zhōng chá shú bǐng

ଝୋଙ୍ଗଚା ଶୁ ପୁଏର (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — ଏହା ହେଉଛି ଏକ ପରିପକ୍ୱ (କୃତ୍ରିମ ଭାବେ କିଣ୍ୱିତ) ପୁଏର, ପିଠା ଆକାରରେ ଚାପି ତିଆରି କରାଯାଏ, ଯାହା ଚୀନର ସର୍ବପୁରାତନ ଏବଂ ସବୁଠୁ ଚିହ୍ନିତ ଚା ବ୍ରାଣ୍ଡ “ଝୋଙ୍ଗଚା” (中茶, Zhōngchá) ଅଧୀନରେ ମୁକ୍ତିଲାଭ କରେ। ଏହି ବ୍ରାଣ୍ଡ ଏକ ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ କମ୍ପାନୀର, ଯାହା ୟୁନନ ପୁଏରର ସମସ୍ତ ଆଧୁନିକ ଶିଳ୍ପର ମୂଳଦୁଆ ପକାଇଥିଲା, ତେଣୁ ଏଠାରେ କୌଣସି ଗୋଟିଏ ପ୍ରକାର ବିଷୟରେ କୁହାଯାଉନାହିଁ, ବରଂ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୈଳୀ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ଶୃଙ୍ଖଳା ବିଷୟରେ। କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବେ ୟୁନନ ପ୍ରଦେଶ (云南, Yúnnán)ର ବଡ଼-ପତ୍ର ଚା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ହେଉଛି ୧୯୭୦ ଦଶକରେ ବିକଶିତ ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ତୂପୀକରଣ (渥堆, wò duī)। ବ୍ରାଣ୍ଡର ଲୋଗୋ — କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅକ୍ଷର “ଚା” (茶)କୁ ଘେରି ରହିଥିବା ଆଠୋଟି ଅକ୍ଷର “ଝୋଙ୍ଗ” (中) — ପୁଏର ଇତିହାସର ସବୁଠୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପ୍ରତୀକଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏହି ଚାକୁ ଏହାର ସ୍ଥିର ଗୁଣବତ୍ତା, ଚିହ୍ନିତ “କାରଖାନା” ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବ୍ରାଣ୍ଡର ଐତିହାସିକ ମହତ୍ତ୍ୱ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ ମନେ କରାଯାଏ।

---

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ପୁଏର (普洱茶, pǔ’ěr chá), ପରିପକ୍ୱ/କିଣ୍ୱିତ ଉପପ୍ରକାର — ଶୁ ପୁଏର (熟茶, shú chá)।
• ଆକାର: ଚାପିତ ପିଠା (饼, bǐng), ପାରମ୍ପରିକ ଓଜନ — ପ୍ରାୟ ୩୫୭ ଗ୍ରାମ; ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ସାତୋଟି ପିଠାକୁ ଏକ ବନ୍ଡଲ (七子饼, qīzǐ bǐng) ରେ ପ୍ୟାକ କରାଯାଉଥିଲା।
• ବ୍ରାଣ୍ଡ: “ଝୋଙ୍ଗଚା” (中茶, Zhōngchá)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ୟୁନନ ପ୍ରଦେଶ, ଚୀନ ଗଣତନ୍ତ୍ର।
• ଅଧିକାର ଧାରକ: ଚୀନ ଚା କମ୍ପାନୀ, ବର୍ତ୍ତମାନ “ଝୋଙ୍ଗଗୋ ଚାୟେ ଗୁଫେନ ୟୋସିଏନ ଗୋଙ୍ଗସି” (中国茶叶股份有限公司), ଯାହା ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ କର୍ପୋରେସନ COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán) ର ଅଂଶ।

ପୁଏର ପାଇଁ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ମାନକ (GB/T 22111-2008 “ଭୌଗୋଳିକ ସଂକେତ ସହ ଉତ୍ପାଦ। ପୁଏର”) ଅନୁସାରେ, କେବଳ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ଭୌଗୋଳିକ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ ୟୁନନ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ଖରାରେ ଶୁଖା ଚାକୁ ହିଁ ପୁଏର କୁହାଯାଇପାରିବ। “ଝୋଙ୍ଗଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ ଉତ୍ପାଦ ବିଭିନ୍ନ କାରଖାନା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ରେସିପି ଅନୁସାରେ ତିଆରି କରାଯାଏ, ତେଣୁ “ଝୋଙ୍ଗଚା ଶୁ ପୁଏର” — ଏହା ଏକକ ଉତ୍ପାଦ ନୁହେଁ, ବରଂ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ଏକତ୍ରିତ ପିଠାଗୁଡ଼ିକର ଏକ ପରିବାର।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• କମ୍ପାନୀ ପ୍ରତିଷ୍ଠା: ଚୀନ ଚା କମ୍ପାନୀ (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) ୧୯୪୯ ମସିହାରେ ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥିଲା।
• ଟ୍ରେଡମାର୍କ: “ଆଠ ଝୋଙ୍ଗ” (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) ଲୋଗୋ ସହିତ “ଝୋଙ୍ଗଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡ ୧୯୫୦ ଦଶକ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହୋଇଥିଲା।
• ଶୁ ପୁଏର ଜନ୍ମ: ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ତୂପୀକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ୧୯୭୦ ଦଶକର ପ୍ରଥମ ଅର୍ଦ୍ଧ (ପ୍ରାୟ ୧୯୭୩–୧୯୭୫) ରେ କୁନମିଂ (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) ଏବଂ ମେଙ୍ଗହାଇ (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) କାରଖାନାରେ ବିକଶିତ କରାଯାଇଥିଲା।

୧୯୮୦–୧୯୯୦ ଦଶକର ସଂସ୍କାର ଏବଂ ଘରୋଇକରଣ ଆଗରୁ, ଘରୋଇ ଏବଂ ରପ୍ତାନୀ ବଜାର ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ୟୁନନ ପୁଏର ଏକକ “ଝୋଙ୍ଗଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହେଉଥିଲା। ୧୯୫୦ ଦଶକର ବିଖ୍ୟାତ “ମାର୍କିତ” ଚା — “ଲାଲ ମାର୍କ” (红印, hóng yìn), “ସବୁଜ ମାର୍କ” (绿印, lǜ yìn), “ହଳଦିଆ ମାର୍କ” (黄印, huáng yìn), ମୋଡ଼କ ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଅକ୍ଷର 茶 ର ରଙ୍ଗ ଅନୁସାରେ ନାମିତ — ଏଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ କଞ୍ଚା (生, shēng) ପୁଏର ଥିଲେ, କିନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ହିଁ ବ୍ରାଣ୍ଡର କଲ୍ଟ-ସ୍ଥିତି ଦୃଢ଼ କରିଥିଲେ। ପରିପକ୍ୱ ଝୋଙ୍ଗଚା ଶୁ-ପିଠା, ସ୍ତୂପୀକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅାଇବା ପରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହେଲା ଏବଂ “କ୍ଲାସିକ କାରଖାନା ସ୍ୱାଦ” ର ମାନଦଣ୍ଡ ପାଲଟିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରଜାତି: କାମେଲିଆ ଚୀନେନସିସ ଭାର. ଆସାମିକା (Camellia sinensis var. assamica), ଚୀନୀ ପରମ୍ପରାରେ — ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରକାର (大叶种, dà yè zhǒng)।
• କଞ୍ଚାମାଲ: ଖରାରେ ଶୁଖା ସବୁଜ ମାଓଚା (晒青毛茶, shàiqīng máochá)।
• ପତ୍ର: ବଡ଼, ଚମଡ଼ା ପରି, ନିସ୍କାସନୀୟ ପଦାର୍ଥର ଉଚ୍ଚ ମାତ୍ରା ସହିତ, ଯାହା ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ କିଣ୍ୱନ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ୟୁନନ ବଡ଼-ପତ୍ର ଚା ଏକ ଗାଢ଼ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ପଲିଫେନଲ ର ଉଚ୍ଚ ଅଂଶ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ, ଯାହା ଏହାକୁ କଞ୍ଚା ଏବଂ କିଣ୍ୱିତ ଉଭୟ ପୁଏର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରେ। “ଝୋଙ୍ଗଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡ କ୍ୟୁପାଜିରଣ (拼配, pīnpèi) — ଏକ ଲଟରୁ ଅନ୍ୟ ଲଟକୁ ସ୍ଥିର ପ୍ରୋଫାଇଲ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ସ୍ଥାନ, ଫସଲ ଏବଂ ପତ୍ର ଗ୍ରେଡର କଞ୍ଚାମାଲ ମିଶ୍ରଣ — ବ୍ୟବହାର କରେ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଅଞ୍ଚଳ: ୟୁନନ ପ୍ରଦେଶ, ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଚୀନ।
• ମୁଖ୍ୟ କ୍ରୟ କ୍ଷେତ୍ର: ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନନା ପ୍ରଶାସନ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ପୁଏର ସହର (普洱, Pǔ’ěr, ପୂର୍ବତନ ସିମାଓ), ଲିନଚାଙ୍ଗ ସହର (临沧, Líncāng), ବାଓଶାନ (保山, Bǎoshān)।
• ବଗିଚାର ଉଚ୍ଚତା: ପାଖାପାଖି ସମୁଦ୍ର ପତନରୁ ୧୦୦୦–୨୦୦୦ ମିଟର।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ, ବର୍ଷାର ସ୍ପଷ୍ଟ ଋତୁ ସହିତ।

ୟୁନନ ପାଖାପାଖି ୨୧–୨୯° ଉ. ଅ. ଅକ୍ଷାଂଶରେ ଅବସ୍ଥିତ; ଶିଶୁଆଙ୍ଗବାନନାର ଦକ୍ଷିଣ ଚା ଜିଲ୍ଲାଗୁଡ଼ିକ ପାଖାପାଖି ୨୧–୨୨° ଉ. ଅ. ଅକ୍ଷାଂଶରେ। ଉଚ୍ଚତା, କୁହୁଡ଼ି, ସମୃଦ୍ଧ ମାଟି ଏବଂ କୋମଳ ଶୀତର ମିଶ୍ରଣ ଘନ ନିଷ୍କାସନ ବଡି ସହିତ କଞ୍ଚାମାଲ ଗଠନ କରେ। “ଝୋଙ୍ଗଚା” ଅନେକ ଅଞ୍ଚଳର କଞ୍ଚାମାଲ ସହିତ କାମ କରୁଥିବାରୁ, ଗୋଟିଏ ପିଠାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଟେରୱାର ରେସିପି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ରେ ଦର୍ଶାଯାଇଥାଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

• ପର୍ଯ୍ୟାୟ ୧. ମାଓଚା ପ୍ରସ୍ତୁତି: ତୋଳା (采摘, cǎizhāi), ମ୍ଳାନୀକରଣ (萎凋, wěidiāo), ଗରମ ଦ୍ୱାରା ସବୁଜ ଫିକସେସନ (杀青, shāqīng), ଗୁଡ଼େଇବା (揉捻, róuniǎn), ଖରାରେ ଶୁଖାଇବା (晒青, shàiqīng)।
• ପର୍ଯ୍ୟାୟ ୨. ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ତୂପୀକରଣ (渥堆, wò duī): ମୂଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ, ଯାହା ଶୁକୁ ଶେଙ୍ଗଠାରୁ ପୃଥକ କରେ।
• ପର୍ଯ୍ୟାୟ ୩. ଚାପଣ: ଓଜନ କରିବା, ବାଷ୍ପ ଦେବା, ପିଠା ଆକାର ଦେବା, ଶୁଖାଇବା।
• ପର୍ଯ୍ୟାୟ ୪. ପ୍ୟାକେଜିଂ: ମୋଡ଼କ କାଗଜ (棉纸, mián zhǐ), ଭିତର ନାମପଟି (内飞, nèifēi), ଭିତର ନୋଟ (内票, nèipiào), ବନ୍ଡଲ (筒, tǒng)।

ସ୍ତୂପୀକରଣ ସମୟରେ ମାଓଚାକୁ ଗଦାରେ ଏକତ୍ର କରାଯାଏ, ଆର୍ଦ୍ର କରାଯାଏ (洒水, sǎ shuǐ) ଏବଂ ଘୋଡ଼ାଇ ରଖାଯାଏ; ଅଣୁଜୀବ, ମୁଖ୍ୟତଃ କଳା ଆସ୍ପେରଗିଲସ (黑曲霉, hēi qū méi) ଏବଂ ୟୀଷ୍ଟ, ଙ୍କ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଫଳରେ ଗଦା ଭିତରେ ତାପମାତ୍ରା ୫୦–୬୫ °C କୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ସମାନତା ପାଇଁ ଗଦାକୁ ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ ଓଲଟପାଲଟ କରାଯାଏ (翻堆, fān duī)। ରେସିପି ଏବଂ କିଣ୍ୱନ ଡିଗ୍ରୀ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଖାପାଖି କିଛି ସପ୍ତାହରୁ ଦୁଇ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ। ତାପରେ ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ଶୁଖାଯାଏ, ଗ୍ରେଡ ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ, କ୍ୟୁପାଜ କରାଯାଏ ଏବଂ ବାଷ୍ପ ଦେଇ ପିଠାରେ ଚାପି ଦିଆଯାଏ।

6. ଅର୍ଗାନୋଲେପ୍ଟିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଗାଢ଼ ବାଦାମୀରୁ ନାଲି-ବାଦାମୀ, ପ୍ରାୟତଃ ସୁନେଲୀ ମୁକୁଳ (金毫, jīn háo) ସହିତ।
• ନିଷ୍କାସନ: ଗଭୀର ନାଲି-ବାଦାମୀରୁ ଗାଢ଼ ଚେଷ୍ଟନଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; ପରିପକ୍ୱତା ସହିତ ଅଧିକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହୁଏ।
• ସୁବାସ: ପରିପକ୍ୱ, “ପୁରୁଣା” (陈香, chén xiāng) — କାଠ-ମାଟି ସୁବାସ, ଶୁଖିଲା ଖଜୁର, ବେଳେବେଳେ କର୍ପୂର (樟香, zhāng xiāng) କିମ୍ବା ଉଷୁମ ଶସ୍ୟ ନୋଟ ସହିତ।
• ସ୍ୱାଦ: କୋମଳ, ଗୋଲ, ଘନ (醇厚, chún hòu), କମ ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷା ସହିତ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ମିଠା ପରସ୍ୱାଦ (回甘, huí gān)।

ନୂଆ ଶୁ ପୁଏରରେ “ସ୍ତୂପ ସ୍ୱାଦ” (堆味, duī wèi) — ସଦ୍ୟ ସ୍ତୂପୀକରଣର ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଝଲକ — ରହିପାରେ, ଯାହା ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଦୂର ହୋଇ, ପରିଷ୍କାର ପରିପକ୍ୱ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସ୍ଥାନ ଛାଡ଼ିଦିଏ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ: କିଣ୍ୱନ ସମୟରେ କ୍ୟାଟେଚିନ (儿茶素, ér chá sù) ର ମାତ୍ରା ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବେ କମିଯାଏ।
• ପିଗମେଣ୍ଟ: ଥିଆରୁବିଗିନ ଏବଂ ବିଶେଷ କରି ଥିଆବ୍ରାଉନିନ (茶褐素, chá hè sù) ତିଆରି ହୁଏ, ଯାହା ନିଷ୍କାସନକୁ ଗାଢ଼ ନାଲି-ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଦିଏ।
• କ୍ୟାଫେନ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ସବୁଜ ଚା ଅପେକ୍ଷା ନରମ ଅନୁଭବ ହେଲେ ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ।
• ପଲିସାକାରାଇଡ ଏବଂ ଦ୍ରବଣୀୟ ଶର୍କରା: ନିଷ୍କାସନକୁ ଘନତା ଏବଂ ମିଠା ନୋଟ ଦିଏ।

ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ତୂପୀକରଣ ପ୍ରକୃତରେ ପତ୍ରର ଜୀବରସାୟନକୁ ପୁନର୍ଗଠନ କରେ: ପଲିଫେନଲର ସକ୍ରିୟ ଅଣୁଜୈବ ଏବଂ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ରୂପାନ୍ତରଣ କଷାକୁ କମାଏ ଏବଂ କିଣ୍ୱନର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦ ଗଠନ କରେ, ଯାହା ରଙ୍ଗ, “କୋମଳତା” ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଶୁ ପୁଏରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବାସ ପାଇଁ ଦାୟୀ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ପାଚନ: ଶୁ ପୁଏର ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ “ପେଟ ହାଲକା” କରିବାର ମାଧ୍ୟମ ଭାବେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ ପରେ ପିଅଯାଏ।
• ତାପୀୟ ଚରିତ୍ର: “ଥଣ୍ଡା” କଞ୍ଚା ପୁଏରଠାରୁ ବିପରୀତ, କିଣ୍ୱିତ ପୁଏର “ଉଷ୍ମ” ଏବଂ ପେଟ ପାଇଁ କୋମଳ ବୋଲି ବିବେଚିତ।
• ମେଟାବୋଲିଜମ: କିଣ୍ୱିତ ପୁଏରର ଲିପିଡ ମେଟାବୋଲିଜମ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ବିଷୟରେ ଅଧ୍ୟୟନ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ଫଳାଫଳକୁ ନିଶ୍ଚିତ ଚିକିତ୍ସା ପ୍ରଭାବ ଭାବେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ।

ଉଲ୍ଲେଖିତ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ପାରମ୍ପରିକ ଧାରଣା ଏବଂ ପ୍ରାଥମିକ ବୈଜ୍ଞାନିକ ତଥ୍ୟ ପ୍ରତିଫଳିତ କରେ ଏବଂ ଡାକ୍ତରୀ ସୁପାରିଶ ନୁହେଁ। ପରିପକ୍ୱ ଚରିତ୍ର ଏବଂ କମ କଷା, କଷା ସ୍ୱାଦ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ସନ୍ଧ୍ୟା ସମୟ ସମେତ, ନିୟମିତ ପାନ ପାଇଁ ଏହି ଚାକୁ ଆରାମଦାୟକ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ମାଟି ଚା’ଦାନୀ (紫砂壶, zǐshā hú); ମାଟି ଚା’ଦାନୀ ନିଷ୍କାସନକୁ ଭଲ ଭାବେ କୋମଳ କରେ।
• ପାଣି: ଫୁଟା, ୯୫–୧୦୦ °C।
• ଅନୁପାତ: ପାଖାପାଖି ୧୦୦–୧୨୦ ମିଲି (ପାଖାପାଖି ୧:୧୫) ରେ ୭–୮ ଗ୍ରାମ ପତ୍ର।
• ଧୋଇବା: ୫–୧୦ ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ଗୋଟେ-ଦୁଇ ଥର ଶୀଘ୍ର ପାଣି ଢ଼ାଳି-ଧୋଇ (洗茶, xǐ chá); ନିଷ୍କାସନ ଢ଼ାଳି ଦିଆଯାଏ।
• ପାଣି ଢ଼ାଳିବା: ପ୍ରଥମ ଥର ୫–୧୦ ସେକେଣ୍ଡ, ତାପରେ ସମୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢ଼ାନ୍ତୁ; ଗୋଟିଏ ପିଠା ୧୦–୧୫ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଥର ପାଣି ଢ଼ଳିକୁ ସହିପାରେ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ଆଗରୁ, ପତ୍ର ଗୁଣ୍ଡ ନ ହେବା ପାଇଁ ଯତ୍ନ ସହକାରେ ପୁଏର ଛୁରୀରେ ଗୋଟିଏ ଖଣ୍ଡ ଅଲଗା କରନ୍ତୁ। ଧୋଇବା, ଚାପିତ ଚାକୁ “ଉଠାଏ” ନାହିଁ, ବରଂ ନୂଆ ଶୁ ର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ତୂପ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଦୂର କରେ। ଶେଷ ଥର ପାଣି ଢ଼ାଳିବା ପରେ, ଚାକୁ ଚୁଲି ଉପରେ ଚା’ଦାନୀରେ ଫୁଟାଇ (煮茶, zhǔ chá) ଗାଢ଼, ମିଠା ନିଷ୍କାସନ ପାଇପାରିବେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରକାର: ଶୁଖିଲା (干仓, gān cāng) ଓଦା (湿仓, shī cāng) ଅପେକ୍ଷା ଉତ୍ତମ।
• ସର୍ତ୍ତ: ମଧ୍ୟମ ତାପମାତ୍ରା, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ପାଖାପାଖି ୫୦–୭୦ %, ପବନ ଚଳାଚଳ, ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ ନାହିଁ।
• ଗନ୍ଧ ପୃଥକୀକରଣ: ପୁଏର ସହଜରେ ବାହାର ଗନ୍ଧ ଶୋଷିନିଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ମସଲା, ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ରୋଷେଇ ଘରଠାରୁ ଦୂରରେ ରଖନ୍ତୁ।

ଶୁ ପୁଏର ଆଗରୁ ତ୍ୱରିତ କିଣ୍ୱନ ଦେଇ ସାରିଛି, ତେଣୁ ଏହା କଞ୍ଚା ତୁଳନାରେ ଧୀରେ ବଦଳେ, କିନ୍ତୁ ସମୟ ସହିତ “ସ୍ତୂପ ସ୍ୱାଦ” ଦୂର ହୁଏ, ସ୍ୱାଦ ପରିଷ୍କାର, ଗଭୀର ଏବଂ ମିଠା ହୁଏ। ପିଠାକୁ ନିଜ କାଗଜରେ ରଖନ୍ତୁ; ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାୟୁରୋଧୀ କରିବା ଅନୁଚିତ, କାରଣ ଚାକୁ ସର୍ବନିମ୍ନ ବାୟୁ ବିନିମୟ ଦରକାର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ସାଧାରଣ ଉତ୍ପାଦ: ବହୁଳ ଲାଇନର ଆଧୁନିକ ଶୁ-ପିଠା “ଝୋଙ୍ଗଚା” ର ମୂଲ୍ୟ, କଞ୍ଚାମାଲ ଗ୍ରେଡ ଏବଂ ବୟସ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ୩୫୭ ଗ୍ରାମ ପିଠା ପିଛା ପାଖାପାଖି କିଛି ଶହରୁ ହଜାରୁ ଟିକେ ଅଧିକ ରୁବଲ।
• ପରିପକ୍ୱ ଏବଂ ସଂଗ୍ରହଯୋଗ୍ୟ ଲଟ: ମୂଲ୍ୟ ଏକାଧିକ ଗୁଣ ବଢ଼ିଯାଏ, ଏବଂ ପୁରୁଣା କାରଖାନା ପିଠାକୁ ସଂଗ୍ରହ ବସ୍ତୁ ଭାବେ ବିକ୍ରି କରାଯାଏ।
• ପ୍ରକୃତତା ଯାଞ୍ଚ: “ଆଠ ଝୋଙ୍ଗ” ଲୋଗୋ ଛପା ଗୁଣବତ୍ତା, ମୋଡ଼କ କାଗଜ, ଭିତର ନାମପଟି (内飞) ଏବଂ ନୋଟ ର ଉପସ୍ଥିତି ଓ ଅବସ୍ଥା, ଘୋଷିତ ବର୍ଷ ସହିତ ଆର୍ଟିକଲ ଏବଂ ରେସିପି ର ମିଳନ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଆଯାଏ।

“ଝୋଙ୍ଗଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡ — ପୁଏର ଦୁନିଆରେ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ନକଲ ହେଉଥିବା ବ୍ରାଣ୍ଡ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ; “ପୁରୁଣା”, “ବିରଳ” କିମ୍ବା “ମାର୍କିତ” ଚା ବିଷୟରେ ଦାବି ବିଶେଷ ବିପଜ୍ଜନକ। ବହ୍ୟ ରୂପ ଦେଖି ତାରିଖ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ସହଜରେ ନକଲ କରାଯାଇପାରେ, ତେଣୁ ଦାମୀ ପରିପକ୍ୱ ପିଠା କେବଳ ବିଶ୍ୱସ୍ତ ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କଠାରୁ, ଟ୍ରେସେବଲ ଇତିହାସ ସହିତ, କିଣିବା ଉଚିତ। ଦୈନିକ ଚା ପାଇଁ, “ଚମତ୍କାର ଭାବେ ରକ୍ଷିତ” ନମୁନାଠାରୁ, ଯାହାର ମୂଲ୍ୟ ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ, ଅଫିସିଆଲ ଲାଇନର ନୂଆ କାରଖାନା ଲଟ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ନିରାପଦ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• ଲୋଗୋ: କେନ୍ଦ୍ରୀୟ 茶 କୁ ଘେରି ରହିଥିବା ଆଠୋଟି 中 ଅକ୍ଷର, ଚୀନ ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ ଚା ବାଣିଜ୍ୟର ପରିଚୟପତ୍ର ଭାବେ ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଛି।
• ରେସିପି ସିଷ୍ଟମ: ୟୁନନ ପିଠା କୋଡ଼ରେ, ପ୍ରଥମ ଦୁଇଟି ଅଙ୍କ ସାଧାରଣତଃ ରେସିପି ବର୍ଷ, ତୃତୀୟଟି — ପତ୍ର ଗ୍ରେଡ, ଚତୁର୍ଥଟି — କାରଖାନା ନମ୍ବର (ଉଦାହରଣ: ୧ — କୁନମିଂ, ୨ — ମେଙ୍ଗହାଇ)।
• ବିଖ୍ୟାତ ଶୁ: “ଝୋଙ୍ଗଚା” ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନ ଉତ୍ପାଦ ମଧ୍ୟରେ ଗୋଟିଏ ମାନଦଣ୍ଡ କିଣ୍ୱିତ ଚାପିତ ଚା — କୁନମିଂ କାରଖାନାର ୭୫୮୧ ଇଟା (ଇଟା ଆକାର, ପିଠା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ସମାନ ଉତ୍ପତ୍ତି) — ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
• ଯୁଗର ଏକକ ବ୍ରାଣ୍ଡ: ଅନେକ ଦଶନ୍ଧି ଧରି, ସମସ୍ତ ୟୁନନ ରପ୍ତାନୀ ଏବଂ ଘରୋଇ ପୁଏର ଉତ୍ପାଦ ଏହି ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ ଯାଉଥିଲା, ଯାହା ଏହାକୁ ଶ୍ରେଣୀ ଇତିହାସର ଏକ ମୂଖ୍ୟ ପ୍ରସ୍ଥାନ ବିନ୍ଦୁ କରେ।

ଶେଷରେ:

ଝୋଙ୍ଗଚା ଶୁ ପୁଏର — ଏହା ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର ଗୋଟିଏ ପ୍ରକାର ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ଶୈଳୀ ଏବଂ ପିଠାର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବାର, ଯାହା ଚୀନର ସର୍ବପୁରାତନ ଚା ବ୍ରାଣ୍ଡ, ୟୁନନ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ର ସ୍ତୂପୀକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ଏକତ୍ରିତ। ଏହି ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ ଉତ୍ପାଦ ହିଁ ଆଜି “କ୍ଲାସିକ କାରଖାନା ଶୁ ପୁଏର” ଭାବେ ବୁଝାଯାଉଥିବା ଧାରଣାର ମାନଦଣ୍ଡ ସ୍ଥିର କରିଛି: ଗାଢ଼ ନିଷ୍କାସନ, ନରମ ଘନ ବଡି, ପରିପକ୍ୱ କାଠ-ମାଟି ସୁବାସ ଏବଂ ଲଟରୁ ଲଟକୁ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା।

କିଣ୍ୱିତ ପୁଏର ସହିତ ପରିଚୟ ପାଇଁ, ଏହାର ସହଜଲଭ୍ୟତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ପାଇଁ ଏହି ଚା ସୁବିଧାଜନକ, ଏବଂ ସଂଗ୍ରହକାରୀ ପାଇଁ ଏହା ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଆଭିମୁଖ୍ୟ ସରଳ: ଦୈନିକ ପିଠାକୁ ନୂଆ ଅଫିସିଆଲ ଲାଇନରୁ ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ମୂଲ୍ୟାୟନ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ “ବିରଳ” ଏବଂ “ପୁରୁଣା” ନମୁନା ପ୍ରତି ସତର୍କତା ଅବଲମ୍ବନ କରନ୍ତୁ, ଚା ଦୁନିଆର ସବୁଠୁ ଚିହ୍ନଲାଭ କରିଥିବା ଗୋଟିଏ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଚାରିପଟେ ଘେରି ରହିଥିବା ନକଲର ମାତ୍ରାକୁ ମନେ ରଖନ୍ତୁ।

the teas described here are available from teamotea