେ ଆକୃତି ଅକ୍ଷର ଆଠଟି ପାରମ୍ପରିକ ରୂପ ଦିଆଗଲା।

扁形 — ସମତଳ ଆକୃତି (SH-BIAN)

ସମତଳ ଚା (biǎn xíng 扁形, ଏହାକୁ biǎn píng 扁平 ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ) — ଏହା ହେଉଛି ଚାପିତ, ମସୃଣ, ସିଧା ପତ୍ର। ଗରମ ପ୍ୟାନରେ ଚାପିବା-ଗଡ଼େଇବା ଦ୍ୱାରା ଏହା ହାସଲ ହୁଏ: ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହେଉଛି — huī guō 辉锅 (ଅନ୍ତିମ ଭାଜିବା-ଚାପିବା), ଯାହା ହସ୍ତଚାଳିତ କିମ୍ବା ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ। Hangzhou ର xī hú lóng jǐng 西湖龙井, ୱେଷ୍ଟ୍ ଲେକ୍ Lungjing, ଏହି ଆକୃତିର ମାନକ।

ସମତଳ ପରିବାରରେ lǎo zhú dà fāng 老竹大方 ଏବଂ qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଦୃଶ୍ୟଗତ ଭାବରେ ଏପରି ଚା’ ଦେଖାଯାଏ ସମତଳ “ବ୍ଲେଡ” ପରି — କୌଣସି ମୋଡ଼, କୌଣସି କୁଣ୍ଡଳୀ ବିନା, ଏକ ଧୂସର-ମସୃଣ ପୃଷ୍ଠ ସହ। ଭଲ ସମତଳ ଆକୃତି ଆଲୋକରେ ଦେଖିଲେ ଜଣାପଡ଼େ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସିଧା, ଚାପିତ, କୌଣସି ଫୁଲାପଣ କିମ୍ବା ଭାଙ୍ଗ ବିନା।

卷曲/螺形 — ମୋଡ଼ା-ସପିଂଲ ଆକୃତି (SH-LUO)

ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି କୁଣ୍ଡଳୀ ଏବଂ “ଶାମୁକା” ପ୍ରଚୁର କୋମଳ ରୋମ (háo xiǎn 毫显) ସହିତ। ପତ୍ରକୁ କଠିନ ସ୍ପାଇରଲ୍ରେ ମୋଡ଼ାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ କଢ଼ର ରୂପାଳୀ ରୋମ ସ୍ପଷ୍ଟ ଦେଖାଯାଏ। ମାନକ ହେଉଛି — dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 ଏହାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଐତିହାସିକ ଉପନାମ xià shà rén xiāng 吓煞人香, “ସୁଗନ୍ଧ ଯାହା ଭୟଭୀତ କରେ”।

ସେହି ଗୋଷ୍ଠୀରେ dū yún máo jiān 都匀毛尖 ଏବଂ méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏଠାରେ ଗୁଣବତ୍ତାର ଚିହ୍ନ ହେଉଛି — କୁଣ୍ଡଳୀର ଘନତା ଏବଂ ରୋମର ଗଭୀରତା: କଞ୍ଚାମାଲ ଯେତେ କୋମଳ ଏବଂ ହାତ ମୋଡ଼ା ଯେତେ ପରିଷ୍କାର, “ଶାମୁକା” ସେତେ ଛୋଟ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ହୁଏ।

针形/直条 — ଛୁଞ୍ଚି-ସଦୃଶ, ସିଧା ଆକୃତି (SH-ZHEN)

ପତଳା ସିଧା ଛୁଞ୍ଚି। ପାରମ୍ପରିକ ବର୍ଣ୍ଣନା ହେଉଛି — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: ପତଳା, ପ୍ରସ୍ଥଚ୍ଛେଦରେ ଗୋଲାକାର, ଟାଣ ଏବଂ ସିଧା। ପତ୍ରକୁ ମୋଡ଼ିବାକୁ ନ ଦେଇ, ସିଧାପଣ ବଜାୟ ରଖି ଲମ୍ବା କରାଯାଏ।

ପ୍ରତିନିଧି: nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. ଛୁଞ୍ଚି-ସଦୃଶ ଆକୃତି — ଏହା ରେଖାର ଅନୁଶାସନ: ବାଙ୍କ ବିନା ସମାନ ପତଳା ଖଣ୍ଡ, ପ୍ରାୟତଃ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ରୋମ ସହ।

兰花形 — ଅର୍କିଡ୍ ଆକୃତି (SH-LAN)

“ଅର୍କିଡ୍” — liǎng yè bào yá 两叶抱芽 ନୀତି ଅନୁସାରେ ବଡ଼ ଆକାର: ଦୁଇଟି ପତ୍ର ଗୋଟିଏ କଢ଼କୁ ଆଲିଙ୍ଗନ କରି, ଏକ ସମତଳ-ସିଧା, ଲମ୍ବା “ପ୍ଲେଟ୍-ଫୁଲ” ଗଠନ କରେ। କମନୀୟ ରୂପ ମଧ୍ୟରେ ଏହା ସବୁଠାରୁ ବଡ଼-ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ।

ପ୍ରତୀକ — tài píng hóu kuí 太平猴魁 ଏବଂ shū chéng lán huā 舒城兰花. Houkui ତୁରନ୍ତ ଚିହ୍ନି ହୁଏ: ଲମ୍ବା, ସମତଳ-ଚାପିତ ଦ୍ୱି-ପତ୍ର, ଭିତରେ କଢ଼, ପ୍ରାୟତଃ ପୃଷ୍ଠରେ ଜାଲି ଚିହ୍ନ ସହ। ଏଠାରେ “ଆଲିଙ୍ଗନକାରୀ” ଗଠନର ବୃହତ୍ତା ଏବଂ ଅଖଣ୍ଡତା ମୂଲ୍ୟବାନ।

片形 — ପତଳା ପ୍ଲେଟ୍ ଆକୃତି (SH-PIAN)

ସମଗ୍ର ଅକ୍ଷର ଏକମାତ୍ର ଅଦ୍ବିତୀୟ। ପତଳା ପ୍ଲେଟ୍ (piàn xíng 片形) — ଏହା ଏକ ଏକକ ପତ୍ର, କଢ଼ ଏବଂ ଡାଙ୍ଗ ବିନା। ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ନୀତି — dān piàn 单片, କଢ଼ ଏବଂ ବୃନ୍ତ (qù yá qù gěng 去芽去梗) ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ।

ଏକମାତ୍ର ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ପ୍ରତିନିଧି — liù ān guā piàn 六安瓜片. “ଯେତେ ଅଧିକ କଢ଼, ସେତେ ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ” ସାଧାରଣ ନିୟମର ଏହା ଏକ ବ୍ୟତିକ୍ରମ: ଏଠାରେ ଜାଣିଶୁଣି ପରିପକ୍ୱ ଏକକ ପତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ଶୁଖିଲା ଅବସ୍ଥାରେ ରୋମହୀନ, ଏକ ବିଶେଷ ଘନ “ପାନସ ମଞ୍ଜି” ଦିଏ।

朵形/曲条 — ଅକ୍ଷତ କଢ଼-ପତ୍ର (SH-DUO)

“ଫୁଲ” କିମ୍ବା ବଙ୍କା କ୍ଷୁଦ୍ର ଡାଙ୍ଗ (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — “ଘରଚଟିଆ ଜିଭ” (què shé 雀舌) ର ପ୍ରାକୃତିକ ରୂପ, ହାଲକା ମୋଡ଼ ସହ। ପତ୍ରକୁ ଛୁଞ୍ଚି ପରି ଲମ୍ବା କରାଯାଏ ନାହିଁ କି ସମତଳ ଚାପି ଦିଆଯାଏ ନାହିଁ: ଏହାକୁ ପ୍ରାକୃତିକ, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା, କଢ଼-ସଦୃଶ ରୂପ ବଜାୟ ରଖିବାକୁ ଦିଆଯାଏ।

ପ୍ରତିନିଧି — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 ( què shé ରୂପରେ) ଏବଂ lú shān yún wù 庐山云雾. ଏଠାରେ ମୋଡ଼ ସର୍ବନିମ୍ନ, ତେଣୁ ଆକୃତି “ଜୀବନ୍ତ”, ପ୍ରାକୃତିକ ଦେଖାଯାଏ, କଢ଼ ଚାରିପଟେ ଟିକିଏ ଖୋଲା ପତ୍ର ସହ।

颗粒/珠形 — ଗୁଟିକା, ମୁକ୍ତା (SH-ZHU)

ଘନ ଭାବରେ ଗଡ଼ାଯାଇଥିବା ଛୋଟ ବଲ୍। ଏହା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗଠନପୂର୍ଣ୍ଣ ଆକାର: ପତ୍ରକୁ ଏକ ଟାଣ ଗୁଟିକା-”ମୁକ୍ତା” ରେ ଗୁଡ଼େଇ ଦିଆଯାଏ। କ୍ଲାସିକ — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, ରପ୍ତାନି ବଜାରରେ gunpowder ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ସହିତ yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青.

ମୁକ୍ତା-ଚା ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଏକ ରପ୍ତାନି ପଣ୍ୟ ଥିଲା: ଘନ ଗଡ଼ାଣ ପତ୍ରକୁ ଭଲ ଭାବରେ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ, ତେଣୁ ଏହା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷିତ ହୋଇ ରହେ ଏବଂ ପରିବହନ ଭଲ ଭାବରେ ସହ୍ୟ କରେ। କପ୍ ରେ ଗୁଟିକାଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ “ଖୋଲି” ରସ ପ୍ରଦାନ କରେ।

眉形 — ଭୂରୁ ଆକୃତି (SH-MEI)

“ଭୂରୁ” (méi xíng 眉形, eyebrow) — ଲମ୍ବା ବଙ୍କା ପତ୍ର, ଭୂରୁ ପରି ଦେଖାଯାଏ। ଏହା ହେଉଛି ଲମ୍ବା ଭଜା କଞ୍ଚାମାଲ cháng chǎo qīng 长炒青 ର ପରବର୍ତ୍ତୀ ରିଫାଇନିଂ (精制) ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଉତ୍ପାଦ।

méi chá 眉茶 ଛତା ତଳେ ସର୍ଟିଂ ଗ୍ରେଡ୍ ଗୁଡ଼ିକ ଆସେ — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针. ଭୂରୁ-ଚା — ଚୀନୀ ରପ୍ତାନୀର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ (ଭଗ୍ନ ଏବଂ ରପ୍ତାନୀ ଅଂଶ, 绿碎/出口 ସମେତ)। ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ଲମ୍ବା Chaoging ର ପରବର୍ତ୍ତୀ ରିଫାଇନିଂ ଏବଂ ସର୍ଟିଂ ଫଳରେ ଏହି ଆକୃତି ମିଳେ।

ବ୍ୟବହାରିକ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଆକୃତିଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ପୃଥକ କରାଯିବ

ମୁଖ୍ୟ କୌଶଳ — ଶୁଖିଲା ପତ୍ରକୁ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର “ଦସ୍ତଖତ” ପରି ପଢ଼ିବା:

• ସମତଳ ବନାମ ଛୁଞ୍ଚି-ସଦୃଶ: ଉଭୟ ସିଧା, କିନ୍ତୁ ସମତଳ — “ବ୍ଲେଡ” ପରି ଚାପିତ (huī guō ର ଚିହ୍ନ), ଛୁଞ୍ଚି-ସଦୃଶ — ପ୍ରସ୍ଥଚ୍ଛେଦରେ ଗୋଲ, ପତଳା ଏବଂ ଟାଣ (xì yuán jǐn zhí)।
• ସପିଂଲ ବନାମ ଗୁଟିକା: ସପିଂଲ (luó 螺) — ଦୃଶ୍ୟମାନ ରୋମ ସହ ଖୋଲା କୁଣ୍ଡଳୀ; ଗୁଟିକା (zhū 珠) — “ଶୁଖିଲା” ଗଡ଼ାଯାଇଥିବା, ରୋମହୀନ ବନ୍ଦ, ଘନ ବଲ।
• ଅର୍କିଡ୍ ବନାମ ପତଳା ପ୍ଲେଟ୍: ଅର୍କିଡ୍ — କଢ଼କୁ ଆଲିଙ୍ଗନ କରୁଥିବା ବଡ଼ ଦ୍ୱି-ପତ୍ର (liǎng yè bào yá); ପତଳା ପ୍ଲେଟ୍ — ଜାଣିଶୁଣି କଢ଼ ଏବଂ ବୃନ୍ତ ବିନା ଏକକ ପତ୍ର (六安瓜片 ର ଅଦ୍ବିତୀୟତା)।
• ଫୁଲ ବନାମ ଛୁଞ୍ଚି: “ଫୁଲ” (duǒ) ପ୍ରାକୃତିକ ବଙ୍କ ଏବଂ què shé ର ଖୋଲାପଣ ବଜାୟ ରଖେ; ଛୁଞ୍ଚି — ସିଧା କରାଯାଇ ଲମ୍ବା କରାଯାଏ।
• ଭୂରୁ: ଲମ୍ବା ବଙ୍କା ଧନୁ — ରିଫାଇନ୍ କରାଯାଇଥିବା cháng chǎo qīng ର ଚିହ୍ନ, ତାଜା ବସନ୍ତ କାଳୀନ “ନାମୀ” ଚା’ ନୁହେଁ।

ଆକୃତି ଅକ୍ଷ ବୁଝିବା ଟେରୱାରକୁ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ସହ ଦ୍ୱନ୍ଦରେ ନ ପକାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ସମାନ ଅଞ୍ଚଳ ଉଭୟ ସମତଳ ଏବଂ ସପିଂଲ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରେ, ଏବଂ ଚିହ୍ନିତ ରୂପ — ଏହା ସବୁବେଳେ କିସମ, ସବୁଜତା ସ୍ଥିରୀକରଣ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ହାତ କିମ୍ବା ଯନ୍ତ୍ରର ସେହି ଅନ୍ତିମ ଗତି ମଧ୍ୟରେ ଏକ କଥୋପକଥନ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ପତ୍ର ନିଜର ଅନ୍ତିମ ଜ୍ୟାମିତି ପାଏ।